肘子买前肘还是后肘(买猪肘子要认清)

买猪肘子,要分清“前肘”和“后肘”,买错了,浪费钱还不好吃

快过年了,各种年货也陆续开始置办起来了。猪肘子是过年时很多人都喜欢吃的一道菜,尤其是在北方,一盘色泽红亮,香味浓郁的肘子,是年夜饭桌上必不可少的菜肴之一。肘子被叫做“富贵手”,寓意着富贵吉祥,招财进宝。

肘子买前肘还是后肘(买猪肘子要认清)(1)

记得小时候,一般是在宴席上才能吃到肘子,而且肘子基本是作为宴席的压轴菜,最后才上的。现在生活水平提高了,想吃的时候到菜市场去买一个,回家自己做就可以了。但是很多人在买肘子的时候,分不清前肘和后肘,不知道应该怎么挑选。

前肘和后肘的区别

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猪在活动的时候主要是靠前腿,后腿活动少,主要起到支撑的作用。由于前腿和后腿的活动量不同,前腿活动量大,所以看上去的话,前肘比较大;而且皮薄肉厚骨头少,瘦肉多,吃起来口感好。价格也是前肘的要高一点。

后肘活动量小,所以肉相对来说要少一点,皮要厚一点;而且肉质较肥,肥多瘦少,吃起来也不如前肘口感好。价格当然也相对便宜一点。

如何区分前肘和后肘

1、从大小区分:

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前肘比后肘肉多,所以看上去个头比后肘要大。而且前肘瘦肉多、肥肉少、皮薄骨头小;后肘肥肉多瘦肉少,皮多骨头大。

2、从骨头切面区分:

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猪后肘是顺着关节切开的,所以关节部位的骨头是光滑、完整的;猪前肘不能直接顺关节切开,只能用刀把骨头从中间砍断,所以能看到整齐的砍痕。

3、从肉上的穿孔区分

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我们知道,猪在屠宰之后会挂起来,而挂的时候猪头都是朝下,所以在猪的后肘上会有两个穿孔的刀口,那是宰杀的时候吊猪留下的。所以肘子上有刀口的就是后肘。

我们在买肘子的时候,除了要分清前肘和后肘,也要掌握一些挑选肘子的方法,这样才不会被忽悠。

挑选肘子的方法

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①看肘子的颜色

正常的猪肘颜色应该是淡黄色,如果看到白白净净的,或者颜色发红的肘子,有可能是经过处理的。

②摸肘子的手感

正常的肘子摸起来干燥,按下去手感偏软;浸泡过的猪肘摸起来黏乎乎的,用手按下去手感较硬。

③闻肘子的气味

正常的肘子闻起来有淡淡的肉腥味,而浸泡过的肘子会带有淡淡的药水味,闻不到猪肉的肉腥味。

红焖肘子的做法

食材:猪前肘1个、姜,葱,八角,桂皮,香叶,陈皮,冰糖,干辣椒,盐,老抽,料酒,食用油。

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第1步:肘子洗净,放入清水中浸泡1个小时,泡出肉中的血水和杂质。然后把肘子放入锅中焯水,水开后煮5分钟,撇去浮沫,清洗干净。

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第2步:把肘子放入锅中,加入没过肘子的清水,加入姜,葱,八角,桂皮,香叶,陈皮,冰糖,盐,大火烧开后转小火炖1个半小时。

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第3步:90分钟后关火,捞出肘子,这时肘子的颜色已经明显变深。用筷子叉一下试试,如果能叉透,就是熟了。下面还需要再给肘子上色。

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第4步:锅中烧油,放入冰糖炒出糖色,再滴一滴老抽,把肘子放进去炸一下,转一转让肘子均匀上色。

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第5步:取出肘子,在锅中加入半碗原来煮肘子的汤,用水淀粉勾芡,待芡汁浓稠时离火,将芡汁浇在肘子。

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结语:

肘子的做法有很多种,焖、煮、蒸、炖,同样一道红焖肘子,可能做法也各不相同。大家还有哪些肘子好吃的做法,或挑选肘子的方法,也欢迎留言分享。

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