蔬菜清蒸最有营养吗（蔬菜最科学的吃法是清蒸）

最近江疏影捧西兰花走机场上了热搜，原来是粉丝接机送给她的西兰花。网友们纷纷直呼可爱，有人评论：嗯，挺实在的，拿回家直接就可以炒着吃了。

江疏影捧西兰花

确实，蔬菜是我们餐桌上必备的菜品，特别是两广人，晚餐没吃蔬菜就好像没吃过晚饭一样。常见的吃法有清炒、水煮，但是你吃过清蒸的蔬菜吗？这可是科学家们最推荐的吃法。

科学家们通过研究发现：水煮西兰花导致维生素等营养成分流失严重。其中有一类叫做“芥子油甙”的化合物能够预防直肠癌和肺癌，但是人们食用水煮的西兰花却很难吸收“芥子油苷”这类营养成分。这是为什么呢？科学家们通过实验找到了答案。

实验的对象是人，分成两组，一组食用西兰花，一组食用西兰花提纯的营养成分，并分析两组人体内“芥子油甙”的含量。结果：食用西兰花的小组体内血液和尿液中“芥子油甙”的含量是食用提纯营养成分的8倍之多。原来，西兰花中含有一种特别的蛋白质能够辅助人体吸收“芥子油甙”，提纯的营养成分则不含这种蛋白质。水煮的西兰花会导致这种特别的蛋白质等营养成分扩散到水中，同时会降低蛋白质的活性。

因此，科学家们认为西兰花蒸着吃最科学，能有效防止营养成分扩散到水中。当然用中餐的烹饪技法清炒也行，但是大多厨师在炒之前都焯水处理（一是为了去农残，二是焯水西兰花更嫩）。还有另一个选择就是把煮西兰花的水喝了，饮料钱能省下不少，还能节约用水。

蒸着吃也适用其它的蔬菜，能保留更多营养成分。

看了科学家们的研究，你会选择蒸着吃西兰花吗？