老北京人吃饭（不仅仅是一口吃食）

北京城真的太大了，但鼓楼后海这一片老北京人的地界，是必须要常常逛的。若有一天您逛到旧鼓楼大街，那么一定不要错过汤公胡同。往狭长的胡同深处走几步儿，就会看到“宝月出品”的招牌，您抬头望鼓楼，左拐就进了这家好吃的店。

一、宝月出品✕环境

▲于是一个老北京四合院就出现在了您面前，灰墙灰瓦、红门红窗，砖头铺地，头顶还有棵巨大的老槐树。

身处于此，一切属于城市的声音和触感都不再存在，这儿只有原汁原味的老北京生活。

▲小院儿是自己家的房子，店主是北京人，夫名“宝”，妻名“月”，故名“宝月出品”。老板兼主厨宝哥是88年入行的老厨子，最初在京城的涉外酒店里学习做菜，师从名厨黄锡源。在涉外酒店里，宝哥学到了一手绝活，随着自己技艺的增长，宝哥也就萌生了自己做店的念头，宝月出品就这样诞生了。

二、宝月出品✕宝哥

▲宝哥有着老北京的健谈，说起北京菜，他有一肚子学问要说。

比如说，京味菜其实分本地菜、官府菜和鲁菜，在满清，很多山东人在朝廷做官，会带着厨师，所以说京派菜其实是有鲁菜的基因；再比如说，很多看起来花哨的菜名其实与太监相关，赛螃蟹、溜苜蓿等等；再比如说，灌肠要“厚润薄挂金”；再比如，慈禧爱吃麻豆腐……

●为什么同样是一道菜，不同的人按照菜谱做出来却完全不一样？

◯菜里是有精神的，和情绪有关。很多人，包括很多厨师，都只关注了菜的口味，而忽略了口感。口感会被厨师做菜时的情绪所影响。比如说干炸丸子，有句话叫“干炸丸子手里拍”，这里面的感觉很微妙。

●客人对您这里的菜评价如何？来的客人是喜欢你这个小院儿还是喜欢你做的菜？

◯这里的客人有90%是回头客，时间最长的客人是九年前开店就来这儿吃，现在依然来这儿吃。确实很多客人说，喜欢在院儿里吃饭，有小时候的感觉。

三、宝月出品✕注意！上菜了~

话题很多，聊的酣畅时，肚子饿了，于是宝哥上菜。

▲鸳鸯虾球

两种口味的虾球，虾用的是北京市场里品级最高的虾，个儿大就不多说了，口感很韧，能感觉到这虾生前应该是长满了肌肉的很有力量的虾。

▲干烧鱼

店里的招牌之一，鱼是大黄鱼，上面是用笋丁、香菇丁、辣椒等调制的浇汁。特别好吃，无法形容的好吃。

▲满院瓜香

一种冬瓜两种口感。虾仁是金钩大海米，鲜韧，搭配冬瓜，总之，就是好吃。

▲炖羊排

小羊排炖到脱骨，口感软烂，酱汁浓郁，香气喷薄，却无丝毫油腻感。羊肉爱好者必点之菜。

▲富贵鸡

这只鸡可了不得，它是直接生炸的！只有这样才能有那个脆皮的口感，趁热吃，外皮酥脆，肉质软嫩，香的！！！不可描述。必须亲自尝了才知道。

▲富贵鸡的前世，在吹风扇……这似乎也是保证口感的秘诀之一……

▲店里还有各式果酒和养生酒，如果能喝酒，你一定要来尝尝杏酒，那个回甘，同样不可描述。

●宝哥，您会把客人当做单纯的客人，还是朋友？

◯我喜欢和客人是朋友的感觉，我这儿很多回头客都像朋友一样。大家会聊聊做菜的技法、养生的知识、还有打拳，哈哈。我一直认为：人比钱重要。这个小院儿租出去并不比目前赚钱少，但是我还是喜欢在这儿，和大家一起，特别有意思。

至于赛螃蟹、溜苜蓿一类的菜名为什么和太监相关，您可以亲自来一趟宝月出品，和宝哥聊聊这里面的事儿。

P个s：宝哥还有一个丰胸妙方，如果你在店里看到他，不要忘了问起 ^_^