经典东北菜都有什么（盘点几近失传的东北传统老菜）

说起东北菜，你第一时间能想起什么？

是锅包肉吗？

东北锅包肉

还是杀猪菜？

东北杀猪菜

或者是蘸酱菜？

蘸酱菜

其实东北菜中还有很多传统老菜，即将面临失传……

作为一枚东北吃货，面对几近失传的“东北老味道”，感觉到十分痛心！

今天我们盘点即将失传的东北传统老菜，回忆从前的“东北滋味”！

老司机，等什么？赶紧上车啊！

---

酥白肉，老东北菜甜品的头子，早些年只有过年和坐席才能吃到

酥白肉

东北老菜，如同京菜等北方菜系一样，有很深的鲁菜底子……

酥白肉，源于鲁菜，也叫拔丝白肉，以猪板油为主料，挂糊油炸，再炒糖拔丝而成，酥脆香甜，毫无肥腻之感。

老式酥白肉，最开始是用去皮猪五花肉为主料，后改为猪肥膘，吃过五花肉版酥白肉的东北人都老了……

小时候，母亲积攒一些猪肥膘就会做一次酥白肉，挂糖拔丝后我嘴急，母亲便让我捧着盘子站在院子里放凉，记得东北的冬夜，明月悬空，北风呜呜那个吹，我冻得直跺脚，偷偷吃一块酥白肉，嘿嘿，真香！

---

血糊涂，纯纯的东北民俗老菜，看着像“黑暗料理”，吃着真香！

血糊涂

血糊涂，东北民俗老菜，几近失传。

血糊涂，要用新鲜鸡血来做才叫正宗，最好再配上鸡胗切丁，鸡血吃着绵香，中间夹着筋道的鸡胗丁增加口感，吃过一次就忘不掉了！

现在杀鸡的机会太少，新鲜的鸡血实在难以搞到，血糊涂这道菜也就越老越少了……

---

樱桃肉，不同于苏州樱桃肉，东北也有一款不同的樱桃肉

东北樱桃肉

说起樱桃肉，立马就会有人说，这不是苏州菜吗？怎么成了东北菜？

其实各个地方菜中称为樱桃肉的菜比较多，做法却是迥异的！

东北樱桃肉，是东北本地特色老菜，色泽樱红，如同一颗颗熟透的樱桃，酸甜的酱汁下藏着一颗颗酥香的肉丁，下酒下饭都是佳肴……

---

蝲蛄豆腐，是东北版“小龙虾”做嫩豆腐，算不算分子料理？

蝲蛄豆腐

蝲蛄豆腐，是用东北蝲蛄为主料，将蝲蛄捣碎成糊，过滤去渣，将蝲蛄汁汆成嫩豆腐，撒上韭菜末，味道鲜美绝伦……

东北蝲蛄，不同于小龙虾，对水质要求极高，生长在东北林区清澈的溪流中，因为现在水质的改变，蝲蛄越来越少，蝲蛄豆腐已近绝响！

东北蝲蛄

---

血炒肉，哈尔滨的民国时期老菜，吃过的都是老东北

血炒肉

血炒肉，哈尔滨老菜，因为物美价廉，大多在小饭店里售卖，深得本地民众的喜爱。

血炒肉，以猪肉、熟鸡血为主料，为本地溜炒小菜，口味酸辣开胃，是当时的夏季应季菜肴。

---

雪衣豆沙，东北老菜中功夫菜，现在年轻厨师会做的不多……

雪衣豆沙

雪衣豆沙，也叫雪绵豆沙、美丽豆沙，是东北菜里面的功夫菜。

雪衣豆沙的难点在于打发的高丽糊与控制浸炸的油温，因为该菜耗时耗工，很多东北菜馆都不愿意售卖，所以也成为了东北菜中隐藏菜单。

在东北想吃雪衣豆沙，别挑着饭口儿去，你点了，后厨也愿意给你做。

---

酥黄菜，东北老式拔丝菜肴，酥香甜脆，真香！

酥黄菜

酥黄菜，也叫酥白果，是一款东北老式甜品菜，早年间鸡蛋入菜称之为“白果”，建国前“白果菜”是饭店是十分常见的。

酥黄菜制作方法比较简单，鸡蛋打散兑入水淀粉，摊饼对折为双层，再改刀为菱形片（也叫象眼片），再起锅油炸，菱形蛋饼会膨化，炸好后再炒糖拔丝即可。

酥黄菜，口感酥脆，口味香甜，是一款老少皆宜的甜品菜，不知为何现在东北菜馆里再也见不到了呢？

---

㸆三样，传统东北老菜，只有过年杀猪才能吃到的美味下酒菜

㸆三样

㸆三样，也叫炸三样，地地道道的东北老菜。

正宗的㸆三样，必须用猪腰子、猪连体（脾脏）、鸡冠子油，用什么猪肝、猪网油都是邪魔外道！

鸡冠子油

---

东北菜，很多人认为就是以量见长，其实不然！

今天的东北菜，我们还能够看到很多鲁菜的影子，毕竟鲁菜是中国北方很多地方菜的底子。

东北菜最突出的特点是以优质的原料见长，因为东北的地理优势，具有丰富的物产资源，如蝲蛄、松茸、刺老芽、微菜、木耳、猴头菇、蕨菜等等……

但是东北菜中依旧有很多传统老菜，虽然几近失传，但依旧代表着东北菜的老滋味。

你还知道有什么失传的东北老菜吗？

能不能在评论区里讲一讲？

#东北老菜##东北##东北味##东北菜##东北美食#

,