松露的三种美食（牛肉还优秀的蛋白质）

它是一种珍贵的大型真菌与蘑菇还有所不同，可以说是真菌的小舅子吧。但其风味特殊,尤其是营养极其丰富,广受人们欢迎。

它富含蛋白质，我国云南的产品蛋白质含量在28%，脂肪只有3%，还原糖类有2%。通过氨基酸分析显示，它含有人体所需的所有必需氨基酸。其中包括甲硫氨酸、半胱氨酸、色氨酸、赖氨酸等含硫氨基酸，而这些氨基酸大多是植物来源食物的限制性氨基酸，所以这绝对是很好的优质蛋白质来源。同时富含有Ca、Mg、Mn、Fe、Al、P、S、Cu、Zn等矿物质，也几乎涵盖了人体所必需的绝大部分。

同时它更是世界顶级的食材，因其浓郁的香味与鱼子酱、鹅肝酱并称美食界的“三大天王”

1、松露中含有特殊的活性物质a-雄烷醇(androstenol)。此物质是一种具有生物活性的类固醇

化合物，类似于人体内的性激素成分，能调节女性的月经，对于各种月经不调有明显好处。

同时松露可以刺激性欲和壮阳的作用，考虑可能与此物质有关。

2、松露内含有的多糖物质有显著的抗氧化活性，目前已经鉴定出几种。在清除体内自由基方面的作用甚至优于维生素c，在天然抗氧化食品中绝对是佼佼者。

3、风味物质极其独特，这也是其闻名世界的原因之一。现已经鉴定出数种风味物质，因个人味觉差异，描述各不相同，总之极为特别。其提取物以广泛被制作成调味品之中。

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4、有抗病毒、抑菌的活性。实验中发现，松露提取物对绝大部分细菌均有明显抑制效果。

5、抗肿瘤、抗突变性。沙漠松露T.clavery的提取物具有抗肿瘤和显著的抗微血管生成活性，该提取物也对所有的癌细胞都有中等强度的细胞毒性，抑制肿瘤形成以及生长。同时也具有抗突变能力，众所周知肿瘤就是由正常细胞突变而来，这个能力从根本上可以减少肿瘤的发生可能。

6、动物实验证明沙漠松露T.claveryi提取物具有很强的保肝、护肝活性,在对抗四氯化碳造成的肝脏破坏时，效果显著。

7、松露提取物还被证明能抑制环氧合酶，从而达到抗炎的效果。

8、没有任何已知的副作用。

总之。松露因香味、营养在烹饪领域广受欢迎，也可添加于很多菜式之中，对提高食物口感和档次起到至关重要的作用。但目前因松露生长条件苛刻，世界范围内产量较低，好消息是已经开始可以人工培育，相信在不久的将来可以实现大规模生产，最终登上普通百姓的餐桌。

Ps:松露巧克力不含松露，非要说两者之间的关系就类似于你与隔壁老王。

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参考资料：

[1]Heayyean Lee 《Potentials of truffles in nutritional and medicinal applications: a review》 Fungal Biol Biotechnol[J] (2020) 7:9

[2]呼鑫荣 松露的组成成分及功能活性研究进展 食品工业科技[J] : TS255.36 2017(21)

[3]韩省华 食用菌中的黑钻石“松露” 浙江食用菌[J] 2010，18(4): 53~55

[4]陈以丽 种植松露产业助力永胜脱贫攻坚 现代农村科技[J] 2019,2 98~99