如何炖鲫鱼汤又不白又好(炖鲫鱼汤时牢记)

最近的天气虽然已经逐渐回暖,但早晚的温差还是比较大,空气相对也还是比较干燥,在这个时节,我们在饮食上一定要注意,少吃油腻辛辣的食物,多吃一些蛋白质丰富的食物,还要及时为身体补充水分,防止因为缺水而导致身体不适。

如何炖鲫鱼汤又不白又好(炖鲫鱼汤时牢记)(1)

春天是非常适合喝汤的季节,尤其是鱼汤,这个季节的鱼肉肥美鲜嫩,用来煲汤喝再合适不过了。今天小编就为大家分享鲫鱼汤的做法,炖鲫鱼汤时,记住“2不放2窍门”,做出的鲫鱼汤香浓好喝没腥味。

如何炖鲫鱼汤又不白又好(炖鲫鱼汤时牢记)(2)

说到鲫鱼汤,相信很多朋友都会联想到产妇坐月子,其实鲫鱼汤之所以受产妇欢迎,是因为它有非常好的滋补效果,大多数人都适合食用。

如何炖鲫鱼汤又不白又好(炖鲫鱼汤时牢记)(3)

炖鲫鱼汤2不放

一、不放料酒

鲫鱼本身的土腥味比较重,很多朋友在炖鲫鱼汤时喜欢加一些料酒来给鲫鱼去腥,但料酒中含有香辛料的成分,容易掩盖住鲫鱼本身的鲜香味,所以炖鲫鱼汤时不适合放料酒,可以适当放少许的黄酒去腥。

二、不过早放盐

在炖鲫鱼汤时,放盐的时间也非常关键,一定不能放太早。过早放盐会导致鱼肉中的蛋白质紧缩,会使鱼肉变得发紧发柴;同时还不利于鲫鱼汤变得浓白。

炖鲫鱼汤2窍门

一、煎鱼

想要炖的鲫鱼汤浓白,首先就要知道鲫鱼汤为什么会变白。鲫鱼汤之所以会变得浓白,是因为鲫鱼中的脂肪和水接触到一起的乳化效果,所以在加水炖汤之前,最好把鲫鱼煎一下,煎至两面金黄,把鲫鱼表面的油脂全部煎出来以后再加水炖煮。

二、大火炖汤

熬鲫鱼汤和其他汤可能有些不一样,要大火炖汤而不是小火,大火炖汤才能使鲫鱼中的脂肪最大程度乳化,使鲫鱼汤达到浓白的效果。

【鲫鱼汤的做法】

准备食材:鲫鱼两条、生姜两片、盐适量、白胡椒粉少许、葱花少许。

做法步骤:

1、把鲫鱼去腮、去鳞开腹,去除鱼腹内的杂物,尤其是鱼腹内的一层黑膜和贴骨血,这两处是鱼腥味的主要来源,如果没有去除干净的话,炖好的鲫鱼汤会有腥味。

如何炖鲫鱼汤又不白又好(炖鲫鱼汤时牢记)(4)

2、把鲫鱼处理干净后用流动的清水多冲洗几遍,然后用厨房纸巾把表面的水分吸干。

如何炖鲫鱼汤又不白又好(炖鲫鱼汤时牢记)(5)

3、锅里加食用油,油热后下入鲫鱼,煎至一面颜色变黄后翻面继续煎另一面,把两面全部煎至金黄色。

如何炖鲫鱼汤又不白又好(炖鲫鱼汤时牢记)(6)

4、把鲫鱼煎黄后加入适量的开水,注意一定要加开水,加凉水的话汤不容易炖白;大火煮开后,锅盖半掩,保持大火煮10分钟左右。炖鱼汤的过程中,锅盖不要全部盖上,半掩锅盖可以使鲫鱼的腥味在高温下挥发掉。

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5、10分钟后,鲫鱼汤已经变得浓白,这个时候就可以关火了。

如何炖鲫鱼汤又不白又好(炖鲫鱼汤时牢记)(8)

6、把炖好的鲫鱼汤盛入汤盆中,加入适量的盐和少许的白胡椒粉调味,最后撒上小葱花即可。

如何炖鲫鱼汤又不白又好(炖鲫鱼汤时牢记)(9)

用这个方法来炖鲫鱼汤,保证汤汁浓白、鲜美好喝,喜欢喝鲫鱼汤的朋友记得收藏起来哦!

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