肉丸子怎么做才不散而且又鲜嫩（肉丸子好吃有诀窍）

最近一段时间刷短视频，给我推的全都是腊香肠、炸猪肉丸子这一类的，巧的是，我也有这方面的需求，马上要过春节了，我们一家人经过商量之后，还是决定自己在家多炸一些藕夹、卤制一些牛肉、牛肚、猪大肠、鸡爪等食材。

而春节餐桌上必备的猪肉丸子和炸鱼块，决定去知名的连锁店铺购买，可能也是我关注的多了一些，短视频才给我推了好多。

我关注的点主要是肉丸子的价格，最早是38元每斤，188元买5斤，后来又看了一些农贸市场附近的一些门店，也有售卖炸猪肉丸子，99元4斤还送一斤藕夹，反正是贵有贵的道理，便宜的就看自己怎么看待。

前几日去超市买五花肉，猪肉的价格也是实实在在的降了不少，一周前，我买的五花肉是15.8元每斤，这又过去了一周，可能还会降几元钱，所以，在我媳妇的建议下，还是决定在家自家剁肉馅，炸猪肉丸子。

肉丸子好吃有诀窍，教你饭店不外传的配方，丸子又滑又嫩不干不腥，大家可以在评论区留言，说说您的看法？

先说个往年做肉丸子的趣事，那年，我爸妈在家炸了十多斤的猪肉丸子，还剩下不少的肉馅，炸过藕夹之后，还有不少，于是我突发奇想，决定实验一下。

往肉馅里加入少许的淀粉和清水，再次搅拌均匀之后，这样的肉丸子炸熟之后，会不会吃出不一样的口感？

结果比较让我不可思议，加入不少生粉之后，肉丸子塑形变得简单，炸好的肉丸子外观非常好看，非常的平滑，但口感却不敢恭维，所以，我想说的是，制作肉丸子的时候，万万是不能加入面粉或者生粉的。

做肉丸子是个复杂的事情，从原材料的选择，到调味料的使用、肉馅给多少水、给什么水、如何搅拌、怎么才能让肉丸子的口感蓬松却又不失去肉感，这里面的讲究太多，我们今天将制作猪肉丸子的过程拆分成两个部分，一是配料、二是制作肉丸子的技巧，先说说配料：

1、葱姜、花椒调配的花椒水

小葱又叫香葱，放入料理机中搅打成汁水，不用过滤，搅拌好之后放在碗里待用。之后准备一碗开水，放入适量的花椒，等到开水放凉花椒水也就是准备好了。

往肉馅里先放入搅打好的葱姜汁水，这一步是用来给肉馅去腥增香的，当然也有小伙伴喜欢吃到生姜，可以往肉馅中再加入少许姜末即可。

放入食盐、生抽等调味的过程在这里省略。

之后分多次的给肉馅打水，这时放入的就是我们刚刚准备好的花椒水，分多次少量的往肉馅中加入，然后往一个方向搅打上劲，等到肉馅完全吸收了上一轮添加的花椒水之后，再加第二轮，一共加3-4轮花椒水，肉馅的搅拌时间也要在20-30分钟的样子。

肉馅吃水更多，成品的肉丸口感才会更加滑嫩，这是非常关键的，当然，搅拌肉馅上劲的过程，千万要重视，不能忽略，这个过程也是我们在家制作好的肉丸同饭店制作的肉丸，最后产生差别的主要原因。

2、鸡蛋

鸡蛋也能增加肉馅的口感，同时鸡蛋也比较粘稠，让肉丸子的口感更加细腻、营养也会更加丰富一些，也能起到一些蓬松肉馅的作用，加入鸡蛋的肉馅，口感会好很多，我家制作肉丸，通常都会在5斤左右的肉馅里加入2-3个鸡蛋。

3、草鱼的鱼肉

草鱼的鱼肉，武汉话叫做鱼红，加入鱼肉后的肉馅，大致的比例是一斤猪肉加入2两草鱼鱼肉，加入鱼肉的作用其实也是为了提升肉丸的口感。

别人都说做肉丸子简单，可在我看来制作猪肉丸子是真难，做的好吃更难，好吃的猪肉丸子应该是什么口味的？我给大家说说我自己的感受，就是你告诉一个不喜欢吃猪肉丸子的人，你告诉他这是素丸子，然后他吃了，吃过之后，再说实话， 他不会觉得有异样，而且还会再吃，这就是我对好吃的猪肉丸子的看法。

好吃的猪肉丸子，制作过程一定是非常繁琐的，当然这里也少不了各种技巧，下文给大家说说我自己的一些理解。

1、猪肉丸子买什么部位的猪肉合适？

其实猪肉丸子在挑选猪肉方面没有什么特定的要求，只不过是肥瘦比例合适而已，相对来说，猪前腿肉或者猪后腿肉，都能基本满足我们要求，一大块肥肉加上更大的一块瘦肉，这就是我们通常在菜市场、超市购买猪前腿肉、后腿肉时看到的情景，所以，有很多小伙伴，包括我自己都喜欢购买这两个部位的猪肉，但我今天想说点不一样的。

大家都知道五花肉的口感好，因为有肥瘦的夹层，大家想过没有使用五花肉来说制作猪肉丸子会不会更加合适？

我的理解，不考虑价格因素，可能五花肉中的瘦肉会少量一些，导致肥瘦的比例不对，所以，我们需要这样操作，比如我们购买4斤2两的五花肉，可能就需要搭配八两的里脊肉，一同在家剁成肉馅。

五花肉搭配里脊肉制作而成的肉丸子，口感会更加嫩滑，肉香味会更加浓郁。

2、剁肉馅也关系到肉丸子的口感

猪肉丸子最后成品的口感大家都喜欢是劲道加上嫩滑，这就涉及到这么一个问题，猪肉中的纤维，通过手工剁肉，肉馅中的纤维不会呈现出过碎的状态，肉糜的黏度也不会下降，相反如果是使用机器绞肉馅，那可能就会损失一部分口感，当然这个也是仁者见仁智者见智的理解。

3、肉馅搅拌上劲的这个过程很重要

肉馅中加入鱼肉、鸡蛋、葱姜汁水、食盐、老抽、生抽调味之后，就可以开始一边加入花椒水，一边给肉馅搅拌上劲，花椒水分多次少量放入，搅拌肉馅的过程也需要20-30分钟，搅拌至筷子插入肉馅里面能够立起来，达到这个状态即说明肉馅搅打好了。

4、下锅炸制定型，油温要掌握好

油炸肉丸，是春节期间家家户户最普遍的做法，下锅炸肉丸的时候，油温在4-5成热的时候，就可以开始下肉丸了，油温不能太高，油温高容易糊，第一遍炸的作用其实就是为了定型，当然在这个油温下，肉丸也是能够炸熟的。

春节期间大家制作猪肉丸子，往往都是采用油炸的方式，但是大家却忘了，其实还是可以放入沸水中将肉丸汆汤熟的，在水里汆汤过的肉丸，也是可以红烧或者糖醋的。下文给大家说说油炸丸子和煮丸子的利弊。

1、油炸丸子

口感酥脆有劲道，外观金黄别具一格，香气诱人，而且也便于保存，缺点也比较明显，过于油腻，对于我们的肠胃来说，油脂的消化难度会更大一些。

2、煮丸子

味道清淡、营养丰富，脂肪率低，相反来说比较健康一些，利于我们的消化和吸收，而缺点也明显，口感比较单一，外观不太好看，无法激发大家的食欲，也不好保存。

春节期间，最普遍的食物就是肉丸子，肉丸子是圆的，象征着团圆，过年肉丸子不仅寓意“有”的谐音，还有另外一种寓意，那就是团团圆圆。

写到最后，还想啰嗦几句，肉丸子好吃有诀窍，教你饭店不外传的配方，丸子又滑又嫩不干不腥。

别人都说做肉丸子简单，可在看来制作猪肉丸子是真难，做的好吃更难，好吃的猪肉丸子应该是什么口味的？我给大家说说我自己的感受，就是你告诉一个不喜欢吃猪肉丸子的人，你告诉他这是素丸子，然后他吃了，吃过之后，再说实话，他不会觉得有异样，而且还会再吃，这就是我对好吃的猪肉丸子的看法。

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