酱油调味汁的做法（酱油芝麻调料汁）

酱油调味汁的做法

八角，桂皮，花椒粒，香叶，干红辣椒，姜片，冰糖

步骤2

将生抽、老抽一起放入熬煮滚开后，捞出香料后倒出放凉待用。

步骤3

新鲜的五花肉腌制前无需清洗，是为了避免滋生细菌，所以酱油肉的腌制时间最适合冬季。

步骤4

1，将放凉后的调味汁和白酒倒入，用手多加翻动搓揉是为了尽量让其入味； 2，之后再加入白酒放入冰箱冷藏室里静置一晚腌制入味为佳（视肉的厚度来决定肉的浸泡时间，厚度薄一些的可以缩短时间）期间要记得给五花肉翻面好均匀入味。 3，加白酒的目的是既可以提鲜又可以起到杀菌消毒的作用。

步骤5

肉腌好后，用烧热的金属物穿孔，最好用棉线穿挂。

步骤6

开始晾晒啦～～～ 1，晾晒的季节宜是晴朗风大、气温在15度以下的冬季，深秋、早春的气候里，挂在阳光不能直射且通风的环境晾晒3～4天后即可。 2，若是晾晒过程遇到阴雨天、风小、温度变化升高不宜继续晾晒的情况下，也可以先把肉包装好放入冷冻，待到适合的天气环境再拿出继续晾晒。 3，晾晒的标准应视按压肉条的手感有弹性、表面干燥为准则。晾晒时间不宜过久，否则水分会过分蒸发导致口感干硬，过硬的解决的办法就是在蒸制前可以提前用温水浸泡软一些再烹饪即可。

步骤7

晾晒好的肉一次是吃不完的，可以切割成适合的块状，分别包装好放入冷冻室保存，每次食用时取出一小段即可。

步骤8

食用前，将酱油肉用温热水清洗干净，上笼水开后蒸20 分钟左右后即可出锅。

步骤9

放凉冷却后切薄片～～

步骤10

切好的肉片透过灯光泛着油光剔透、诱人食欲的光泽～～

步骤11

酱油肉的做饭法多种，可以蒸制冷却后切片佐以冷吃或是下酒菜；可以洗净切片后和其他蔬菜、年糕一同翻炒；也可以洗净切片后铺在米饭上做成煲仔饭，味道都是不错的。

步骤12

切片摆盘装饰

酱油芝麻调料汁

1、食材：蒸馏苹果醋250毫升，酱油250毫升，蔬菜油125毫升，芝麻油1汤匙，烤芝麻1汤匙，碎辣椒干半茶匙，辣椒粉1小搓。

2、做法：用一个中碗，将醋，酱油，蔬菜油，芝麻油，烤芝麻，辣椒干和辣椒粉混合在一起，室温下放置1小时即可。

芝麻酱蘸料

1、如果涮的是海鲜食材，那么火锅蘸料可以这样来调制，用生抽，白糖，蚝油，小米椒，花椒油，这几种小料儿混合在一起，调制成火锅蘸料。这种蘸料，不仅能起到去腥的作用，而且还能突出海鲜食材的鲜味。吃起来更加的美味。

2、适合用来涮羊肉卷的蘸料，可以这样来调制。把芝麻酱，韭菜花，豆腐乳，混合一起，用筷子搅拌均匀即可，这样调好的蘸料，能掩盖羊肉的腥膻味。芝麻酱跟豆腐乳混合在一起，可以增加香味，吃着口感更加的香醇又美味。

扩展资料

鉴别火锅底料的方法

一、先从外观上分辨

含有当归，枸杞，腰果，杏仁，芝麻等材料的火锅底料，如果货真价实，看起来应该非常粘稠、有质感，而加了化学添加剂的火锅底料，看起来轻飘飘的、很透亮，没有什么质感。

二、其次从气味上分辨

货真价实的火锅底料刚放进锅里煮时，散发出来的气味不是很香，但是随着时间的增加会越煮越香，口感应该是醇香的如果是麻辣火锅底料，辣味口感应该是绵柔的。如果一端上来就香气四溢，并且带着刺激性辣味的火锅，很可能是加了辣椒精或者火锅红的“化学锅”。

三、鉴别底料是新鲜的还是“回锅油”

1、在汤底烧开的时候注意察看，是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下，锅底烧开是没有泡沫的，有泡沫可能有问题。

2、是商家端上锅底的时候，烧开后先不要往锅里涮食物，可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有，则说明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。为防止商家赖账，在捞底锅的时候，要当着餐馆工作人员的面进行。

参考资料来源：人民网-练就火眼金睛教您鉴别火锅底料