不粘锅表面涂层有毒(不粘锅有毒且致癌)

文|整点科普

环保纪录片《恶魔你知我知》(The Devil We Know)中提到,要生产不粘锅,需要用到一种化学原料——PFOA,也被称为C8

而同类型题材的《黑水》(Dark Waters)则提到,PFOA 毒性很强,可能会引发6种癌症

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它的分子结构很坚固,基本上无法被降解进入人体后,可能会随着血液或体液延续到下一代的体内

也就是说,我们所追捧的厨房帮手不粘锅,或许是个“害人锅”,因为其中含有PFOA

事实的真相到底如何?不粘锅真的有毒致癌吗?涂层掉了是否意味着这些有毒成分已经随着食物进入了人体?涂层掉后还能用吗?

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不粘锅有毒致癌的说法从何而来?

曼哈顿项目期间,美国3M公司开发了一种用于制作坦克防水涂料的化学物,其一端是长链氟碳基团,另一端是亲水的羟基,分子结构非常坚固。

作为一种新物质,PFOA的毒性和污染性暂时未知,成本也极其低廉

但随着杜邦公司生产的特氟龙不粘锅风靡全球,科学家发现了PFOA的致癌性和毒性,不粘锅有毒致癌的言论也甚嚣尘上。

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罗伊·普朗克特博士在实验中意外发现了四氟乙烯,随后杜邦公司注册了“Teflon”商标,生产出了特氟龙——以四氟乙烯为单体制得的一种聚合物

法国的一位工程师在钓鱼时偶然发现,用特氟龙能够阻止鱼线打结,便联想到煎鱼时粘锅的景象,推测用特氟龙也能避免粘锅,便试行生产。

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以特氟龙为主要成分的不粘锅一发售便迅速风靡全球,深受全世界家庭主妇的喜爱。然而,一份检测报告打破了这份喜悦。

供应商公布了一份聚四氟乙烯的毒性报告,结论显示:

聚四氟乙烯导致白鼠胚胎畸形发育!

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而杜邦公司流水线工人相继出现胎儿畸形和癌症的现象,更是进一步佐证了这一事实。

随后,一位农场主在使用特氟龙产品后,200多头牛不幸意外死亡,而在调查中,发现了PFOA会对人体造成伤害

PFOA是一种持久性有机污染物,它能够长期存在与环境中,半衰期很长,能够通过食物链累积的方式影响人类的健康,危害环境。

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它的中文名称是全氟辛酸,主要用作聚四氟乙烯等聚合物的分散剂,具有极强的生理毒性,与6种癌症相关,同时还具有延续性

杜邦公司其实早已经发现了PFOA的毒性,但为了降低成本,仍将其使用为制作特氟龙的水溶液,没有承担相应的企业社会责任,藐视人们的生命健康,也因此被告上法庭。

畸形、癌症和死亡等词汇令人触目惊心,特氟龙也被打上“聚合物”“塑料王”等标签,以特氟龙为主要成分的不粘锅有毒致癌也开始广为流传。

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使用不粘锅到底会不会致癌?

人们认为特氟龙有毒,不粘锅致癌,事实上真的如此吗?

对此,《cctv生活提示》和北京化工大学一起做了相关实验,研究人员将不粘锅中的特氟龙涂层刮出一部分后,将其放入小容器中进行称重。

随后,专家利用热重分析仪检测涂层的分解温度,观察一小时后得出结论:特氟龙的分解温度约为300℃。

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简而言之,特氟龙只有在300℃的时候才会开始分解。

北京化工大学的熊金平教授说:

特氟龙达到分解温度时才会开始分解,并且,温度不同,分解的产物和毒性也有差异。

为了进一步验证,研究人员还倒入食用油测试了不粘锅加热过程中锅内的温度

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结果显示:

  • 当锅内的油达到适合烹饪状态时,锅内温度约为130℃;
  • 当油开始冒烟时,锅内温度约为200℃;
  • 当油烟浓烟滚滚开始呛人时,锅内温度为300℃。

但是,正常情况下,当油开始冒烟时,我们就开始炒菜了,而此时的锅内温度仅为200℃,并没有达到特氟龙分解的温度条件。

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所以,一般来说,在避免高糊高油烟的情况下,锅内温度不超过300℃时,不粘锅是可以正常使用的。

实际上,特氟龙本身没有毒性,稳定性极强,不仅耐寒耐热,还抗酸抗碱。

目前,市面上常见的不粘锅涂层主要成分仍是特氟龙,其中的聚四氟乙烯(PTFE)需要利用溶剂发生聚合反应,随后涂到锅具表面填补凹凸不平的地方并进行烘烤,形成一道光滑的薄膜。

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如果仔细看的话,会发现不粘锅的锅内表面和普通的铁锅、钢锅等有很大的区别。

PFOA已经被许多国家列入禁用名单,但在这个过程中,一些不良商家仍会和杜邦公司一样,违法利用全氟辛酸进行加工,在没有挥发干净的情况下,高温烹饪仍会有致癌风险。

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所以,在购买不粘锅时,我们应该选择正规的渠道,选择符合国家标准的不粘锅,才能从根本上避开风险。

需要注意的是,特氟龙不粘锅在干烧5分钟的情况下,温度能够达到800℃,并分解出有毒气体全氟异丁烯,危害人体健康。

所以,不粘锅要避免长时间干烧。

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不粘锅的涂层掉了还能用吗?

不粘锅用久了,或者经常磕碰的情况下,会出现涂层刮花和掉落的现象。

有的人因此担心,这些掉落的涂层吃下去会对人体造成危害,不知道还能不能继续使用。

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对此,专家表示:

特氟龙的稳定性很强,对于正规的不粘锅来说,即便脱落后人少量误食,也不会在人体内分解,会随着新陈代谢被排出体外。

但是,不粘锅的涂层一旦掉落,便不再具有“不粘”的特性,在烹炒食物的过程中容易烧焦或者粘住,这反而会产生更多有害物质,增加患癌风险,也更难洗干净。

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所以,当不粘锅的涂层掉落后,最好还是换新锅,以免发生不必要的麻烦。

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