海绵三明治蛋糕的做法 私房爆款三明治蛋糕

现在的蛋糕是越做越内卷了，味道层次不够丰富都不好意思出来叫卖了。这款芋泥肉松蛋糕正好满足你的需求，要外观有外观，要内涵有内涵，一定可以令你的食客拍案叫绝。

实际上，你也可以称它为三明治蛋糕或者蛋糕盒子之类的，因为它的结构就是两层蛋糕与两层馅料。香甜的芋泥和咸香的肉松搭配作为蛋糕的内馅，简直就是神仙组合。

需要用到的蛋糕片，类似于普通的原味蛋糕卷，只是我们不用把它卷起来，反而降低了制作难度，你再也不用担惊受怕它会卷断了。

自制芋泥很容易，将蒸熟的芋头捣烂即可，完全不用炒馅。我们可以加入淡奶油来调节芋泥的软硬度（比面包馅用的芋泥稍软），使它更容易均匀抹在蛋糕片上。通过沙拉酱将海苔肉松粘合在蛋糕表面，提高颜值的同时，也丰富了味道，如同大号版的肉松小贝一样。

在制作技术细节上，主要是把握好蛋白的打发，还有不要随意去修改配方，尤其是减糖（其实不吃甜食才是避免摄入糖份的最佳方案）。另外，蛋糕片一定要充分烘烤，因为烘烤不足是蛋糕塌陷的罪魁祸首。

总体来说，做这款蛋糕的难度很低，只是需要准备的原料稍多。组装起来却很简单，手残党也可以轻松掌握。相信我，当你体验到它的美味后，会觉得这种付出太值得了。

食谱信息

【环境】室温24度，湿度72%

【模具】边长28cm*高3cm的方形烤盘

【份量】6块三明治蛋糕

【保存】冷藏密封保存2天

原料

蛋糕：蛋白170克（约5个），蛋黄80克（约5个），低筋面粉60克，细砂糖60克，牛奶60克，玉米油40克，柠檬汁2克

芋泥馅：去皮芋头220克，奶粉10克，紫薯粉8克，细砂糖30克，淡奶油70克

装饰：海苔肉松80克，沙拉酱60克

准备原料

步骤1

制作蛋糕前先准备好烤盘与专用油布，并开始用180度预热烤箱。

准备烤盘

步骤2

分离鸡蛋的蛋白与蛋黄，蛋白中不要混入蛋黄或其它杂质，然后将蛋白放入冰箱冷藏备用，这样蛋白打发更细腻。在蛋黄中加入玉米油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀，使这三种液体完全乳化。接着过筛加入低筋面粉，充分搅拌至干粉完全消失。

分离鸡蛋

搅拌均匀

步骤3

从冰箱取出蛋白，然后加入柠檬汁，开始用电动打蛋器中速打发。分别在蛋白呈现大气泡、小气泡、较多纹路的状态时加入三分之一的细砂糖，打发至湿性发泡，也就是提起打蛋器呈较长的弯曲尖角。我大约用了3分钟。

打发至湿性发泡

步骤4

将三分之一蛋白加入蛋黄面糊中，稍微翻拌一下，再将全部面糊倒回蛋白中，充分翻拌均匀，最终面糊的流动性比较高。

翻拌均匀

面糊状态

步骤5

将面糊倒入烤盘中，用刮刀将面糊刮平，再敲震几下烤盘以消除大气泡。

刮平面糊

敲震一下

步骤6

送入烤箱中层，调整上下火165度，时长为28分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

送入烤箱

调整温度

步骤7

烘烤蛋糕期间制作芋泥馅。将去皮芋头切成3cm的小块，水开后放入锅中蒸20分钟左右，直到芋头可以轻松用筷子夹烂。你可能会遇到不粉的芋头块，所以要多蒸一些，以便挑出不好的芋头弃用。

切成小块

轻松夹烂

步骤8

将芋头取出放入容器，趁热加入奶粉、紫薯粉、细砂糖，用勺子充分压烂。然后再加入常温的淡奶油充分搅拌均匀，放凉备用。制作蛋糕用的芋泥馅要比面包用的软一些，因此要根据芋泥的软硬度灵活调整奶油添加量。

用勺子压烂

芋泥软硬度

步骤9

蛋糕烘烤完成后移出烤箱，从烤盘中取出蛋糕并撕开油布，放在油纸上冷却至常温。冷却后将蛋糕片对半切开，把芋泥装入裱花袋，再像画Z一样挤入半片蛋糕上。将另一片蛋糕翻转毛巾面朝上，整齐地盖在芋泥上，轻轻按压蛋糕表面使其贴合。再将沙拉酱挤入蛋糕顶部，均匀撒上海苔肉松。

切开蛋糕

挤入芋泥

撒入肉松

步骤10

按照你喜欢的方式将三明治蛋糕切片，我一般是切成6块长方形。每切一次要擦一下刀，这样可以保持切面干净一些。一口下去咸甜软滑，这样的神仙蛋糕谁不爱？

切成六块

层次鲜明

常见问题

一、蛋糕底部有布丁层

原因分析：1.面糊消泡了；2.预热或者烘烤不足

解决方案：1.将蛋白打发到位，不要减糖；2.充分预热烤箱，并确保烘烤时间足够

二、烘烤后的蛋糕片不平整

原因分析：1.面糊没有刮平；2.蛋糕冷却后边缘有点收缩是正常现象

解决方法：1.将面糊刮平后再敲震几下；2.确保烘烤到位即可

三、芋泥的软硬度不合适

原因分析：与芋泥的含水量相关，作为蛋糕馅需要软一点

解决方法：灵活调整淡奶油的添加量，使芋泥软硬度合适

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我点赞、转发和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。

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