外卖抽成方案（外卖高抽成这个）

数字化是什么？

数字化是指利用互联网工具，例如小程序，将客户信息、交易记录、单量、营业额等信息转化为具体数据，并根据这些数据对消费者、企业进行有针对性的精细化管理和营销。

80%餐饮商家都想逃离外卖平台！

因为80%的外卖老板，成为了外卖平台的"打工仔"，而只有少数的万单店才赚到了钱。

在疫情的刺激下，越来越多餐饮人涌入线上外卖。不得不承认，线上外卖是让不少餐厅回血，但疫情慢慢稳定后，伴随不断上涨的高抽成，外卖一单并赚不了几毛钱。

能够做到万单，还能赚点钱。但大多餐厅在保证"质"的前提下，"量"跟不上，做到万单只是少数。最高达26%的抽成，加上推广费用要达到30%左右了。

而在抱怨外卖平台佣金高的情况下，我们往往忽略了2个事实：

1.佣金超8成是用于支付骑手的配送费。

2.误将佣金当做外卖平台的利润，例如美团连续亏损5年，现在一单外卖也才赚2毛，占总2%。

外卖商家想通过降低佣金抽成，来提高利润、收入，是很难的，但又不得不用外卖来维持现状。

该如何突破现状呢？

我们来看看别人怎么用餐饮小程序，打造数字化经营，提高收入，

一、小程序让餐厅数字化复利

某品牌茶饮企业，以"鲜奶鲜茶鲜果"的健康茶饮品牌深入人心。疫情期间，和多数餐饮店一样，销量停滞。因此4月份，搭建自己的微信小程序，开辟新的赛道。

"好产品 新赛道"，给其带来了大量的客户和加盟合作伙伴，已将达到600 家门店。

在此之前，也遇到很多问题，例如，客户排队等待时间过长、效率浪费等。

所以如何把门店经营数字化，成了主要突破口。从4月份搭建小程序商城后，门店排队、效率提升等问题，明显得到改善。

门店排队压力减轻：客户可以提前线上点单，再到店取餐，另外可以选择外卖配送，这样排队压力减轻很多。

门店运营效率提升：通过小程序推送满减、拼团、积分等活动，刺激客户拉新、复购，效果显著。门店平均日单量上涨451%。

二、如何实现小程序数字化管理？

小程序后台的实时数据能够清晰帮助，餐饮企业清晰得了解到用户、产品的优缺点。然后就可以有针对性地对客户进行精细化运营。

而要实现数字化的前提是，建立一套私域会员机制。

1.私域会员机制

什么是私域流量？

打个比方，外卖平台是一条河，客户是鱼，河里的鱼谁都可以抓，而把鱼抓到自家池塘，形成不限时间、频次，可以直接抓的鱼群，就叫私域流量，池塘就是私域流量池。

私域会员机制就是利用小程序建立会员机制，把私域流量转化进来。

2.细分会员等级

会员的等级设置，就是将会员差异化，从而有针对性的进行管理。比如给不同等级的客户匹配相应的特权，或者针对不同等级客户发放红包，刺激客户消费。

例如海底捞得会员等级从红海到黑海，需要在1年内，成长值达到12000。要达到高门槛等级，也必须有够分量的权益给到客户。黑海客户还能享受到什么特权呢？

特权1，可以插队，和服务员说明是黑海会员，告诉其账号。

特权2，可以享受免费果盘。

特权3，门店有小礼品、小零食赠送。

特权4，有黑卡会员桌旗摆放。

特权5，8.8折优惠。

通过高门槛的等级设置，我们可以筛选出更为忠诚的客户，可以作为重点客户来维护。

3.设置相应成长值

成长值就是等级划分的标准，也是客户价值的衡量。我们根据自己的情况设置成长值，对应相应的会员等级。

海底捞的会员等级对应的成长值分别为：红海0~1999，银海2000~5999，金海6000~11999，黑海12000及以上。

同时我们要设置相应的成长值增加和减少的规则，来确保成长体系的正常运行。成长值的增加一般是根据消费金额和消费频次来定的。

例如海底捞，成长值=捞币总数值（最近12个月消费获取） 奖励成长值，奖励成长值是最近12个月单次消费超100元的，每次奖励100成长值。

成长值的减少是根据时间的限制来确定的，海底捞是每月1日定级，最近12个月，如果达不到维持当前等级所需的成长值，则降一级，从而扣除相应成长值。

4.积分激励客户消费

积分的核心就是激励客户做任务，获取积分，消耗积分，持续活跃的一个过程。客户消费相应金额来获得积分，同时通过用积分兑换礼品来进行积分的消耗，从而形成循环。

首先确定自己的成本和兑换商品的价值，保持在自己承受范围内。其次利用整体会员积分的分布情况，及时调整积分兑换比例和规则。从而确保积分体系能够有效地进行下去。

例如喜茶的积分规则，普通会员消费2元获得1积分，星球会员消费1元获得1积分。会员商城最便宜的3元外卖代金券也要300积分才能兑换，普通会员需要消费600元，星球会员需要消费300元。这个折扣比例已经相当低了，保障了商家的利益。

客户获得的积分没有办法或者不去使用积分的话，积分对于客户来说就完全没有价值，对我们来说也没有起到发放积分最终想达到的目的。

加快积分多的消耗有助于提升客户的活跃度，现在方法也很多，例如在积分商城内设置一些小游戏，像积分转盘抽奖、翻翻看等。

还可以通过设置积分有效期，使客户被动的消耗积分，例如设置积分有效期限为次年的12月31日24:00，这个时间过后，就会自动清零。也可以设置为自积分生效日期起，到次年的这个时刻自动清零。如果客户积分快清零了，我们可以通过短信或者公众号推送消息，通知客户尽快使用。

三、餐企如何实现小程序落地？

我了解过很多餐饮老板，大多都知道餐饮小程序，有很多已经换了好几种小程序了，但很多没效果。餐厅单量没增加多少，更别说收入了。

为什么别人家的小程序效果就挺好呢？

很多时候，餐饮商家仅仅是把小程序当做是一个工具，并没有系统化、数字化运作它。

我也了解了几个小程序第三方开发平台，比如得有店负责人介绍说，主要问题出现在落地执行上。在小程序落地上，至少要做3个层面的落地动作。

1.制定一套完整的推广方法

在小程序上架前，先要结合门店情况，制定符合自己餐厅的差异化运营方案。具体包含以下3个方面：

在小程序线上点单环节，找到高销量的菜品，打造成爆款，用来引流。例如饮品店用2元的冰淇淋和4元的柠檬水，做爆款产品，相比市场价格占绝对优势，另外味道和品质都是不错的。

门店点单环节，店员引导顾客使用小程序下单，在前台放置小程序二维码牌；下单时，也可以引导顾客关注餐厅公众号注册成为会员，实现拉新和复购。

推广环节，前台放置二维码牌，在餐厅显眼地方，张贴活动海报，在微信社群和朋友圈要编辑固定的推广文案。

2.进行店员培训，让数字化融入日常工作

数字化表面上是一种互联网管理经营工具，但其价值是一套体系化的运营思维，自己知道其原理、价值所在，才能更好地向客户推荐。所以培训是非常有必要的。

例如营销活动推送给客户后，有什么效果，有多少人下单，有多少人付款，销售额是多少等，这些都可以在小程序后台进行实时监控，方便我们对活动进行调整。

3.打造督导机制，推动高效执行

确保店员了解小程序运行机制后，我们也要专门设立一个督导人员，对小程序活动推广，以及餐厅各项工作进行督导，制定合理的绩效考核机制。

四、最后总结

疫情推动了餐饮行业加速数字化管理的进程，而针对线上外卖渠道，高佣金、低利润的现状，小程序无疑为我们提供了全新的赛道。

利用小程序实现数字化管理，首先需要搭建适合自己的小程序商城，最为主要的就是私域会员机制，可以对客户进行精细化管理。另外也可以借助小程序搭建外卖机制，摆脱外卖平台的制约。最后就是制定一套完整的落地方案。

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