卤水配方比较正确的（揭秘卤水的神秘面纱）

导读:卤水是饭店中常用的一种加工食物的汤料，而我们普通人恐怕听到卤水最多的一句话就是，卤水点豆腐，一物降一物了吧。其实点豆腐的卤水和饭店中的卤水并不是一种东西，两者可以说是毫无关系。



点豆腐的卤水是什么

点豆腐的卤水学名称为盐卤，这种东西是从海盐或者湖盐在制盐完成后，留于盐池的剩余盐液。晒干蒸发后形成的结晶，统称为卤块是北方常用的点豆腐用品。

饭店用的卤水是是什么

饭店用的卤水是以多种香辛料，加以高汤和各种调料制成的颜色偏红汤汁，将原料放入其中煮制数小时方可成品的加工原料的方法。卤水煮的越久，煮的东西越多，汤汁便会越鲜美，煮出的东西越好吃。



如何制作卤水

秘方一

香辛料:桂皮五十克、香叶香叶七十克、草果五十克、白扣二十克、山奈三十克、小茴香五十、排草二十克

A.龙骨十斤、棒骨十斤、猪膘肉十斤、70斤

B.葱叶一斤、姜一斤、青红椒半斤、香菜半斤、干辣椒100克、盐、味精、糖色、生抽、肉宝王、鱼露、玫瑰露酒

制作方法



将龙骨、棒骨拍断，猪膘肉切块洗净焯水，将锅放在火上倒水，在锅底部加个竹篾子以免糊锅，将焯好水的原料放入锅中，大火将水煮开，再开小火煮直到汤变白变浓稠高汤即成。火上在放一个锅，将高汤用漏勺慢慢漏入锅中开火煮放葱、姜、青红辣椒、干辣椒、香菜、盐、味精、生抽、鱼露、玫瑰露酒。将香辛料放在料包中用水泡十分钟再放卤水中。

糖色的熬制分为两种，一种水熬制一种用水油熬制，用油的的方法快一些。热锅凉油放糖，用勺子慢慢搅拌，大泡变小泡，小泡变成酱油色加温水慢慢搅动糖色就成了，将糖色倒入卤水中就可以了。（糖色的熬制必须加温水，加凉水容易爆锅伤人）

秘方二



精盐1000克、酱油1500克、糖1500克、糖色350克、玫瑰露酒1500克

香辛料:山奈八十克、丁香二百克、桂皮四十克、小茴香五十克、八角一百克、肉蔻八十克、陈皮八十克

具体的熬制方法和上面相同。

卤水的应用大多都是饭店，平时大家在家是用不到这么复炸的卤水费事费力。所以大家可以按照上面的方法做些简易版的卤水用以家庭专用。

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要想制作好一盆合格的卤水要严格按照，方法步骤来行动，可能一个小小的失误就会破坏卤水的整体味道。另外卤水的存放也是一个需要注意的问题，每天早上、晚上要将卤水烧开，每次卤完东西之后要将残余的碎屑捞干净。不能往里面倒凉水，要放在温度低一点的地方。

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