制作豆瓣酱放生油还是熟油：秘制豆瓣油超详细教程

有的面馆炒臊子会用豆瓣油，这样炒出来的臊子会很香，很入味。有的师傅在炒菜生涯中，特别是川味面和川菜中应用的频率会很高，我们来了解一下这一款常用的豆瓣油。

豆瓣油需要的料头有糍粑辣椒，郫县豆瓣酱，洋葱，大葱，老姜，芹菜，青花椒，2.5千克菜籽油，大豆油，香料（包括香叶2克，八角3克，白扣3克，三奈3克，小茴香2克）

1. 用热水把青花椒和八角香叶等香料泡15分钟，泡好后用漏勺漏干水分备用

2. 冷锅放菜籽油，菜籽油烧到240度，油烧至清亮状态，关火降温，降到180度，加入500克大豆油

3. 依次放老姜，大蒜，洋葱，芹菜，等到香料炸干水分后下花椒，八角香叶等香料

4. 香料微微发黄的时候加糍粑辣椒，再加入郫县豆瓣酱，全程开小火，慢慢炒香，火大了会糊锅并且会发苦没有香味

5. 差不多20分钟香味就熬出来了，这时可以看看豆瓣油的颜色是红色，连渣带油倒在盆里，保鲜膜封存24小时后倒出

6. 经过24小时的发酵沉淀现在可以沥出香料渣，那么以后炒臊子的时候就可以直接使用，可以作为臊子的底油

当然也可以直接用糍粑辣椒和郫县豆瓣酱炒臊子，这款豆瓣油可以用于麻婆豆腐，回锅肉 还有水煮牛肉还有小面中杂酱的炒制。