牛肉丸潮汕正宗大批量做法（潮汕牛肉丸发展史及美味制作方法）

牛肉丸来源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸最具特色而闻名。以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸，各小吃摊档均有经营。改革开放以来，牛肉丸成为潮汕美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的垄美斋牛肉丸著称。

鲜鲜鲜香弹，和潮堂卖的手打牛肉丸一样的口感，但味道更鲜美！

用料

自制Q弹牛肉丸（搅拌机版）（不用手打也能上筋）的做法

1. 牛肉去筋膜切块，放入绞肉机，加冰水，绞成泥状，
   加入生姜粉、大蒜粉、盐、糖、白胡椒粉、鱼露、沙茶酱、土豆淀粉、泡打粉，继续绞打。
   
   

   

2. 一定要绞打得特别细腻。

   

3. 封上保鲜膜，放入冰箱冷冻（没错，是冷冻！）两小时。

   

4. 取出放入有搅拌功能的机器（只要带搅拌棒的都可以，比如厨师机、面包机），搅拌至少15分钟至上劲。

   

5. 搅完的状态。

   

6. 锅里放水烧热到有小气泡产生，
   左手沾水，抓一把肉泥从虎口挤出丸子，右手用沾过水的勺子刮丸子，放入水中。

   

7. 保持小火，丸子全部入锅，

   

8. 开中火烧至丸子浮起，再煮3—5分钟，

   

9. 捞出，放入之前准备好的冰水2，过一下，

   

10. 倒掉冰水

    

11. 放入保鲜袋冷冻备存。
    无须解冻可直接入锅10钟就可出锅。
    做火锅，烧菜都即时方便。

    

12. 萝卜肉丸汤

    

13. 

    
    

14. 切面细腻