云南最好吃的小锅米线怎么做（想吃小锅米线不用去云南吃）

大爱米线，但只爱云南的米线。去过云南几次，每次去都是可着米线吃，尤其是小锅米线，直到吃个够才肯回来，但往往刚上飞机，心里就又起了相思，对于米线的恋恋不舍，使得我对彩云之南有了别样的情愫。身在北方，也有不少知名的米线馆，但其味道比起小锅米线来差之千里，更不用提汤里浓重鸡精的味道。吃过云南的米线，其余地方的米线根本就吃不下去了。所以，我从来不吃外面的米线，除非去了云南。

后来实在馋，就着手自己在家做起了小锅米线，比葫芦画瓢，竟然也像模像样，俨然就是那个味儿！每每都会煮一大锅的米线，酸爽开胃，粉滑汤鲜。平日里文质彬彬的老公，遇到我煮米线的日子，总会没了吃相，用狼吞虎咽都不足以形容他，每次都跟抢似的，生怕吃不撑。说到米线就会流口水，就如我现在码着文字，已不知吞下多少口水，尽管我刚刚吃过午饭。做法分享给朋友们，菜谱很简单，但小细节大家一定要注意。

【材料】：干米线2把、云南酸菜200克、肉末100克、大蒜5瓣、绿豆芽200克、韭菜1小把、香菜几棵、高汤适量、油盐适量。

【制作步骤】：

1、要想吃到地道的小锅米线，云南酸菜不能少，酸爽微辣，味道超级好，米线要买无添加的无防腐剂的，吃着放心，我买的是红米米线及紫米米线，吃着更健康。

2、配菜我用了绿豆芽、韭菜和几棵香菜，绿豆芽和韭菜是必不可少的蔬菜，洗净，韭菜切长段待用。

3、热锅热油，猪肉末与蒜末同时下锅炒香，猪肉末煸炒至发白。

4、接着放入酸菜继续翻炒出酸香味。如果喜辣，在这一步，可以加上几个干辣椒一起下锅炒，也可以加些辣椒油到自己的碗里。

5、然后倒入绿豆芽和韭菜段，大火翻炒几下，炒至绿豆芽断生。

6、紧接着加入热高汤，这高汤是我事先熬好的猪骨高汤，提前把它加热。

7、大火烧开后，调入适量盐，搅拌均匀后即可关火，汤汁我们就做好了。

8、米线热水下锅，煮至没有硬芯就可以了，我用的是细的米线，很容易就煮熟。

9、把米线捞进大碗中，浇上我们烧好的汤汁，撒上香菜末，擦掉口水，赶紧开动吧！汤酸爽微辣超鲜美，米线爽滑软糯不失筋道，要的就是这个味儿，不吃三碗决不罢休。

【小贴士】：

1、酸菜尤其关键，我们北方的超市一般很难买到云南的酸菜，可以网购。

2、高汤是必不可少的，营养鲜美，提香提味儿，关于高汤的做法，请翻阅一下我昨天发表的菜谱。

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