面包用哪种酵母最好（做面包常用酵母）

做面包常用酵母，500克鲜酵母到货及时做分装处理，使用方便，活性依旧，还可以延长保质期。

做面包酵母是必不可少的，酵母的保存很关键，尤其是开封以后，有的伙伴面发不起来，原因之一就是酵母失效了。那今天带你了解酵母以及鲜酵母的分装处理方法和保存方式；鲜酵母与干酵母的区别；再附加告诉你干酵母开封后的保存方法等知识。

鲜酵母

酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。发面机理是酵母在面团中进行新陈代谢，产生利于人体吸收的营养和风味物质，并产生CO2气体，使面团膨胀、松软可口。

鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。

鲜酵母

1.准备：封口机、电子称、一次性饼干包装袋33个。

在准备分装前，鲜酵母可以放在冷藏室，等把所有准备工作完成再拿出来。然后我们要清洁用具，保持干净卫生，小手手也要洗干净哦。

2.把鲜酵母分成15克一份，装进袋子，推到袋子底部，方便封口。

ps：这里要说一下，克数要根据自己平时一次的用量去分。我一次是揉500克面粉，干酵母用量是5克，鲜酵母用量是15克。干酵母与鲜酵母的用量是1：3比例。所以我这样分装每次使用刚好拿出来一小袋，方便。

3.依次用封口机封口。

鲜酵母是软的，很容易捏，所以我们把鲜酵母推到袋子底部这样封口的时候方便操作。

4.把封好的小包统一装入保鲜袋（标注日期），放入冰箱冷冻保存。

没错，就是冷冻，不用质疑哦~ 鲜酵母冷藏保存是40天，家庭自己做面包吃，500克酵母40天是用不完的，所以这样冷冻保存，经多数焙友实践证明保存6个月依旧活性很好，但是我基本3个月内就用完了。

冷冻保存！

含水量不同：鲜酵母又称压榨鲜酵母，含水分较大，需在低温下保存，保鲜期３个月，用量为一般干酵母的３倍；干酵母是经脱水干燥处理，真空包装后能保存２年左右。

保存温度不同：未开封鲜酵母需要在０度左右保存；未开封干酵母则直接常温保存即可。

价格不同：鲜酵母成本比干酵母低。

发酵时间不同：鲜酵母活性好，发酵时间比干酵母短。

风味不同：鲜酵母未经过脱水这一步，味道接近纯天然。

所以鲜酵母更胜一筹！

未开封的干酵母都是抽真空的，超市也都可以买到，常温保存就可以，没有特别要求。但是开封后的干酵母一定要密封冷藏保存。这样才能保证干酵母的活性，不失效。

我做面食比较多，所以干酵母也是买的大包装的，开封以后立即用梅森瓶进行分装，这个瓶子的密封性很好，盖子是分开的，有胶圈，拧的时候用力胶圈就压紧了，就是装水也不会漏。

那可能有的伙伴做面食不多，会用小包装的酵母，干酵母用量很少，那使用的又少，剩下的我还是建议伙伴装进密封瓶冷藏。

偷偷告诉你平时装果酱的小瓶子，如果密封性好的就收集起来，也许就用到了~

ps：检验瓶子密封性，就是装水倒扣不漏水，就OK的。

密封瓶

酵母在面团发酵中起到了决定性的作用，所以酵母的保存很关键，很开心与大家分享我的保存方法，希望对伙伴有用。END，happy~

大家好，我是芜莜梧绿，我姓庄，朋友们都称呼我为庄庄。我的爱好：做烘焙、种多肉，拍照。喜欢做烘焙，感觉自己做的吃起来很健康；喜欢种多肉，看着它们的成长变化很治愈；喜欢拍照，珍惜记录时光的点点滴滴。

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