素食香菇贡丸配方（手工香菇贡丸只要多一个步骤）

每个人都有吃的欲望，如果能够不顾忌身材，也不担心健康问题，谁不想大口品尝美食。自己在家做手工香菇贡丸，吃着放心，没有科技与狠活！

小知识：什么要是《贡丸》？

一边学知识，一边学做菜。

贡丸，泉州传统特色小吃，它也是进贡给皇帝的贡品。闽南话的贡丸的"贡"通"扛"，即捶打。相传古代泉州市石狮县有一孝子为了做出鲜美的汤给母亲喝，到处找材料，在一次沉思的时候无意间拿着木槌一直捶打着一块猪腿肉，当他把捶打过的猪肉放入汤中煮出后，发现味道如此鲜美，再多次实践后便创造出贡丸的做法。受"贡丸"这道菜的影响，泉州很多特色小吃都是打成泥的，比如鱼肉羹，鱼丸，牛肉羹，萝卜糕等等，这些都是泉州地区家家户户会做的传统菜。和我们熟悉的牛肉丸是差不多的，也是用杠子把肉反复捶打，把肉捣烂，去掉肉筋，做成丸子，丸子因此吃起来更加有弹性，又因为它很有弹性，所以又叫做跳丸。

贡丸的特色是什么？

食材必须用新鲜温体猪肉制作，也就是所谓的活肉，利用活肉新鲜纤维的弹性，这样所做 出来才是真正好吃的贡丸。

贡丸乳化的原理是在绞肉中添加盐巴，并充分搅拌，可以将肌肉中的盐溶性蛋白抽出，作为乳化剂，将脂肪粒子包围起来，而达到乳化的效果，最后加热使蛋白质变性定型，贡丸就是这样诞生的。

而肉浆在搅打过程中，温度容易升高，造成乳化力降低，因此事先将原料冷冻降温，并且控制最后煮贡丸的水温，可以避免乳化崩解。

食材准备：

・梅花绞肉600g

小建议：肉可买三分肥

・盐6g

小提醒：不可低于此会影响乳化。

・白胡椒适量

・糖2大匙

・鸡粉10g

小建议：也可用味霖取代。

・太白粉（用30c.c.水调开）1.5大匙

・米酒1.5大匙

・麻油适量

・爆炒过的香菇丁小饭碗

・冰块70g

步骤做法：

1、将买回来的猪绞肉冷冻至半冰冻的状态，然后取一台食物搅拌机，将绞肉及所有调味料、冰块（除香菇丁和麻油）混合搅打约6分钟，最后1分钟加入麻油及香菇。

2、呈现粉白色状态就是正确的，若已变常温，请放入冰箱冷藏30分钟。

3、煮一锅80-85度的热水，用虎口推挤出肉浆，放入水中来泡煮贡丸，约泡煮到7、8分熟就可泡到冰水中。

4、捞起后放入保鲜盒即可。现煮更好吃喔。

制作贡丸前，一定要先注意的事

1、制作贡丸的时候，一定要加上冰块。

主要是避免温度因搅打上升，影响乳化成功。

脂肪乳化与温度有关，肉浆乳化能力随温度升高而快速降低；一般肉浆最终乳化温度不可超过15°C，乳化过程须注意，不要让机器搅拌过久升温。

2、在挤贡丸时，不可把玩肉太久，否则温度会上升，也会影响乳化成功。

3、若是用汤匙来成形贡丸，每挖完一次肉的汤匙，都必须泡在水里，才不会沾黏喔。

刮完肉的刮板也是尽可能要泡在水里面才能不沾。

4、肉必须半冷冻状态才能成功。

5、最后煮时，水温度不可超过85度以上，避免乳化崩解。

6、每颗贡丸大小需适中，每颗约30克，煮起来才会漂亮又刚好。

保存方式：

在步骤做法4完成后，装入保鲜盒可冷冻约一个月。