怎么经营一家麻辣烫门店 麻辣烫店经营经验

晚上好；我是小吃技术免费分享；有了麻辣烫的技术；也要麻辣烫店经营经验是吧。那就往下看哈。。

1.不能吃苦，那就还是好好学习天天向上； 2.能吃苦，那就开干吧！！

想做好生意必须研究消费者心理，特别是初接触此行者，更要在

这方面多加努力！

首先要给自己生意的消费人群作个定位，也就是你打算做哪些人的

生意。不说别的，就说麻辣烫这行。一般麻辣烫的消费人群都是中低

收入者，认的就是便宜实惠。 按一个消费者的需求去经营一家麻辣

烫小吃店就是我们开店务必遵循的一些潜规则，只有满足了消费者我

们才能得到丰厚的回报，我们成功的几率就会倍增。下面我就经营一

个麻辣烫店具体分析下开店的思路以及经营理念：

一：定位自己的顾客群体；一般麻辣烫消费者都是中低收入者，

一般城市最常见的为年轻女性群体或学生。大多数女性都比较喜欢刺

激性的食物，而学生则最喜欢低廉实惠的餐饮，十元左右的消费对于

打工族和学生族来说都能接受。这个定位的准确与否将决定以后店面

生意的发展！

二：店面地址的抉择；有了上面的定位那么我们选择店面时心里

就会打起小算盘，把店开在什么位置最为合适。学校门口还是女性常

出没的地带？例如超市，热闹社区附近，商业街区，反正是人越多的

地方越好。为什么？店址的好坏将决定你以后生意的 50%！！！为

什么有的人开一个店就火再开还是火？仔细想想为什么大商场和品

牌专卖店都选在流量大的街区？看着房租高点，但是要省掉多少宣传

费用啊！无论你在什么地方开店，都想有个好生意，但如果没人知道

就没人来消费，没人消费怎么能有钱赚？所以说选店一定要多动脑子，

要不以后作宣传就费劲大了！一个店选好地址一个月就可以做出名气，

而在一个垃圾地段开店甚至会耗上一年的精力去边宣传边运营，操的

心多 N 倍，带来的回报却小得多。

三：装修问题；一般人在经营小吃生意时都会步入一个误区，那

就是店面装修要豪华，要上档次，其实是大错特错。因为你经营的是

小吃，不是大酒店，来你这消费的大多数都是低收入者，你的豪华装

修将把很多客人直接挡在门外。如果你留意你会发现一些夜市大排挡

会更受低收入消费者青睐，在那种地方消费是社会底层人的最佳选择，

经济实惠又随意放松。记住：不要把你的陌生客人挡在大门外，你的

店就是他们的家，一个让他们感到温馨舒适的家！另外记得一点：你

的店面装修要作出自己的个性和特色，这样更容易被别人记住，尤其

是店名，不要太别口，要有新意，让人能过目不忘！

四：卫生问题；卫生应该是餐饮店必须重视和紧抓的一个问题。

尤其在大城市做餐饮店更要注意，店面营业场所一定要专门安排人员

去即时打扫，彻底做到客走清净。特别在夏天更要注意蚊虫的防治，

千万不要弄得邋遢让人进了店就倒胃口，并不是星级酒店才要注重卫

生，再小的餐饮店都要严把卫生关，如果我是消费者，我不会再进入

不卫生的店第 2 次！大到店面卫生，小到厨房卫生，以及工作人员的

着装，作为老板的你都要动脑子去管理好。

五：顾客消费心理以及定价；一般进入麻辣烫店消费的大多数都

是收入不高的社会底层，也就决定了他们的消费能力有限，如果你的

菜品定价过高直接会影响他们的消费心理。同样的东西完全可以订出

不同的价位，记得一点：你要灵活的掌握着所有的主动权！比如一串

穿 5 片蔬菜叶子的素菜别人卖 1 元，你完全可以改成穿 2 片蔬菜叶子

卖 5 毛，这样你的消费者就会模糊认为你卖的比别家更便宜，从而激

发了他们的消费欲望，但照样几个人一次能消费到上百元，一样的赚

钱，而且利润一点也不比你低，就是麻烦点，反正做店一定要有自己

的特色，不能人云亦云，要不谁会记得你？我只记得美特斯，邦威的

广告词：不走寻常路！

六：服务问题。当你的店刚刚起步时一定要多注重服务，如果你

尊重别人你会被别人记住！顾客是你永远的上帝！没有他们你就是白

忙，那种没有顾客的生意谁都会心焦。在服务的过程中要学会如何和

别人相处和交流，并不是教你看着客人傻笑，而是微笑服务，发自心

底的微笑是世上最美最纯洁的表情。一个麻辣烫店的经营者要学会多

和顾客交流，客人进店热情招呼并为他们推荐本店的特色，还要经常

和顾客攀谈了解他们对你店口味的评价。顾客是你最好的老师！总而

言之一句话：成功的服务就是让客人在一系列接触中产生自豪感！

七：口味技术，好吃的麻辣烫能让人吃完难忘！口味不好，你卖

得再便宜未必有人吃。如果你口味好再加合理的服务和管理，不愁生

意做不好，技术的好坏决定着你的后期发展，想把事业做大开分店连

锁店一定要技术过硬。

基本上开个麻辣烫店这几点做到就算及格了，想做好还要多动脑子，

长期去总结经验并改进，这样生意才能蒸蒸日上。

选址 技巧

选址是麻辣烫开店过程中至关重要的一步，在很多行业中，店址的

选择，可以占到经营成败的 60％以上，经营麻辣烫同样如此，绝不

可小视。

不同的行业对店址的要求是不同的，但是原则都很一致：找目标顾

客群集中的地方。无论是街道、学校附近、工业区周围、成熟社区还

是商业中心，在找店的时候，都要谨记一条：我的顾客从哪里来？通

过你对那个地方细致的了解、考察，能够得到满意的答案，就值得选

择；反之，自己如果不清不楚，那就是盲目投资，就是碰运气，肯定

有风险。

开一家麻辣烫，要选在什么地方？肯定是那些适合吃快餐的群体集

中的地点，年轻女孩子多的地方，所以，办公写字楼、学校、人流量

大的十字路口，工业区周围、成熟社区或者商业中心等周边，便是适

合开麻辣烫的理想地段。注：即使是学校，工厂附近，也要了解男生

多还是女生多，比如：师范类、文艺类、财经类、旅游类等院校女生

就多，理工类、工科类、技工类院校男生会多。因为男的一般都不怎

么爱吃麻辣烫。当然，即使是成熟社区或者商业中心这样的地段，仍

然要在中午和晚间用餐时间多去实地看看附近麻辣烫的经营情况，如

果没有麻辣烫店，就要统计其他餐馆就餐情况，便于判定此地就餐群

体的消费习惯与生意好坏、消费能力等。

麻辣烫找店选址确实是件很急人的事，但是我们得静下心，千万不

能急。因为不好的地势，开家店，可能忙三年不如好地势做一年的。

哪怕你用一个月、三个月、半年的时间终于找到一个合适的地段，恭

喜你，以后的若干年你有好生意了，反之，一个不好的地势，一家人

年头忙到年尾，没少累，却没赚到多少钱，因为有个麻辣烫店开着，

还没有时间出去寻找店面，转掉，又不舍得，只能在那干着急。

事先选好几个地段，随时留意是否有新铺面转让出来，如果实在找

不到好铺面，也没有人转手，可以锁定几个位置，经常考察，宁肯晚

一点介入。

无论是转让别人的老餐厅还是租赁新门面，事前都要多考虑几种可

能性，并研究出解决的办法和预防的措施，以应对未知，减少事后后

悔。根据我们麻辣烫多年的经验，如何确定适不适合，奉献一套非常

简便的方法，借用一下中医诊断的做法：望、闻、问、切。

望：首先要亲自去观察想接手的餐厅或者新店铺周边的环境，是商

业区还是居民区，是写字楼还是车站、学校之类的，周边都有什么建

筑，有着什么单位，住着什么人群，开着什么样的店，哪些餐厅生意

好，消费高低如何？哪些餐厅生意不好，为什么？先观察，摸一下消

费人员的底，这是麻辣烫和各种经营定位的前提条件。

闻：也就是听。原老板或者房东为了把生意谈成，会极力地介绍餐

厅周边的情况的，当然，他们说的绝大多数都是利好信息。没关系，

他说你听就行，最大量地收集信息，然后实际落实一下看看是不是都

是真的。如果碰到明显的撒谎的话，不防单刀直入地挑开他，不然会

让老板或者房东认为你什么都不懂，继续瞎忽悠你。如果可能，还可

以向餐厅里服务员了解了解情况，或者向店旁边的商户了解情况。这

就是下面说的“问”。

问：千万要到旁边多走访一下。比如去旁边、附近周围的小商店，

买瓶水，买包烟，和老板攀谈几句，问问这里的情况，比如这里是否

有拆迁计划啊，可以营业到几点啊，都什么人经常来消费啊，什么时

间段生意最好啊，哪家生意火啊，这排门面都是谁的呀？如果是同一

个房东的，更对其背景情况做一个了解，认为可靠后再进行接触。另

外，一定要注意，出租房屋者不一定是真正的房东（即产权所有者)，

如果是二房东就要注意：必须跟真正的房东签正式协议并要求更改租

赁人的姓名，成为你和房东签的租赁协议。

注意：要看房东的房产证和土地证，当然，房东也会复印我们的身

份证 切：切，是最重要的。其实就是综合以上信息进行思考，把信

息进行梳理整理，最重要是结合自身条件进行思考。有可能当初你就

抱着要开什么样的麻辣烫店目的去的，那么，你要考量一下这样的麻

辣烫店在这里开是否合适。如果开，应该怎样开，需要改变吗？如果

觉得当初打算开的麻辣烫店在这里不适合，那么可否考虑进行重新定

位。经营什么样的菜品、产品如何组合、菜单如何设计、如何定价、

装修到什么档次？等等吧。然后才能做最后决定。 其实，能影响到

开店位置的因素还有很多，也千差万别。为什么有的偏僻小巷的麻辣

烫店铺生意年年兴隆，而有的繁华地段的麻辣烫加盟店铺却经营艰难，

这正应了一句哲语：具体问题，具体分析，具体对待。位置的好环，

是相对的而非绝对的。生意的好坏不仅仅取决于店铺位置，还与你的

麻辣烫口味、店铺经营内容、经营方式、服务、店面装修均有密切关

系。开店选址，绝非跟着感觉走就万事ＯＫ，只有理性和感性合二为

一，才能成功。。。。。。

基本上开个麻辣烫店这几点做到就算及格了，想做好还要多动脑子，长期去总结经验并改进，这

样生意才能蒸蒸日上。

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