酸辣白菜家常做法腌制（酸白菜）

最早吃酸白菜好像是在东北饭馆，有一道菜好像叫“酸菜白肉炖粉条”觉得很好吃，特别是酸菜的味道挺特别吃起来特清爽解腻。不过平时吃的也很少，我是关中人过去小时候在老家吃的也是带有酸味的腌菜叫“浆水菜”，和酸白菜的味道还是有本质的差别。

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和妻子结婚后，妻子是陕北人，陕北也习惯于吃和东北一样的酸白菜，不光是口味一样连腌制的方法都一样，后来我走的地方多了，了解到不光是陕北和东北，我国北方很多地方如山西、河北、内蒙都习惯于吃酸白菜。这也许与这些地方的地理位置和冬日里气温寒冷新鲜蔬菜少且难保存的原因有关。妻子偶尔也从老家或者亲戚朋友那里弄一些酸菜，自然我也就吃得多一些。慢慢的也喜欢和习惯于这种酸酸的味道了。都说一方水土养一方人，每个地方都有属于自己的美食和特色味道，酸白菜亦是如此。全中国不知道要有多少种酸菜，味道各不相同，但都有自己的特点。昨天下午和妻子去小舅子家，晚上在小舅子家吃的杂面，杂面是用豌豆面粉擀的，由于豌豆面粉不劲道擀起来很费劲，擀面的水平要高。岳母说杂面红红和花花（她的两个儿媳妇）擀的好，来梅（我小姨子）不会擀，没说我爱人会不会擀，没说估计是不会擀，两个儿媳妇会擀岳母还是很自豪的。昨天的杂面就是花花擀的，味道挺好的，陕北饭里面我最喜欢吃杂面，因为杂面的口味接近我们关中的面条。花花做事泼辣麻利做事利索，人也实在，家里家外的忙碌任劳任怨。临走时时候花花给我们带了些酸菜，本来还带了自己做得肉丸子，由于不常在家里吃饭硬是没要丸子，怕回去长时间不吃浪费了，就只带了一点酸菜。今天早上起来，妻子和儿子要去运动公园跑步，我不想出去就安排我在家里做早餐。其实我喜欢做早餐，但由于时间的关系做的时候不多，但只要有时间在家里我都会做早餐，我做早餐会把冰箱里的食材全部梳理一下尽量做出和平时不一样的早餐，所以儿子一直喜欢我做的早餐，可惜我做的次数不多。我今天做的早餐，热了一个包子一个蒸馍，煮了两颗鸡蛋，热了一杯牛奶，熬了一碗小米粥，本来按照妻子的安排还要炒个土豆丝，但在做得过程中 我想起了昨天拿回来的酸白菜，就临时改变把炒土豆丝改成了炒酸白菜。其实妻子最喜欢吃的菜就是土豆，我们家里吃的最多的菜就是土豆。陕北人也都是这样，走到哪里都改变不了吃土豆的习惯，老闫给我讲过一个他们战友媳妇的故事。那会儿他们还在甘肃部队，一位陕北战友的妻子从老家来探亲，按理说哪个年代部队的伙食要比老家好的多，但这位战友的妻子呆了几天却哭了原因是没有土豆吃。还有一个陕北老板给我们讲他小时候在老家生活苦啊，没啥吃的，一天到晚就吃土豆。我笑了就故意问他，哪你最喜欢吃啥，他不带思索的回答说他最喜欢吃土豆，一天不吃都不行，我们一桌人都笑了。我把酸白菜先用清水寖泡一会，洗一下把腌制的卤汁除掉，然后切成丝，剁了葱花。然后倒了油给炒锅里，油快开的时候放些花椒和辣椒，片刻后放入葱花再将酸菜放进去高温爆炒。我炒出来的酸白菜酸度适中，不是那么酸，又有香辣味开胃下饭。炒出来盛到盘子里，我都佩服我的厨艺，真是色香味俱全，想必妻子儿子一定会喜欢？