怎么挑带鱼好坏（买带鱼有诀窍牢记）

在我国，说到吃海鱼，人们最喜欢吃的就是带鱼了，从每年海鱼捕捞量和消耗量就可以看出。我国带鱼的捕捞量每年都居所有海鱼之首，而且世界上有4/5的带鱼都被我们中国人吃了。也就是说，我国的带鱼除了国内各大渔场供应之外，还要从其他国家大量进口，才能满足14亿中国人这个庞大的带鱼消费市场。

第一：带鱼属于纯野生，无法人工养殖。

深海中的鲜活带鱼

带鱼常年生活在60~100米的深海区域，由于其特殊的生活环境，加上出水便会死亡的特点，导致了带鱼至今仍然无法人工养殖，因此人们吃到的带鱼都是纯野生的海鱼。

第二：带鱼属于经济型鱼类，价格相对便宜。

舟山带鱼

带鱼的价格虽然有高有低，但是按斤的价格一般都在十几元到百元之间，超过一百元一斤的带鱼算是凤毛麟角，极度稀少，除非是十分珍贵而优质的“渤海刀”。所以带鱼属于一种典型的经济型鱼类，它同大、小黄鱼以及墨鱼，并称为我国四大经济型海产，大部分的老百姓都能轻松消费。

第三：营养丰富、口感好，老少皆宜。

带鱼的营养十分丰富，含有优质蛋白和多种对人体有益的不饱和脂肪酸。同时吃起来的口感非常好，不同于别的淡水鱼类，带鱼不仅没有泥土腥味，而且肉质细嫩、味道芳香鱼刺少。因此，带鱼相对于其它鱼类，有着天然的优势，老少皆宜。

红烧带鱼

凭着以上三大优势，带鱼成为了我国消耗量最大的海鱼品种，深受广大老百姓的喜爱，从而形成了庞大的带鱼消费市场。但是带鱼同其它食品一样，品种繁多，来源广阔，品质也是千差万别。而不同的品种有着不同的价格和不同的口感，那么怎样识别带鱼的优劣自然就成为摆在广大消费者面前的一道难题。

渤海带鱼

当我们在市场购买带鱼的时候，面对各种各样的带鱼，看起来都差不多，而实际上它们之间是存在着很大区别的。很多人由于不懂得识别带鱼的知识和技巧，都是以价格的高低或者店主的描述来购买带鱼，对于一个消费者来说，就完全失去了主动权，显得十分被动。如果遇到一些唯利是图的不良商家，消费者就会被忽悠，花了高价钱买到的却是品质不好的带鱼，货不真价不实。为了让大家在购买带鱼时，能够做到胸有成竹，不被欺骗忽悠，下面将为大家分享有关带鱼的识别方法和技巧，希望大家能够掌握！

一看

1、看体表

渤海带鱼

总的来说，质量好的带鱼，全身是富有光泽的，而且鱼鳞保存完好，鱼翅健全无损伤，鱼肚完好不发软、无破损。反之，如果整体看起来黯淡无光泽，鱼鳞脱落、鱼翅不健全，甚至是鱼肚有破损，这种种迹象表明带鱼已经不新鲜了，翻动次数频繁或者打捞出水时间较长，开始腐烂变质。

吕四带鱼

如果体表完好，还得辨别品种，即使是体表完好的带鱼，但是品种不同，价格和口感相差巨大，具体来讲：品质和口感优良的渤海带鱼、舟山带鱼和吕四带鱼，体型都偏小，长度一般不会超过70公分，宽度不会超过7公分；而品质稍差的南海带鱼或者进口带鱼，体型相对较大，长度可以达到一米以上，宽度可以达到10公分。因此，带鱼并非是越大越好。

2、看鱼眼

渤海带鱼

新鲜的带鱼，不管是哪个品种，总的来讲，眼睛看起来是饱满透明不塌陷，而不新鲜的带鱼则是眼球塌陷，浑浊无光泽。保证了带鱼的新鲜度之外，还要通过眼睛来识别带鱼的品种。品质优良的渤海带鱼、舟山带鱼以及吕四带鱼，眼珠黑而小，而且是黑眼珠白眼圈，黑白十分分明，而品质稍差，价格相对便宜的南海带鱼和进口带鱼，是黑眼珠黄眼圈。所以，眼珠小，黑眼珠白眼圈的带鱼才是好带鱼。

二摸

所谓摸，就是用手摸带鱼的全身。新鲜的带鱼摸起来鱼身整体较硬，有弹性，不发软。如果摸起来软绵绵的，特别是鱼肚，由于鱼肚肉质较薄，里面有内脏，如果带鱼捕捞时间较长，最先变质的就是鱼腹部，所以鱼肚摸起来很软甚至有破损，表明带鱼已经不新鲜了。

舟山带鱼

另外就是通过摸带鱼的背部，可以判定带鱼的品种。品质优良的渤海带鱼、舟山带鱼和吕四带鱼，其背部摸起来感觉肌肉厚实而紧凑，同时光滑无颗粒骨感，相反，品质欠佳的南海带鱼和进口带鱼，摸起来感觉肌肉单薄而且有较大的骨粒。

三擦

南海带鱼

所谓擦，这个很简单。上面我们讲了新鲜的带鱼，其身上的鱼鳞是保存完好，并且不易脱落，这个是在自然状态下的情况。如果鱼鳞完好的情况下，我们通过用手或者是纸巾去擦拭鱼鳞，如果鱼鳞很轻松就能被擦拭下来，恰恰这种带鱼是品质好的带鱼，比如渤海带鱼、舟山带鱼或者是吕四带鱼，鱼鳞颜色全白，易脱落，不光亮；但是品质稍差的南海带鱼或者进口带鱼，其鱼鳞是不容易被擦掉的，鱼鳞的颜色一般白中带黑，色泽光亮。

四闻

进口带鱼

最后就是闻带鱼的气味，这个就很简单了。带鱼既然属于一种鱼类，那它就应该具有天生的鱼腥味。换句话说，没有鱼腥味或者腥味太重甚至是腥臭味，那就反而不正常了。如果没有鱼腥味，那说明带鱼被人为处理过，比如用防腐剂浸泡过；如果腥味太浓或者夹杂有臭味，那不用说，这种带鱼已经腐烂变质了。

综上所述：掌握以上四种识别带鱼的技巧和方法，我们在市场上购买带鱼基本上就能做到胸有成竹，不慌不忙。根据自己的实际情况，不管是买价格高的还是价格低的，反正自个心里有数，不会一无所知，完全听从别人左右，主动权全在自己手里，这样就能避免被忽悠、避免踩坑。当然，不管是哪种品种，价格高与低的带鱼，首先得先看它是否新鲜。

好了，有关带鱼的识别方法和技巧今天就为大家分享到这里，愿大家买带鱼不会再“踩坑”！

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