锋利的钢刀是怎样锻打出来的（钢刀是怎样炼成的）

新湖南客户端记者 周俊 见习记者 邹娜妮

春节的脚步越来越近，年末岁初，吃上一顿团圆饭是中国人心头的大事。除夕夜里制作美食，总少不了一把菜刀，手起刀落，无论是坚硬的骨头，还是柔滑的肉类，厨艺精湛的主妇们总能妙“刀”生花。那么，菜刀是怎样炼成的呢?近日，记者走进双峰县走马街镇金蚌村的赵氏刀业，用镜头“揭秘”锻刀工艺。

原材料——钢板，每把菜刀都是由一块块这样的钢板打造而来。

刀脚：另一原材料，刀把手所在的部位。

剪裁：把钢坯切成想要的形状。

焊接：分为两步。先将刀身与刀背焊接在一起，刀背多为质量更重的铁，两者相连可平衡刀的整体重量，下一步再将刀脚与之紧密焊接。

校平：将刀捶打平整，有经验的老师傅一天可校5000把刀。

淬火：将初步成型的刀回炉，在火中煅烧10至15分钟，以此增加钢铁的密度，可有效防止刀面生锈。

压板：传统的工艺靠人工捶打压面，费时费力，一天下来只能打几把刀，换成机械后，每天可压打上千把。

抛光：高速运转的转轮打磨刀面，让刀更具有光泽度。

开刃：刀在烧煅的时候，表面的钢会氧化或含碳量高。开刃就是在刀口的地方把这些磨去，让钢部份露出来，这样就会更锋利。

成品：一块厚实的钢坯，经历过“千锤百炼”才能初具模样，图为堆列的“刀山”。

刻字：运用激光技术，把品牌的名字“赵学林”刻在刀身上。

倒把：给刀装上把手。

浸油：浸染了一层防护油，一把菜刀才能变得“亮丽”。

包装：历经“九九八十一难”，这是最后一步，打包之后的菜刀便可走进千家万户的厨房。