茄汁虾最正宗的吃法(明星同款茄汁大虾)
茄汁大虾
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浸润在人间烟火中的寻常百姓家,家家都有一道或者几道最有温情的“看家菜”、“宴客菜”,我家这道【茄汁大虾】可是几代人的最爱。物质匮乏的年代,只有节假日才能吃到奶奶做的【茄汁大虾】,每次吃虾家里人特别统一的都说虾头最好吃,所以将“深受嫌弃”的鲜美虾肉留给我。有多少爱,都是自己做了父母以后才恍然读懂,直到现在,我每次为孩子做这道菜,剥虾的乐趣大过吃虾的满足,就喜欢看他一口一个都吃完。
茄汁大虾
虾的做法有很多种,黄晓明有一期节目做过这款【茄汁大虾】,酸酸甜甜的口感,深受孩子的追捧。每次做这道菜,最后收汤的时候都要特别注意不能将汤汁儿收得太干,留一盘底的茄汁儿用来拌米饭,酸甜可口超下饭,儿子几乎能吃到舔盘。虾肉的蛋白质含量是鱼肉、鸡蛋和牛奶的几倍至几十倍,虾肉中富含多种维生素,和鸡鸭鱼肉比起来,脂肪含量非常少,减肥人士也可以放心食用。虾的肉质松软清甜易消化,对正在长身体的孩子来说,多吃虾可以补充丰富的微量元素。
茄汁大虾
茄汁大虾:主食材:虾280g
辅食材:大蒜40g、姜5g、小葱5g、番茄酱15g、绵白糖8g、胡椒粉1g、食盐2g、料酒5ml、花生油10ml
制作过程:1. 首先我们准备一下做这款【茄汁大虾】需要用到的食材:10只大虾,够一盘的量就行;大蒜是决定这道菜是否够味的主料,最好多准备一些;番茄酱可以自己用西红柿熬,嫌麻烦就直接买现成的番茄沙司就行;生姜切丝腌渍去腥;小葱出锅装盘时用来做点缀。
茄汁大虾
2. 首先将大蒜用水冲洗干净后放在干净的菜板上用刀切成蒜末,生姜三分之一切成细丝用来腌渍大虾,剩余三分之二切成碎末和大蒜放在一个碟中备用;小葱切成细碎的葱花。
茄汁大虾
3. 接下来处理大虾,用剪刀将虾须腿脚,从虾背剪开,挑去虾线,用水冲洗干净后放入干净的盘中,放上姜丝、盐和胡椒粉,最后淋入少许料酒抓匀后腌制15分钟,以便去除虾的腥味。
茄汁大虾
4. 炒锅倒入花生油后中火热锅至掌心有灼热感,油烧到七成热时将腌制过的大虾下锅煎炒,做这道菜需要将虾皮煎出香脆的口感,所以油不要放的太少,反正煎过虾的底油还能接着用。
茄汁大虾
5. 将大虾煸炒至虾粉色时表皮就有几分酥脆了,炒虾的时候用锅铲用力按压虾头,让虾油流出,凑近能闻到虾肉香气浓郁,外观看到虾肉双面焦黄时就可以盛出备用了。
茄汁大虾
6. 炒锅中煸炒大虾的底油倒掉就浪费了,用来煸炒蒜末别有一番风味。油热倒入切好的姜蒜末,绝对不能大火,火太大蒜末直接就糊掉了,中小火将蒜末煸炒出香味。
茄汁大虾
7. 最关键的一步来了,很多人喜欢将大虾炒熟直接倒番茄酱,那样番茄酱糊在表层不容易入味。最好先将酱汁调好:在煸炒出香味的蒜末中倒入2勺番茄酱煸炒出香味,随后加入1勺白砂糖和少许食盐调味,最后倒入一小碗开水搅拌均匀。
茄汁大虾
8. 将茄汁调至浓稠后将炒好的大虾下锅,因为大虾是熟的,长时间炖煮会软化虾皮的酥脆感,所以大火将大虾翻炒均匀后闷3分钟入味,确保每一只虾都裹上酸甜的茄汁儿即可收汤出锅了,这道菜的汤可是精华哦,喜欢茄汁儿拌饭的人别把汤汁收得太干。
茄汁大虾
9. 酸甜浓郁的【茄汁大虾】就做好了,装盘撒入细碎的葱花,色泽鲜亮,虾肉Q弹,汤汁下饭,大人孩子都爱吃的家常美味。怎么样?做法是不是超简单?聪明如你,一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【茄汁大虾】吧,再简单的食材浸润了爱的味道也会变得更加美味哦!
茄汁大虾
小贴士:1. 做这道菜海虾河虾都可以,如果是给孩子吃的,处理虾的时候最好将虾头上的尖刺剪掉,吃的时候更放心,以免扎伤孩子。
2. 番茄酱炒出香味比直接放更入味,绵白糖的分量根据个人喜好的口味添加,建议边尝边放。
3. 酱汁是这道菜的亮点所在,收汤时不要收得太干,留一些茄汁儿拌饭,能不知不觉多吃一碗饭哦。
茄汁大虾
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