又香又酥又甜的爆米花（都是小时候的味道）

烘焙荟●八月

九日

蛋卷和爆米花

Egg rolls and popcorn

守着小贩的炉子可以看上好久

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小鑫在小时候最喜欢蛋卷和爆米花，因为这种小吃的观赏性太吸引孩子们了。院子里的小伙伴们，守着小贩的炉子可以看上好几个时辰。

做蛋卷的小贩手脚非常麻利，揭开饼铛，用小铲一撮，蛋饼就被揭了下来，然后几根手指就像生了花似的，转眼间就把蛋饼变成了蛋卷。我总是反复盯着小贩那满是厚茧的大手，希望从中悟透这门手艺的秘密。

做爆米花的小贩好似随时准备战斗，手脚配合着一蹬，炉子就炸响开来，爆米花就像雪花片一般飘了出来。而此时小伙伴们则是捂住耳朵，惊叫着乱做一团，与小贩的从容淡定形成了鲜明的对比。

如今长大了，院子里不再有蛋卷和爆米花小贩了，电影院周边倒是可以见到许多新品种的蛋卷和爆米花，但味道始终不如记忆里那么香气逼人，也许这就是时间的魔力吧。

今天的不粘锅煎蛋卷和爆米花，也许还不足以复刻记忆中的味道，但亲手制作的趣味，仍如往昔一样快乐。

黑芝麻鸡蛋卷

---材料---

鸡蛋

4只

黄油

100g

白砂糖

80g

细盐

1.5g

低筋面粉

90g

黑芝麻

适量

---做法---

1. 准备好所有食材

2. 鸡蛋打入碗放上白糖，用打蛋器搅打均匀。

3. 用筛子将蛋液过筛。

4. 倒入玉米油

5. 筛入低筋面粉

6. 撒入黑芝麻搅匀

7. 电饼铛无需加热，无须放油，舀一勺面糊放在电饼铛中间。

8. 当边缘稍稍变焦，关火，用余温煎熟，小心挑起边缘，快速用筷子卷向另一边。卷好后放凉就会变脆了。

9. 每煎一次都要等电饼铛变凉后再放入面糊再煎制。

焦糖爆米花

---材料---

爆玉米

200g

1. 爆玉米洗干净热锅烘干

2. 加食用油拌匀让每一粒玉米都沾满油，油不要多，中火加热，盖锅盖，听见爆裂声转小火

3. 大概一两分钟就爆好了

4. 炒糖色

5. 油放的有些多了。。。

6. 将爆米花和焦糖拌匀，放凉就可以吃了^^

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