鲜香嫩滑好吃又下饭（听名字差点掀桌）

昨晚去朋友家，被人类幼崽治好了一周的疲累。

朋友非得下厨露两手，她家小宝贝只能跟我混了，幸好孩子很乖很可爱。

她拿着绘本跑过来：“菜菜姨姨，你能给我讲故事吗？我最喜欢这个做豆腐的故事了。”

那当然没问题呀！

图源网络

故事讲的是一个叫“小米”的小朋友跟妈妈去市场买豆腐，很好奇硬邦邦的黄豆怎么变成白白嫩嫩的豆腐。

豆腐店大叔便邀请他第二天一早来观看豆腐制作全过程：从泡黄豆-磨豆-煮浆-点卤-制成绵豆腐和硬豆腐-最后做成各种豆腐制品。

期间，小朋友时不时提出奇奇妙妙的问题，老阿姨都被她的想象力和小奶音萌化了。

也惊叹现在的童书做得真好！画风朴实治愈，把软科普藏在了故事里头，一下子把我拉回小时候菜妈带我去菜市场的场景。

图源网络

现在生活在城市的孩子，基本不知道日常餐桌上食材的由来和背后的复杂工艺。

其实豆腐作为物美价廉的蛋白质，护卫了国人上千年，至今，2、3块钱一份便能支撑起日常的安全感。

而且非常百搭、好做，荤素皆宜，做菜配汤无所不能，酸甜苦辣无所不包。

周末不想大动干戈，我也首先想到它，今天再来解锁一道豆腐新吃法——

鸡肉渣渣豆腐

渣渣在四川话里形容小而碎，通常用来骂人或物不顶用

不过进入美食界，渣渣就成了褒义词，渣渣鱼、渣渣肉、渣渣面……哪一样不催人口水？

渣渣豆腐，是一道川渝江湖菜，虽各家调味不同，但都是将豆腐煮得细碎入味的米饭杀手。

比如连锁餐饮民间粮仓重庆菜的下饭渣渣豆腐，做法类似北方的鸡刨豆腐，干香爽口。

而重庆杨记隆府的一道江湖渣渣豆腐，则像是捣碎的麻婆豆腐，麻辣浓郁。

我这次改良一下，不渣豆腐渣浇头。

基于麻婆豆腐的做法、形态，融入渣渣面上那一层香脆臊子。

底下汤汁浓郁鲜香，中层豆腐和鸡肉末嫩滑入味，最上层鸡肉渣渣酥脆香韧，味型是老少咸宜的酱香风味。

我在麻婆豆腐的调味上做了减法，无论制作还是口味，非川渝朋友也可轻松驾驭。

煸香鸡胸肉替代牛肉末，经济实惠，口感也不输；不能吃辣的伙伴，辣椒面都可忽略不加，也足够浓郁。

但是，郫县豆瓣酱和花椒粉得有，微麻微辣的底子就立住了。

至于豆腐的选择，传统麻婆豆腐多用北豆腐制作，久煮不烂，吸汁能力更强。

如今川菜馆更常用的是内酯豆腐，嫩滑细腻，大家可根据自己的口味选择。

豆腐下锅后，想要完整块状就用小火慢煮、锅铲背轻轻推；喜欢渣一些，就干脆推散了煮。

最后勾芡助力挂汁入味，每一口都柔嫩又香浓。

这菜的省心之处在于，鸡肉渣渣可以提前做好。

鸡肉渣渣，其实就是鸡肉松，撕碎鸡肉炒至干香，口感酥香有嚼劲。

做好后密封冷藏，可保存1个月，搭配米饭稀饭、米线面条、素食荤菜，都是点睛之笔，甚至能当儿童零食。

这样的快手一锅端，食材家常、调味简化，10元以内就可以征服一家大小的胃口！

真后悔这么晚才教你们，赶紧收好方子咯。

- 鸡肉渣渣豆腐 -

[ 食材 ]

鸡肉渣渣：鸡胸肉500g 葱结1个 生姜3片 花椒10颗 盐2小勺 糖1小勺

可选：生抽1小勺 辣椒面2小勺

渣渣豆腐：嫩豆腐350g 鸡胸肉糜150g（可选） 蒜末1大勺 姜末1小勺 香葱1根

郫县豆瓣酱1大勺 甜面酱1大勺 淀粉2大勺 盐2.5小勺 糖1小勺 现磨花椒粉1小勺 鸡肉渣渣3大勺 食用油2大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

鸡肉渣渣

1.鸡胸肉冷水下锅，沸腾后撇去浮沫，加入1小勺盐、葱结、姜片、花椒，小火煮5分钟

花椒要后放，防止撇浮沫时清理掉

2.煮好的鸡胸肉捞出晾凉，切小块再撕碎

如果家里肉松模式的面包机或烹饪机，可直接切小块搭配料理扔进去制作

3.不粘锅加入1小勺食用油，放入撕碎的鸡胸肉小火炒干

4.加入1小勺盐、1小勺糖、1小勺生抽（可选）小火翻炒均匀，关火后撒上2小勺辣椒面（可选）

晾凉后可密封冷藏保存1个月，搭配稀饭、米饭、菜肴食用。如果觉得炒好的肉松不够碎，可放入绞肉机低速搅打30秒

渣渣豆腐

1.嫩豆腐盒切一个小块，顶部进入空气后可轻松完整脱模，再切小块

2.煮一锅沸水，加入1小勺盐，放入小火浸泡2分钟，捞出

盐可以去豆腥味，促进蛋白形成，让豆腐不易散

3.鸡胸肉切丁，加入1大勺淀粉、1小勺盐、1/2小勺花椒粉，最后加入1大勺食用油混合均匀

4.起锅热油，倒入鸡肉糜炒散煸香，加入1大勺郫县豆瓣酱、甜面酱小火炒香，再加入1大勺蒜末、1小勺姜末炒香，倒入300ml清水煮沸，加入1/2小勺盐、1小勺糖调味

5.加入沥干水的豆腐，小火煮2-3分钟入味，撒少许花椒粉入味，加入2大勺水淀粉勾芡

6.将煮好的豆腐转移到砂锅，撒上少许葱花，撒上3大勺鸡肉渣渣即可食用

重口味的小伙伴，可出锅后再撒点辣椒面和现磨辣椒粉

锅里咕嘟咕嘟，汤汁滚着，小奶砖似的豆腐浸润在里头，嫩而滑。

抓一把青翠葱花、一把酥豌豆，依次撒落，四散着迷人的香气，颜色也灵动了几分。

吃嫩豆腐，最好得勺子伺候，一勺从上擓到底，网尽不同滋味，齐齐送入嘴中。

豆腐入口即化开，留下软韧的鸡肉粒、酥香的鸡肉渣渣、嘎嘣脆的豌豆在上下齿间缠绵追逐，豆香裹着肉香，香到直咂巴嘴。

咸、香、鲜、滑、脆、韧，一浪接一浪，末了还回味出丝丝似有若无的酥麻，陷进去了。

每次做这种味浓汁多的菜式，米饭就得管够。

把浓稠的汤汁淋在米饭里拌开，又香又暖，一碗饭很快就能见底！

朋友说，每次给娃买的绘本一到，都是自己迫不及待先看完。

我虽还没有娃，对各种绘本也是爱不释手。

创作者将一个个神奇的脑洞放进书里，每次阅读，都像找回了成长过程中丢失的那部分想象力，很美妙、很治愈。

今日周六宜放松，顺道也给大家推荐一本我喜爱的大人绘本《生活蒙太奇》，给心灵做个SPA吧~