火锅店毛肚怎么切才正确（火锅店毛肚有新鲜和处理之分）

火锅是集合体，包含了很多火锅食材，什么羊肉、牛肉、猪肉，什么包菜、菠菜等等，火锅都包含进去了。但要是论起更受大家欢迎的，那一定是毛肚。我们都知道，毛肚就是牛胃，在牛身上的功用是吸收水分及草料被反刍过程中发酵产生的酸。那么，什么样的毛肚才好吃？下面，喵不同就来带大家看看。

市面上的多数火锅店里通常出售的千层肚并不是鲜毛肚，而是牛肚经过高温蒸压后的加工产品。类似的还有发毛肚，也是用碱水或带有特定生物酶的液体浸泡，使其重新胀大的干毛肚。尽管这两种毛肚是经过处理过的，但千层肚和发毛肚在火锅里涮烫时，都不会缩水、久煮不老，口感也足够细腻爽脆，在市面上广受火锅店欢迎。

但是，喵不同火锅店里的毛肚是鲜毛肚。与千层肚和发毛肚比起来，鲜毛肚有独特的牛胃鲜香，吃起来又脆又化渣。而鲜毛肚之中，水牛毛肚品质好于黄牛毛肚，但水牛肉粗糙发酸，不好吃，不是肉牛品种，宰杀少，因此货源紧缺，我们用的是黄牛毛肚。如果大家要区分的话，可以通过肚上凸刺顶端来分辨，因为水牛毛肚上凸刺顶端尖利，黄牛毛肚上凸刺顶点则呈圆形；也可以通过提起鲜毛肚的感受，因为新鲜的水牛毛肚提起来有种衣领般的挺括，黄牛毛肚则像毛巾一样绵软；也可以通过鲜毛肚的口感，因为水牛毛肚的胃壁更厚，这也是水牛毛肚吃起来更加饱满Q弹的原因。

而且，喵不同火锅店的鲜毛肚之所以是新鲜的，是因为我们与正规屠宰场有合作，而且专门有处理毛肚的工人，他们会在牛宰杀后的最快时间内，在牛肚里把牛的腹腔取出来（最快可以三四分钟就处理好一个瓣胃），清理干净，微微晾干，立刻用冰块包裹封装，立刻通过货车直接运送到店里，然后放在店里冷藏。考虑到：店内的客流量多少问题，在中午客少的时候，鲜毛肚是现点现撕；而晚上客人多的时候，需要提前一到两个小时撕好，装盘冷藏（这里说的撕，指的是用手将毛肚从胃壁上撕下来）。

食客在烫毛肚时，要“七上八下”，但老餮吃毛肚从来不靠时间，而是靠眼力，看到锅里的毛肚全部挺括起来，微微发卷，荡起来有弹性时，就不能再煮了。在吃毛肚时，大家可千万注意不要用干碟来调味，因为干碟会掩盖到毛肚本身的香气。

好了，以上就是关于什么样的毛肚才好吃的问题解答，以及吃火锅烫毛肚时的注意事项介绍，希望大家了解，不知道大家爱吃毛肚不？