晒干的霉干菜怎么做好吃（晒干后比新鲜的好吃）

导语：这2种夏季食材，晒干后比新鲜的好吃，爽脆又下饭，放一年都不坏，随吃随取，真省事！

正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在风花雪月中蒸炖人生，大家好，我是晓峰，一个热爱美食的东北汉子。“最美不过初夏，最忆不过江南”，时间飞逝，岁月如梭，转眼间已经来到六月，在这个美好的季节，杨柳依依，桃李芬芳，花香遍野，野草萋萋，宁静而祥和，在这“岁月静好”的季节，各种瓜果蔬菜充斥着吃货的味蕾。

古人云：“不时不食”，吃东西就要吃当季的，而夏天的时令水果和蔬菜特别多，可以大饱口福！但是由于夏季温度高，很多的新鲜蔬菜放一两天就会腐烂，为了留住这美味，勤劳的劳动人民发明了“蔬菜干”，有的蔬菜晒成干后美味翻倍，留着冬天炖肉、炒肉吃特别香！这2种蔬菜晒干后比新鲜的好吃，爽脆又下饭，炖肉吃更鲜香，从夏吃到冬，随吃随取，特省事！一起看一下吧。

第一种食材：豆角，无论南北方，豆角都是夏季最常见的蔬菜，豆角又叫豇豆，也叫长豆角，带豆，裙带豆等，不同的地方有不同的叫法，但是无论怎么称呼，它的口感都是脆嫩好吃的，而且营养丰富，富含优质蛋白质、粗纤维、胆碱、人体所需的八种氨基酸、维C和钙、铁、磷、钾等营养物质。夏天适量吃一些豆角有利于清热解暑、促消化。夏天豆角最便宜的时候只有一元一斤，等到秋冬那价钱是嗖嗖上涨，有时都要7~8元一斤，所以趁现在便宜多囤点晒成干，冬天用来炖肉、炒肉吃特香。

【晒豆角干】鲜嫩的豆角先清洗干净，锅内加水，水开后放入豆角焯水5分钟，控水捞出并在上面撒上一层食盐，目的是防止晾晒的过程腐坏掉，另外口味也会更好；控干水分后放到阳光充足且通风的地方挂晒，注意要经常翻动，以免底下的豆角长白毛，直至水分完全晒干，然后装入袋子里，放在干燥通风的地方保存即可。

【泡发豆角干】吃的时候用温水泡发，大约泡半小时左右，豆角干充分吸收水分后会变大变软，这样的豆角干就泡发好了，如果需要软糯的，可以适量的加入一点食用小苏打，这样口感会更好。

【豆角干炒肉】泡好的豆角干要沥干水分，然后切段备用；肉切肉片，准备葱花、姜丝和干辣椒段；起锅加油，倒入葱花、姜丝和干辣椒爆锅，炒出香味后倒入肉片翻炒，炒至肉片变色后倒入豆角干，翻炒均匀后开始调味，加入适量的盐、糖和生抽，然后再加入适量的清水，盖上锅盖大火焖3分钟，叫豆角干充分的吸收汤汁，这样一道美味的肉片豆角干就做好了，又香又下饭！

第二种食材：萝卜，俗话说：“萝卜白菜，各有所爱”，萝卜不仅口感好，营养价值也非常的高，富含各种维生素、胡萝卜素、花青素和人体所必需的矿物质，因此民间素有小人参的美称，无论是炖汤还是凉拌都非常的美味，趁着便宜多买一些晒成干，留着冬天炖肉、炒肉也是不错的选择。

【晾晒萝卜干】洗净的萝卜不用去皮，萝卜皮很有营养，而且带皮晒干的萝卜条口感更好，将萝卜先切成长条，然后放入到大盆中，加入适量的盐搅拌均匀，搅拌时最好是用手，更能抓得匀，将盐充分抓拌融化后再腌制至少2个小时以上，如果不着急，可以腌制一个晚上；然后用手彻底攥干萝卜里的水分后，再均匀地摊放在盖帘上，萝卜条不要堆积在一起晾，要薄薄地摊一层，最好每条之间有一定的空隙。另外晾萝卜条之前一定要选好天气，不要在连续阴天的时候晾晒，那样萝卜条会很容易发霉；阳光充足情况下，一般两三天就干了，装到塑料袋里，密封起来放到凉爽的地方保存即可，放一年都不会坏。

【泡发萝卜干】吃的时候拿出来一把，放到大碗里，加入没过萝卜条的开水浸泡半个小时即可。

【凉拌萝卜条】泡发好的萝卜干挤干水分再放入盘里，根据自己的口味加调味料简单一拌，就是一道开胃下饭的爽口小菜，我拌时一般都会加入蒜片、小米椒段、辣椒面、生抽、味极鲜，香辣又下饭，家人特别喜欢！

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