泡腐竹要用热水还是冷水(泡腐竹用热水还是凉水)

春末夏初,天气慢慢变热,凉菜越来越受欢迎。今天整理厨房 ,发现了几个月之前买的一包腐竹,想做一个凉拌腐竹,腐竹的状态是又干又硬,需要浸泡变软才能入口食用,但是很多人不知道腐竹的习性,不知道是用凉水还是热水浸泡,其实凉水和热水都不对,正确的方法是先用温水浸泡,再用开水焯烫,这样就能让腐竹筋道没有硬芯。

泡腐竹要用热水还是冷水(泡腐竹用热水还是凉水)(1)

腐竹与豆皮是同一种物质,都是豆浆煮沸后,将其保温然后形成一层的油膜,将这层油膜挑起来进行晒干。腐竹与豆腐皮的区别在于,豆腐皮在晒制的时候,是平铺着的,而腐竹是使其自然下垂,这样干燥之后,就会成为枝条状。腐竹的营养价值高、易于保存、食用方便。豆香浓郁,筋道爽口。

泡腐竹要用热水还是冷水(泡腐竹用热水还是凉水)(2)

由于腐竹是晒干的,所以吃之前需要先泡软。如果用冷水泡发,时间比较久,需要提前五六个小时才能将里面的硬芯完全泡开。用热水泡,时间会快一些,但是热水容易把豆皮表面一层泡软变形,吃起来就不筋道了。所以一般用温水泡开,保证没有硬芯,然后用开水焯烫,去除豆腥味,让腐竹口感柔软劲道。

腐竹木耳的做法​

泡腐竹要用热水还是冷水(泡腐竹用热水还是凉水)(3)

【准备食材】

腐竹,木耳,洋葱,蚝油,海鲜酱油,盐,糖,香油​,香醋

泡腐竹要用热水还是冷水(泡腐竹用热水还是凉水)(4)

【操作步骤】

步骤一:木耳提前泡发,如果是较厚的黑木耳,需要提前得久一点​,木耳最好用冷水泡,口感更有韧劲,着急吃的情况下也可以用温水泡。

泡腐竹要用热水还是冷水(泡腐竹用热水还是凉水)(5)

步骤二:腐竹提前用温水泡发,我一般提前一个小时泡就可以,具体也要根据你买的腐竹的晒干程度。

泡腐竹要用热水还是冷水(泡腐竹用热水还是凉水)(6)

步骤三:洋葱切成细丝,用少量盐和酱油腌制一下,腌制过的洋葱,吃起来咸中带甜,不像生吃那么辣。​

泡腐竹要用热水还是冷水(泡腐竹用热水还是凉水)(7)

步骤四:锅里加清水烧开,然后把泡发的腐竹放入沸水中,焯烫2分钟,不要烫久了,腐竹煮久了就会特别软,吃起来没有嚼劲。​

泡腐竹要用热水还是冷水(泡腐竹用热水还是凉水)(8)

步骤五:把焯烫好的腐竹,木耳以及腌制过的洋葱放入碗中,加入适量盐,酱油,蚝油,糖和香醋拌匀,最后再淋入一些香油和辣椒油。

泡腐竹要用热水还是冷水(泡腐竹用热水还是凉水)(9)

拌匀就可以开吃了,做法非常简单,味道香辣爽口,劲道有嚼劲。腐竹是高蛋白食物,加入了木耳,木耳也是蛋白含量高,是补铁最佳食材,这两种食材一起做非常有营养,蛋白含量比肉类还要高,而且开胃下饭,适合夏天天热的时候吃。

【小贴士】

1、浸泡腐竹的水温,一般在40~50℃之间,太凉了泡得时间久,太热了表面会容易被泡得太软。

2、泡木耳尽量用冷水,可以保持木耳脆爽有嚼劲。

3、洋葱尽量切细一点的丝,提前用盐腌制一下,口感就不会那么辣了,而且特别下饭。

本文由聪聪食光原创,主要分享家常菜、私房菜、西餐,烘焙,甜点,面点等。对美食感兴趣可以关注,如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化,作者的观点并不是唯一,望彼此尊重,欢迎共同交流学习。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页