烧烤教学（烧烤实战第三期）

【产品名】

烤猪肥肠

【原料】

主料：猪大肠头3段，大蒜2瓣

调料：盐2克，辣椒面3克，孜然2克，油适量

【操作流程】

1.储存：

冷藏保存，不超过三天。

2.过程：

（1）将处理干净的猪肥肠放入高压锅，上气后压13分钟，捞出后放凉备用。

（2）将猪肥肠切成2厘米长的段，取钎子，按照〔猪肥肠＋大蒜＋猪肥肠＋大蒜＋猪肥肠〕的顺序穿好备用。

（3）把烧好的碳放入烤炉中打平〔火不要铺太厚〕，把肥肠串放在烤炉上，烤至6分熟时撒盐，八分熟金黄色时撒辣椒面跟孜然，继续烤30秒至冒泡时即可出菜。

3.注意事项：

火候不能太大，不能见糊，那样菜品就会变苦，影响成品的外观和口感。

4.成菜时间：

成品出菜时间8～10分钟。