肘子买前肘还是后肘（买猪肘子要认清）

买猪肘子，要分清“前肘”和“后肘”，买错了，浪费钱还不好吃

快过年了，各种年货也陆续开始置办起来了。猪肘子是过年时很多人都喜欢吃的一道菜，尤其是在北方，一盘色泽红亮，香味浓郁的肘子，是年夜饭桌上必不可少的菜肴之一。肘子被叫做“富贵手”，寓意着富贵吉祥，招财进宝。

记得小时候，一般是在宴席上才能吃到肘子，而且肘子基本是作为宴席的压轴菜，最后才上的。现在生活水平提高了，想吃的时候到菜市场去买一个，回家自己做就可以了。但是很多人在买肘子的时候，分不清前肘和后肘，不知道应该怎么挑选。

猪在活动的时候主要是靠前腿，后腿活动少，主要起到支撑的作用。由于前腿和后腿的活动量不同，前腿活动量大，所以看上去的话，前肘比较大；而且皮薄肉厚骨头少，瘦肉多，吃起来口感好。价格也是前肘的要高一点。

后肘活动量小，所以肉相对来说要少一点，皮要厚一点；而且肉质较肥，肥多瘦少，吃起来也不如前肘口感好。价格当然也相对便宜一点。

1、从大小区分：

前肘比后肘肉多，所以看上去个头比后肘要大。而且前肘瘦肉多、肥肉少、皮薄骨头小；后肘肥肉多瘦肉少，皮多骨头大。

2、从骨头切面区分：

猪后肘是顺着关节切开的，所以关节部位的骨头是光滑、完整的；猪前肘不能直接顺关节切开，只能用刀把骨头从中间砍断，所以能看到整齐的砍痕。

3、从肉上的穿孔区分

我们知道，猪在屠宰之后会挂起来，而挂的时候猪头都是朝下，所以在猪的后肘上会有两个穿孔的刀口，那是宰杀的时候吊猪留下的。所以肘子上有刀口的就是后肘。

我们在买肘子的时候，除了要分清前肘和后肘，也要掌握一些挑选肘子的方法，这样才不会被忽悠。

①看肘子的颜色

正常的猪肘颜色应该是淡黄色，如果看到白白净净的，或者颜色发红的肘子，有可能是经过处理的。

②摸肘子的手感

正常的肘子摸起来干燥，按下去手感偏软；浸泡过的猪肘摸起来黏乎乎的，用手按下去手感较硬。

③闻肘子的气味

正常的肘子闻起来有淡淡的肉腥味，而浸泡过的肘子会带有淡淡的药水味，闻不到猪肉的肉腥味。

食材：猪前肘1个、姜，葱，八角，桂皮，香叶，陈皮，冰糖，干辣椒，盐，老抽，料酒，食用油。

第1步：肘子洗净，放入清水中浸泡1个小时，泡出肉中的血水和杂质。然后把肘子放入锅中焯水，水开后煮5分钟，撇去浮沫，清洗干净。

第2步：把肘子放入锅中，加入没过肘子的清水，加入姜，葱，八角，桂皮，香叶，陈皮，冰糖，盐，大火烧开后转小火炖1个半小时。

第3步：90分钟后关火，捞出肘子，这时肘子的颜色已经明显变深。用筷子叉一下试试，如果能叉透，就是熟了。下面还需要再给肘子上色。

第4步：锅中烧油，放入冰糖炒出糖色，再滴一滴老抽，把肘子放进去炸一下，转一转让肘子均匀上色。

第5步：取出肘子，在锅中加入半碗原来煮肘子的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁浓稠时离火，将芡汁浇在肘子。

肘子的做法有很多种，焖、煮、蒸、炖，同样一道红焖肘子，可能做法也各不相同。大家还有哪些肘子好吃的做法，或挑选肘子的方法，也欢迎留言分享。

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