正宗酱肘子窍门（价值5000元的酱肘子酱料配方精准）

有朋友问我，酱肘子，为什么天福号的那么好吃？也许有的人也觉得不好吃，这都不重要，重要的是它的制作方法和工艺。

天福号的肘子当年也有很多人一直在揣摩它的配方，也有的人买来品尝之后呢，进行研发和效仿，包括他的香料配方，以及他的将煮的时间，可最终也没有得出一个震动的结论？都是以失败而告终！那么天福号的肘子，真就那么好吃吗，一个产品能够立足那么多年，肯定是有它的优点的。

我们大家都知道，特别是在美食这个领域没有一模一样的产品，所以说天福号的肘子之所以成功，我们无法去效仿，无论它好吃与否，最终还是没有一个人能研发出来！

我们可以去看一看，天福号的酱货，酱猪肝，酱猪蹄，都是供不应求的，足见它的受欢迎程度，我也特地买了一些尝了一下，确实真的好吃，入口非常的香糯。肉皮也非常软了，口味适中！这百年老字号，应该有它的道理！

老字号那么好吃，你也别着急，其实我还有一句话没讲，好的食材，用最简单的烹调方法，烹制出来，也是好吃的！

今天之所以啰嗦了这么多，。是因为昨天有粉丝问我，酱肘子的配方！那么我们今天就来说一说这个酱肘子！

说到酱，其实是离不开酱或者酱油的。我们很多人肯定都会这样认为，用酱作为底料，通过长时间的炖制，收汁成酱肉！

那我今天跟大家分享一款呢，就是酱肉的简单配方！这是我在北京的一个酱肉熟食的老师傅那里学到的：当时就做了一个简单的笔记。今天就把他的制作工艺分享出来：

首先是原料的选择

我们肯定要选择那种最好是300斤以上的猪，也就是我们通常所说的大肥猪，。这种猪的生长周期长，，它的肉质会比较肥美，无论是五花肉还是猪肘子，还是猪头肉，。都会显得格外的香浓，只有选择对了原谅，我们才能将出美味的酱肉！那我们选择普通的小的猪，去做酱肉是不合适的，因为他的肥膘和肉皮都是相对来说要薄，而且生长周期短，在口感上也是有差距的。

说完了选择的猪肉，那么我们再讲一下，所需用的香料包：

以下是30斤汤的比例。八角45克，花椒25克，肉桂15克，香叶10克，桂皮15克，小茴香20克，丁香10克，甘草5克。山奈5克！小火熬制10分钟就成酱汤。

这个将至的时间呢其实你也不用炖几个小时，而且很简单，那么我们最普通的方法就是，根据你的购买的原料，自行去判断一下，肉软烂就可以了！

我今天跟大家说的这个酱肉呢是，没有放酱。或者酱油，主要是靠糖色来进行增色！也就是说呈现了你在图片当中所看到的洪亮的感觉！那么如果太讲究成本的话，那我们可以不用烫，直接用清水来做就可以！但是一次一次的把我们汤留下来，最后就能够成为老汤！如果真正的酱肉的话是需要用浓汤来调制。

浓汤可以用老母鸡，猪棒子骨，或者鸡架子来熬制他的浓汤。只能用浓汤炖出来的肉，肯定要更加香浓。

我这里还有一个简单的比例，为了增加它的胶质呢，你可以往里加一些肉皮。100斤水，加20斤骨头，10斤肉皮，大火熬三个小时即可，其实也不要觉得太贵，因为这锅老汤的话你可以一直延续用下去，用它作为将汤底。

糖色炒制也是非常的简单啊，我们可以用冰糖来炒，因为冰糖炒出糖色，要比别的糖要好很多，颜色也好，口味也好！炒好的糖色对着我们的农场当中，放入香料包慢火炖制，半个小时，这个酱汤就做好了！

喜子美食特别提示

将肉在制作过程当中的几个要点

第一，这款酱汤不用任何的酱油和酱，他的所有的颜色，用糖色来调和

第二，酱汤的味道完全用盐和糖色来调不加味精，以及添加剂

第三，香料一定不能太多，他只是在里面能香去腥的功效，多了会发恶！影响出品的口味。

这款酱汤你可以用来酱制多种食材！像猪肝，猪心，猪舌，猪蹄，等等，你都可以来做！