炫舞鸭脖(鸭脖为什么这么受欢迎)

为什么没肉的鸭脖那么受欢迎呢?答案很简单,不是鸭脖比别的卤味好吃,而是在众多卤制品中,鸭脖是最先做出了全国连锁知名品牌的。

说到鸭脖就离不开武汉。1992年,汤腊九花了3万块钱跟餐馆的师傅学习卤菜技术,学了之后买了大家都不要的鸭脖子试菜。没想到鸭脖子那麻辣的滋味让人一吃就上头,街坊邻居或是偷吃,或是山寨,大家都卖起了卤汁鸭脖。

炫舞鸭脖(鸭脖为什么这么受欢迎)(1)

2000年,顾青到上海打算创业,而让他念念不忘的武汉鸭脖就成了他创业项目的候选。2003年,顾青为自己的鸭脖品牌命名为久久鸭,在上海开出了第一家店。他拥有丰富的市场经验和人脉,一年就开出了30多家店,不仅降低了工厂的生产成本,更迅速抢占消费者心智,在上海很快打出了品牌。

炫舞鸭脖(鸭脖为什么这么受欢迎)(2)

1997年,周富裕调制出了一种“麻中带辣,辣中带甜,甜中带麻”的特别口感,当年他就在汉航空路菜市场开了第一家店铺,取名“周记怪味鸭”。因为味道实在与众不同,很快就吸引了大批顾客。第二年周富裕又在大江路菜市场开设了第二家门店。2002年朱富裕把店开到了武汉广场旁边,店名改得更简洁好记——周记黑鸭,三年后正式改名“周黑鸭”,并且申请了一系列商标,所有的店面也都采取了统一标识,经过前几年的积累,在武汉当地小有名气。

炫舞鸭脖(鸭脖为什么这么受欢迎)(3)

2005年,戴文军决定创立绝味鸭脖。他的目标就是主推鸭脖,到长沙开辟了一个全新的战场。他提出的基本理念是“先要做成,再求做好,重点突破,饱和开店”。以长沙为中心,以加盟连锁为主的方式,疯狂地跑马圈地,成立的第一年就开了61家店。从2007~2011年以每年平均七百多家的速度在全国扩张。疯狂的开店带来的是高速增长,也吸引了资本的目光,到2016年9月末开到了7538家,2017年上市之后,保持每年1000家左右的扩张速度,到如今门店数量已经达到14930家,是国内餐饮连锁领域仅有着四家万店品牌之一。

绝味开店这么快有3个要素:

1. 加盟模式。通过撬动加盟商的资金来实现扩张。

2. 小店模式。绝味的店铺面积相对较小,资金门槛较低。

3. 供应链建设。绝味采取“一个区域市场,一个生产基地,一条冷链配送链”的经营模式,极大压缩了产品运输成本。

炫舞鸭脖(鸭脖为什么这么受欢迎)(4)

另一边周黑鸭则选择了差异化路线。大部分品牌是以散装的形式来售卖的,但周黑鸭很早就采取了盒装售卖的方式,既和其他产品形成差别,也有利于自身的品控和标准化生产。又通过赞助了歌星的演唱会、在电影里植入广告等跨界营销的方式,提高了自己的身价,在一众鸭脖品牌里,杀出了一条血路。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页