祖传秘制辣椒酱秘方（村口阿婆做一辈子辣椒酱）

村口阿婆做一辈子辣椒酱，家传秘方，一天只卖一坛，预约才能买到！湘南的李娭毑做了一辈子的辣椒酱，在我小时候就闻名十里八乡，现在想要买上一点都要提前预约。独特的湖南风味，香辣咸香比市面上的诸多品牌都要好吃的多。向娭毑偷师学了一手做辣酱手艺，虽然味道上仍有逊色，不过也稍有小成了。自己在家做上一大坛，天气热的时候拿出一小碟配粥配面条吃，全家人都赞不绝口，怎么吃都不够。今天跟大家分享一下，喜欢吃辣的朋友一定要收藏了！

By 小白菜养生坊

配料：

火焙鱼 180克、辣椒(红，尖，干) 540克、姜 36克、蒜 120克、花生油 450克、黄酒 适量、生抽 适量、精盐 适量、香油 适量

烹饪步骤：

1.辣椒洗净，晾干备用

2.将辣椒切碎，装入盘中

3.蒜去皮洗净切末备用

4.生姜洗净切碎，装盘备用

5.将鱼去头去刺，剁成小块装盘

6.锅中倒入150克花生油，烧热

7.倒入鱼块翻炒

8.炒至干鱼微黄时，倒入适量黄酒，继续翻炒

9.加入姜末稍加翻炒后捞出，装碗备用

10.将锅内残渣清掉，倒入300克花生油

11.烧热后加入辣椒末翻炒

12.加入蒜泥，继续翻炒至出蒜香

13.倒入炒好的鱼块，搅拌翻炒至出香味

14.倒入适量盐和生抽翻炒片刻

15.倒入适量香油，继续翻炒

16.翻炒一分钟后起锅装碗

烹饪小贴士：

1、含有丰富氨基酸：黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。

2、易于消化：黄酒含有许多易被人体消化的营养物质。

3、舒筋活血：冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。

4、美容抗衰老：黄酒是B族维生素的良好来源，长期饮用有利于美容、抗衰老。

5、促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，饮用黄酒有促进食欲的作用。

6、增鲜去腥：黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。

大家喜欢这款湖南辣椒酱吗？

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