肥而不腻下饭回锅肉真的好吃（来自妈妈的手艺）

自行踏入美食分享的行列，经常四处游走介绍各地的地方特色美食。不管是苍蝇小馆还是五星酒店都有自己的独到之处，实在没有办法说谁好谁差。

如果硬要说出一个能让自己念念不忘的味道，我想应该是来自家里的味道来自妈妈的手艺。或许妈妈的烹饪手艺很普通，但这从小吃到大习惯了的味道绝对是最让人忘不了的味道。

家常没有过多的调味没有过于讲究的烹饪程序，但总能让人念念不忘。尤其对于游子来说，那更是一个“乡愁”般的存在。

曾经在外几年的我，最喜欢的是妈妈炒的回锅肉。那肉根据习俗都是水煮“拜拜”过的，然后切片搭配一些蒜头辣椒之类的食材一起炒实在太下饭了。这一道家常虽然很简单但其实也蛮讲究，从食材的挑选到制作要求细节满满。也因为那几个细节才能成就一道家常的经典口味，今天把这一道菜分享给大家希望你们也会喜欢。

食材：五花肉1000克、红泡椒1个、螺丝椒2个、大葱1根、蒜头5瓣

香料：当归1片、八角1个、桂皮1片、香叶1片

调味：鸡精半小匙、味精半小匙、盐半小匙、胡椒粉2转、料酒1匙

烹饪步骤：

1、做回锅肉大家可以根据个人的喜好去选择，因为有的人爱肥而有的网友喜欢瘦一些。但最好的肉的状态，我认为是中性偏肥一点点这样做出来的回锅肉更好吃。肉的选择要讲究一些，必须是五花三层口感才会好。

2、配料所需要的食材提前装备好，以准备食用的人数进行定量。其中的辣椒根据喜好调整增加，但蒜头可多不可少。把食材一一处理好后，再把蒜头去皮切成滚刀小丁备用。

3、所需要的香料不多也不复杂，以我个人的口味而言。我不喜欢回锅肉有太浓厚的香料味，味道过于浓郁影响其他辅料的作用。

4、锅中倒入没过肉的水量，然后放入五花肉及香料、料酒大火煮开转小火焖煮大致20分钟。时间根据肉的大小及厚度调整，把肉煮好之后捞出放凉后使用。

5、根据人数定量把五花肉切成小片，放入锅中两面稍微煸制出油呈现金黄微焦的状态为最佳然后放入蒜瓣翻炒几下。

6、接着倒入红泡椒、螺丝椒及大葱一起爆炒，翻炒几下之后加入所需要的调味料即可。

7、非常下饭的一道回锅肉做法，肉的质感口感实在太香了。推荐大家试试。

地主小贴士：

1、提前准备好回锅肉方便烹炒

2、香料煮肉不放太多了

3、烹炒煎制出油肉质口感更香

4、辣度根据个人口味调整

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