野菜饺子馅怎么拌好吃窍门(饺子好不好吃全靠馅)

周末去逛菜市,竟然看到有卖荠菜的了,虽说不是野生的,但是还是忍不住买了一斤!父母年轻的时候三天两头挖荠菜吃是为了填饱肚子,而现在我们千方百计地找荠菜吃,着实是为了一顿美餐!小时候家门口满地里都是绿油油的荠菜,那会儿反而不在乎,也从不想着吃,现在野生的越来越少了,反而是个念想了。每到荠菜生长的季节,就叫母亲给我准备一些冷冻在冰箱,春节回家的时候再带回来,所以有时候屯的多的时候,一包包荠菜都能吃到夏天。

野菜饺子馅怎么拌好吃窍门(饺子好不好吃全靠馅)(1)

众多野菜中最爱的也就是荠菜了,可别小瞧这路边的小野菜,营养价值可不低于我们经常吃的青菜。荠菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素,以及粗纤维,有健脾胃、促食欲、止血、明目等功效,而且荠菜还是补钙能手,荠菜的含钙量是牛奶的4倍之多,所以荠菜上市的季节,经常吃些荠菜还是不错的。现在还是深秋季节,菜农们已经种植了一批荠菜上市,这荠菜颜色比野生荠菜要鲜艳,个头要大,但是要说味道还是不如野生的好吃。可是就馋这一口,买了一斤回来解解馋。

野菜饺子馅怎么拌好吃窍门(饺子好不好吃全靠馅)(2)

荠菜我最喜欢用来包饺子,纯天然的鲜美,每次用荠菜调馅儿都不需要放蚝油和鸡精。用荠菜跟猪肉拌馅儿也是儿子的最爱,虽说挑食,可这荠菜饺子连吃5天,他都不觉得腻,吃了上顿还想下顿。

野菜饺子馅怎么拌好吃窍门(饺子好不好吃全靠馅)(3)

【荠菜饺子】

食材:荠菜300克,猪肉馅儿300克,生抽15克,白糖1克,老抽5克,食用油10克,清水50克,盐适量。饺子皮40张。

【步骤】1、新鲜的荠菜摘去黄叶和根部,清洗干净。清洗的时候不要用力去揉搓,只要轻轻洗去泥土就可以了。

野菜饺子馅怎么拌好吃窍门(饺子好不好吃全靠馅)(4)

2、锅中烧水,水开,放入一些荠菜焯水。荠菜含有草酸,所以做馅儿之前要焯水。焯水不要一次性将荠菜全部放入,用多次少许的方法,荠菜入锅变色即可捞出。这样焯水的荠菜颜色翠绿,口感脆嫩。

野菜饺子馅怎么拌好吃窍门(饺子好不好吃全靠馅)(5)

3、焯水后的荠菜过凉水,捞出挤干水分,切碎,切碎之后再次挤压水分。300克荠菜就只这么一点儿了。

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4、猪肉馅儿中加入生抽、老抽、白糖、50克清水搅拌至上劲,倒入一勺食用油继续搅拌均匀。如果你用的肉馅儿够肥的话,食用油就不需要放了。再加入荠菜拌匀,根据口味添加适量盐。

野菜饺子馅怎么拌好吃窍门(饺子好不好吃全靠馅)(7)

5、饺子皮我买的现成的,包上饺子馅儿,先将饺子皮对折,然后左右两手的大拇指放在饺子皮的边缘,食指在饺子皮背面,两个大拇指用力捏紧稍微挤压,大肚子饺子就包好了。包好的饺子可以放在撒了干面粉的盘子中,套上保鲜袋放到冰箱冷冻,变硬之后拿出来,再装到保鲜袋里扔冰箱,这样饺子不会粘在一起,随吃随煮。我是晚上包好,冷冻在冰箱,第二天早上起来煮了当早餐,这样早上就不会太匆忙了。

野菜饺子馅怎么拌好吃窍门(饺子好不好吃全靠馅)(8)

6、包好的饺子水开后入锅,要想饺子不粘锅不破皮有个小窍门,饺子入锅之后,用勺子将锅中的水顺时针搅动,饺子就会跟着水流方向一起转动,持续几分钟,饺子皮边缘渐渐熟了,便不会粘锅了。荤馅儿饺子水开后打两次凉水,煮至饺子全部漂浮在水面就可以了。

野菜饺子馅怎么拌好吃窍门(饺子好不好吃全靠馅)(9)

好吃的荠菜饺子就做好了,你们喜不喜欢吃荠菜呢?赶紧去菜市转一转,说不定你们那的菜市也有卖的了!

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