做红枣发糕发面的教程（专业面点师教你大枣发糕家常做法）

唐山味儿的朋友们大家好

我是姚大姐

今天我为大家做一道发糕

玉米面发糕

这是中筋面粉300克

400克的玉米面，粗玉米面

玉米面粉咱们用开水先烫了

烫一下

这个玉米面必须得烫透了

烫这个玉米面，要用滚开的水（100度）左右的开水，烫这个玉米面

因为咱们用的玉米面是粗玉米面，里面的渣怕烫不到，汤不透

所以要用滚来的水

4两面大概用200克的水。

把它凉一凉，透一透热气

避免蒸出来的发糕发粘

面粉里面加5克的泡打粉

5克的酵母放在水里

加一点白糖

放白糖的目的就是

让酵母发酵速度加快

要用温水

夏天基本凉水就可以，因为夏天的天气比较热

放泡打粉，发酵的速度快一点，发酵的也好，效果出来的也好，口感也松软

必须得把热气得散尽了，要不然蒸出来的发糕发粘

咱们这个玉米面，烫好的这个凉的差不多了

就可以和面粉一起，一块和了

喜欢吃甜的呢，就可以多加一点白糖。根据自己口味来添加即可，多少量自己掌握。

咱们这加了100克白糖。

把这个碱，往里面加一点点就行，不用加太多，要用水化开。主要作用是去除酵母和玉米面的异味。

和好面团之后，往里面稍微加一点油，加油的原因就是让它更加松软

蒸出来的发糕咬着也好吃

把这个小屉，蒸发糕用的小屉，准备好，把油纸上面刷一点油

免得这个发糕粘连，粘到这个纸上，这样往下揭纸的时候也好揭

我们把这个面团，放在小屉里面

我们把这个枣码在这个发糕面上，这样更加美观好看，

使得整个发糕更有卖相，同时大枣也丰富了发糕的味道。

好 把枣码好了，找一个温暖的地方，给它醒到20分钟，冬天的话最好放到有暖气的附近

或者有温度的蒸锅里醒发，否则不容易醒发到位。

我们是放到了一个加热后的蒸炉里，断火后放入，盖盖醒发，利用国内的余温。

咱们这个发糕已经发好了，发至到了它的两倍大了。

开火，我们等一会这个水开了之后，马上咱们进行蒸制。

蒸制时间是半个小时

半小时后，发糕蒸熟了

我们出锅

把底部的优质去掉，装盘，即可使用了。

一大盘香甜美味可口的发糕就做好了。

平时我们吃多了的大鱼大肉，偶尔来点粗粮，调节一下饮食，在家做一个大发糕，够一家人吃了，搭配一些素材，也是一种享受，喜欢的朋友们试试吧。

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