舌尖上的美食青团农村小伙教你（好端端的传统小吃怎么就成了网红食品）

文 | 酷乐志

青团，是江南一带清明前后的传统时令小吃。

有些北方人可能还没尝过，不知道青团的味道如何~

它外表看起来是一颗绿色的糯米团子，里面包裹着豆沙馅，或是咸菜春笋肉馅。

趁热的时候吃味道最佳，一口咬下去，软软糯糯的，艾香四溢。

就连电视剧《伪装者》里也提到过它。

青团是怎么做的？

记得小时候，清明节前夕，奶奶会从菜市场带来鲜嫩的艾草，放几束在门窗上防蚊虫，其余的则放到大锅里煮沸、焯水，烧制出艾草汁。

接着，在糯米粉里加入刚烧好的艾草汁，揉搓成团，青团外面的那层底就做好了。

我喜欢凑热闹，会照着大人的模样，把一团团的面皮用大拇指一按，在小洞里填满豆沙馅，或者咸菜春笋肉馅，像做汤圆一样把它搓成圆球，一颗青团就成形了。

眼看着清明节快到了， 青团已早早地上市。

这几年，青团不再独属于江浙一带，而是成了需要排长队才能买到的网红小吃。

最近，酷乐君无意间路过上海黄河路上的杏花楼，排队的人仍旧络绎不绝。

每个从店里出来的人，手上都拎着几盒青团。

看到这里，大家是不是跟我一样纳闷：青团年年有，为什么这几年特别火呢？

首先，馅儿很关键！

青团好不好吃，跟里头的馅儿有着很大的关系。豆沙馅、咸菜肉馅都太过普通，吃多了会比较腻。但就在三年前，上海老字号杏花楼推陈出新，首次售卖“咸蛋黄肉松青团”。

新鲜的口感加上老字号的背书，咸蛋黄肉松青团瞬间成为吃货们的宠儿。

据了解，在销售高峰期，网红青团一度需要排队6个小时才能买到。

随后，沈大成、功德林、王家沙、乔家栅、老大房等老字号争相推出咸蛋黄肉松口味的青团。

酷乐君吃过沈大成家的，口感确实挺丰富的，10元一个，喜欢咸口的朋友可以尝试一下。

其次，青团的赏味期限很短，尝不到要等一年。

前面也介绍了，青团本身是清明前后的时令小吃。

主要原因是制作青团需要用到艾草，但是艾草在清明节前夕比较新鲜，过了清明，就没有艾香了。所以，大家基本上在3、4月采摘、制作，到了4月下旬，青团就下市了。

赏味期限那么短，要是吃不到就又要等一年，吃货们应该第一个不同意吧。于是，大家心甘情愿排队，只为了吃到这一口美食，也算是跟风凑了次热闹。

最后，便利的网购和快捷的运输打破了赏味壁垒。

北方虽然没有清明吃青团的风俗，但是作为围观群众，偶尔也会带着好奇心，想要尝尝鲜。好在，便利的网购和快捷的运输打破了南北方吃货的赏味壁垒，让青团不再有地域限制，成了真正意义上的大众网红单品。

尤其是那些不想把时间浪费在排队上的，或者实地买不到青团的朋友，则会选择网购的途径。

手机上一搜，很多老字号的糕点店便自动跳出来，选择付款人数最多的应该不会出错，省时又便利。

当然，大家收到青团的时候，要先看看包装上的保质期。一般说来，青团保质期比较短，放置时间太久，绿色的糯米面皮会变硬，失去了原有的口味。

所以，想吃一定要赶早！

青团火是火了，但是“变味”了

自从“咸蛋黄肉松”馅儿推出后，我发现了一个现象：青团火是火了，但是“变味”了。

它不再是小时候吃到的，那种味道“单纯”的青团，而被赋予了很多奇异的口味，比如说蟹黄鲜肉味、榴莲味、抹茶味、蓝莓口味、巧克力味等等。

知味观还有鲜花牛奶味和龙井茶味的青团……

而且，青团也不再只是青色的了，而是五颜六色的，跟原始的青团相去甚远。

近日，上海各大高校食堂陆续推出“网红青团”。

上海理工大学的食堂师傅创新了黄色和紫色的特色青团。我猜，黄色是南瓜汁做的，紫色的原材料是紫薯。

两周前，乐乐茶跟沈大成联名，把青团裹进软包里，推出青青团和粉粉团。

软面包和青团的组合也是第一次见。

盒马也加入了此次“青团大战”，跟拥有近百年历史的新雅粤菜馆联手，推出独家开发的蓝莓流心爆珠、笋干菜、酸菜鱼等口味的青团。

但不管怎样，我最喜欢吃的还是奶奶亲手做的青团。

你觉得哪家青团最好吃？或者吃过什么奇葩口味的青团？都可以在下面留言，一起分享~

排版/设计：mimimi_

实习生：AZ

图片来源：记者拍摄、网络

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