生抽老抽哪个是鲜酱油（生抽老抽酱油有什么区别）

酱油可真是一个好东西，一个酱油拌饭就可以解决一顿足以看出酱油的魅力有多大，不过在广东，我们一般不叫酱油，叫豉油。然而，吃了这么多年酱油，生抽、老抽、普通酱油，味极鲜、蒸鱼豉油它们之间到底有什么区别？你知道吗？

（生抽 酱油 老抽）

生抽和老抽都属于酱油的一种，从颜色上来分，三者之中，生抽颜色最浅，看上去像红褐色。老抽的颜色是最深的，几乎就是黑色了，而普通酱油比生抽的颜色重一点，普通酱油比生抽的颜色重一点，但又比老抽浅一点，介于两者之间。

味极鲜和蒸鱼豉油，都属于生抽类酱油，不过是属于复合型的调料，多味道整合的。颜色看上去和生抽一样，主要是原料和用途有所不同。

其实，很多人都不知道，为什么好好的酱油会叫xx抽，其实这个“抽”指代的是制作时的一个工艺，比如生抽和老抽的“抽”是“抽取、提取”的意思，生抽就是从酱缸抽出的第一道酱油。

生抽是以大豆小麦为主要原料，经过天然露晒，发酵而成的，而老抽是在生抽的基础上加焦糖，经过更长时间的酿造，再加上特殊工艺制作而成。

根据氨基酸态氮含量，酱油分为特级、一级、二级、三级四种，等级越高，风味就越佳，味极鲜和蒸鱼豉油就是在生抽的基础上加不同的添加剂。

酱油主要用来调味和上色，每种酱油都有合适的用途，如果用错，味道总是不对的。

生抽味道偏咸，主要用来调味，适合做凉菜或炒菜。

老抽味道淡，酱香味浓，用来上色最合适，比如红烧肉、卤水等，老抽加入能让食物好看又好吃。

普通酱油比生抽更咸更香，但香味又比不过老抽，平常炒菜、炖菜都是可以的。

最后补充下味极鲜和蒸鱼豉油，味极鲜你可以看成高级点的生抽，用法是和生抽一样，只是因为添加了其他的调味料相比生抽会更加鲜美。至于蒸鱼豉油，顾名思义了，主要用来蒸鱼，或是海鲜类蒸菜。

最后，日常生活中你们能分的清楚它们吗？