卤水和酱卤哪款好（潮式卤水之特点）

经过上期的介绍，大家已经对潮式卤水有了初步的了解，今天本源小编继续深入潮式卤水的讲解，让大家更好地了解它的特点、味道以及和其他卤水的不同！

潮汕人信奉“药食同源，医食同源”的养生理念，他们将这种理念也体现在了配制卤水的香料上，诸如八角、桂皮、香叶和陈皮等这些必不可少的标配香料，尤其是南姜的使用，可以毫不夸张地说，南姜是潮汕卤水的灵魂！

南姜的味道和生姜有很大的区别，南姜辣中带甜，具有独特的辛香气味，味道有点像肉桂，辛辣味较生姜平和。广东人在卤制肉质细腻的食材时，不用生姜而选用南姜配制卤水，比如说白切鸡、卤水鹅等。因为南姜不仅能代替生姜辟腥除膻，还能起到定味保护卤水鹅肉质的滑嫩。

另外潮汕人喜欢在卤汤中加入金华火腿、大骨、大地鱼等鲜味食材，这样给原有药材香味的卤汤增添了一份鲜甜！他们为了追求卤水的原汁原味，不添加任何香精和色素，而是使用一种当地本土特质白豉油，另外，为了增加卤水的爽滑口感，他们还在卤水里添加了鹅油。

在潮汕地区，卤水鹅是最高的地位代表，他们选用肉厚、脂肪少，100天左右的嫩鹅，卤的时候，不断地将鹅吊汤、浸泡，将滚烫的卤水灌入鹅腔，直到整鹅泛着琥珀色的光泽。卤好的鹅，口感丰盈，鹅皮柔软、咸香，皮下脂肪油润、清甜，鹅肉肉质紧实、细腻，整个鹅皮连着鹅肉，鲜嫩多汁，咸香入味，超级满足！再凑上鹅肝、鹅肠、鹅胗、鹅心等等，可以说一锅潮汕卤水可以为人们带来一场关于鹅食材的美食盛宴！

下面就来看看潮汕卤水的精心熬制过程吧！

首先，鸡骨架或猪骨等食材小火熬成浓郁的高汤。其次，将肉桂皮、香叶、香果、白豆蔻、肉豆蔻、小茴香、八角、白芷、南姜、川椒等香料下锅炒香，并加入蒜瓣、葱等配料，然后捞出用袋装起来做成香料包。最后，将高汤烧滚转小火后加入处理过的香料包，再加入生抽、冰糖（白糖）、料酒、精盐等慢慢研熬成鲜香浓郁的卤汤。

潮式卤水和其他卤水的不同主要在于打卤食材，它主要是以水、盐、生抽、白酱油、红葱头、南姜、陈皮、八角、香茅等十几种天然香料熬制成白卤，如果是红卤可添加红糖等，再将鹅、鸭、猪蹄、猪头皮等食材浸入卤水，用小火慢慢熬煮，最终就是以“浓而不咸，鲜而不腥”作为评价潮式卤味的灵魂！

以上就是今天的分享内容啦，不知道你对潮式卤水有没有更深一步的了解呢，如果你有更多的见解，也欢迎你的评论留言，感谢你今天的阅读，明天我们将继续更新内容，欢迎你的持续关注！