宫保鸡丁做法你学会了吗(老少都喜欢的菜)

宫保鸡丁做法你学会了吗(老少都喜欢的菜)(1)

说起宫保鸡丁,大家第一时间会想到这是一道川菜,如果这么认为那就错啦!其实,在川菜、鲁菜、贵州菜中,宫保鸡丁都有收录,但从原料以及做法上有所差别。追本溯源,宫保鸡丁的起源并不在四川,而是与鲁菜中的酱爆鸡丁和贵州菜中的辣子鸡丁有着莫大的关系,只是在清朝被四川的总督改良,并流传至今而且流传至国外。

宫保鸡丁,鸡丁滑嫩,配菜丰富,里面点缀着香脆的花生米,尤其下饭,老少都喜欢吃。在家做这道菜,也相当的简单,我来教大家简单做,味道不比饭店差。

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宫保鸡丁的家常做法

宫保鸡丁的配菜,讲究丰富,黄的有胡萝卜,绿的有青椒或黄瓜,所以,大家可以根据喜好来添加配菜。

需要准备的食材有:鸡胸肉半块儿、胡萝卜半根、尖椒1个或黄瓜小半根、花生米适量、郫县豆瓣酱两汤匙、料酒半汤匙、鲜酱油适量、淀粉少许、香油少许、陈醋1汤匙、白糖1汤匙、葱白两根、蒜各适量、水淀粉少许。

具体做法:

1、先把鸡胸肉撕去筋膜,洗净,切成均匀的小块儿,然后再加入少许淀粉、料酒、盐以及香油拌匀,腌制片刻。

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2、然后把配菜准备好。胡萝卜切小丁,尖椒切小块儿,葱白切小段儿,花生米提前炸至酥脆。可以提前用材料中的陈醋、白糖、鲜酱油、淀粉再加一点点料酒兑个碗汁儿,也可以在炒制过程中一一加入。

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3、热锅热油,先下腌制过的鸡肉丁,小火煸炒至变色。

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4、接着再加入其他配菜,担心鸡丁会变老的话可以提前盛出来单独炒蔬菜丁。

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5、快速翻炒至蔬菜丁变色,然后加入郫县豆瓣酱。小孩子吃的话,建议一定要少加。

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6、继续翻炒均匀,小火把郫县豆瓣酱的红油炒出来。这时,整个菜的色泽就基本出来了。

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7、然后依次加入陈醋白糖鲜酱油,继续翻炒均匀,菜的香味儿也出来了。

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8、最后加入提前炸好的花生米,调少许水淀粉,勾个薄芡,炒匀,点香油,关火,出锅。

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9、鸡丁滑又嫩,香气扑鼻,再来两碗米饭,齐活。

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炸花生米的过程没拍进来,做法很简单:炒锅中注入少许油,类似于炒菜时放的油即可,花生米冷油下锅,小火不停地翻炒,直到听到噼里啪啦的声音,外表颜色稍稍变深时就可以关火了,晾凉之后口感更脆。炸好的花生米在最后一步下锅,能保持它的酥脆感。

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