如何炖鲫鱼汤又不白又好（炖鲫鱼汤时牢记）

最近的天气虽然已经逐渐回暖，但早晚的温差还是比较大，空气相对也还是比较干燥，在这个时节，我们在饮食上一定要注意，少吃油腻辛辣的食物，多吃一些蛋白质丰富的食物，还要及时为身体补充水分，防止因为缺水而导致身体不适。

春天是非常适合喝汤的季节，尤其是鱼汤，这个季节的鱼肉肥美鲜嫩，用来煲汤喝再合适不过了。今天小编就为大家分享鲫鱼汤的做法，炖鲫鱼汤时，记住“2不放2窍门”，做出的鲫鱼汤香浓好喝没腥味。

说到鲫鱼汤，相信很多朋友都会联想到产妇坐月子，其实鲫鱼汤之所以受产妇欢迎，是因为它有非常好的滋补效果，大多数人都适合食用。

一、不放料酒

鲫鱼本身的土腥味比较重，很多朋友在炖鲫鱼汤时喜欢加一些料酒来给鲫鱼去腥，但料酒中含有香辛料的成分，容易掩盖住鲫鱼本身的鲜香味，所以炖鲫鱼汤时不适合放料酒，可以适当放少许的黄酒去腥。

二、不过早放盐

在炖鲫鱼汤时，放盐的时间也非常关键，一定不能放太早。过早放盐会导致鱼肉中的蛋白质紧缩，会使鱼肉变得发紧发柴；同时还不利于鲫鱼汤变得浓白。

一、煎鱼

想要炖的鲫鱼汤浓白，首先就要知道鲫鱼汤为什么会变白。鲫鱼汤之所以会变得浓白，是因为鲫鱼中的脂肪和水接触到一起的乳化效果，所以在加水炖汤之前，最好把鲫鱼煎一下，煎至两面金黄，把鲫鱼表面的油脂全部煎出来以后再加水炖煮。

二、大火炖汤

熬鲫鱼汤和其他汤可能有些不一样，要大火炖汤而不是小火，大火炖汤才能使鲫鱼中的脂肪最大程度乳化，使鲫鱼汤达到浓白的效果。

准备食材：鲫鱼两条、生姜两片、盐适量、白胡椒粉少许、葱花少许。

做法步骤：

1、把鲫鱼去腮、去鳞开腹，去除鱼腹内的杂物，尤其是鱼腹内的一层黑膜和贴骨血，这两处是鱼腥味的主要来源，如果没有去除干净的话，炖好的鲫鱼汤会有腥味。

2、把鲫鱼处理干净后用流动的清水多冲洗几遍，然后用厨房纸巾把表面的水分吸干。

3、锅里加食用油，油热后下入鲫鱼，煎至一面颜色变黄后翻面继续煎另一面，把两面全部煎至金黄色。

4、把鲫鱼煎黄后加入适量的开水，注意一定要加开水，加凉水的话汤不容易炖白；大火煮开后，锅盖半掩，保持大火煮10分钟左右。炖鱼汤的过程中，锅盖不要全部盖上，半掩锅盖可以使鲫鱼的腥味在高温下挥发掉。

5、10分钟后，鲫鱼汤已经变得浓白，这个时候就可以关火了。

6、把炖好的鲫鱼汤盛入汤盆中，加入适量的盐和少许的白胡椒粉调味，最后撒上小葱花即可。

用这个方法来炖鲫鱼汤，保证汤汁浓白、鲜美好喝，喜欢喝鲫鱼汤的朋友记得收藏起来哦！

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