如何玩转商超内的餐饮（参观无数商场餐饮店总结）

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别人逛商场就是逛吃逛吃，作为餐饮门头菜单规划的主理人我，逛商场绝对的昂首挺胸，目不转睛。要想知道我的眼睛看往哪里，那你就注意一下商场最显眼的广告海报在哪里。

是的，我逛商场的目的，不是为了吃。几乎都在寻找我做过的门头发光字产品、我关注过的品牌餐饮店，门头、菜单、海报是否有迭代，传统节日到来，他们是否有新的营销活动……

虽然看似很傻，但通过细心观察、对比，对于我们给客户提供咨询时，有很大的参考意义。

每个人关注的重点不同，作为餐饮老板，大到管理、营销，小到选品、服务，都样样涉及一点。更多的老板是救火队员，店中大小事务都要向老板请示，更有甚者，外卖业务的客服电话还是老板亲自负责。不要觉得不可能，这是发生在很多人身上的真实案例，在此我们也不展开讨论。

忙碌的餐饮老板，别说去看看同行是如何做的，就连逛商场的时间都没有。然而很多答案，就在餐饮现场。不信，跟着我的脚步去发现餐饮经营中营销上的秘诀。

当我们进入商场前，最先看到的是什么？商场前的导向，导向上有很多大品牌的品牌logo，商场门前的立式海报展示、上电梯时的灯箱海报、从商场顶部落下的巨幅吊挂式海报……

总之，有营销思维的餐饮店，从人们进商场的那一刻，就开始种草，次数可能远不止七次，如果我们开车，在地下室停车时，就会看到很多餐厅的菜品海报，商家通过美味的菜品吸引顾客的注意。当我们坐地铁下车时，商场门口的大导向上的logo就在向顾客打招呼。

很多商场里的门头设计的要么太花哨，与发光字搭配的底板太过闪眼，以致于顾客从远处即使注意到了，也不知道那是一家什么店铺。就像下面这张，虽然说后来走近发现是一家书店，但也让行人很尴尬，出现了识别困难。

而有的餐厅装高雅，门头设计的非常精致好看，看起来逼格很高的“江南里”，还有江南人家的建筑，但是，作为正在寻找中餐的我，看到这家门口，丝毫没有进店的欲望，中午过往行人多，服务员站在门前发传单，但是行人几乎都是匆忙路过，餐厅名字很有诗意，很有氛围，应该是一家中餐店吧，应该……

我特地上了大众点评查了一下，评价非常好，菜品、环境都没得挑。如果在餐厅外的设计，多一些用户思维，会不会更好呢？如果说我们上了大众点评后，觉得确实不错，而大众点评正好有该店的优惠活动，我们就此下单购买，会不会可惜？原来餐厅给到的地域流量没有用上，最后反而把流量给了大众点评。

在大众点评中看到餐厅的人气非常好，装修也很有江南水乡的味道，但如此文艺的餐厅门头装修，并不适合大多数的餐饮创业者。

门头的展示并不难，餐厅名称 品类名称，如果有宣传口号，还可以加上一句话口号。门头招牌字的展示要大，灯要亮。如果门头足够大，可以重复门头的内容。

如果你不知道自己的餐厅如何做营销布局，那么我建议你多来商场转转。看到各大品牌在自家门前的营销物料布局，你会找到很多灵感。

很多餐厅门外，有等候用餐的板凳、还有类似西贝酸奶坊的小卖部。可堂食、可零售。和其它一样大小的店面，又多了一处销售的场景。

商场里的门头布局，没有地面商圈里的布局面积大，所以不仅要最大化的利用有限的门头，更是门口的方方面面都不可忽视。

就像下方的牛小灶牛杂煲，墙体的灯箱海报、落地的门展、双面可移动的灯箱广告，以及门头的三角，每一个地方，都在最大化的展示门店信息，向着四面八方的行人做自我介绍。

门店内的营销物料，不止有海报、立式展架、灯箱，还有房顶的吊旗，比如西贝的亲嘴打折节，物料布满了餐厅，还有红唇形状的握和吊旗。

西贝的营销布局，非常全面，就连桌子上的红白格子的桌布，都是西贝的品牌符号。

像费大厨、还有餐厅品牌的玩偶青辣椒，老乡鸡有自己的IP老母鸡、阿五黄河大鲤鱼有鲤鱼的IP娃娃。品牌IP的寻找与建立不是一朝一夕的事，但只在确定，就要反复传播，强化IP形象，让顾客看到类似的形象，就能想到你的品牌。

玩偶类的IP，可以当作礼品赠送给小朋友，也可以通过营销活动引导小朋友参与比赛，赠送给小朋友。只要小朋友喜欢、愿意放在身边，那么顾客的家中，就有了这个品牌传播的素材，以后小朋友的同学们到家里玩，看到可爱的玩偶，也会询问，等于帮助餐厅做了广告。玩偶质量好些，孩子喜欢，家长更不会扔弃，比宣传单优惠券还有效果。

前面提到，很多餐厅都有堂食外带。经历过2020年的疫情危机，关于外带，更加齐全。比如说，老娘舅的大米好，不是有口号是“米饭要讲究，就吃老娘舅”收银台旁边有整包大米可以买走。

老乡鸡的老母鸡正宗，也想带一份给家人？行呀，收银台前的堆头里都有。大米、红豆、油、面，应有尽有。

既然做外带，那么就要有堆头，形成视觉冲击，也要有相应的海报，以及购买指南与购买指令。堆头的设计，要有营销思维，设计到让顾客能主动拿着产品，找收银员结帐。

在我们以往的认知中，客人在餐厅用餐，要想销售的更多，需要服务员的销售能力，然而效率高的餐厅，通过海报、菜单、门头的规划设计，通过对消费者的行为、需求洞察、通过图片、视频、文案，表现出来，让消费者有共鸣，愿意行动。

餐饮行业，早已从最初的对食物的需求，慢慢转变为对场景的需求。而最能吸引当下消费者的餐厅，莫过于餐厅菜品味道好、场景设计让人想打卡、文案让人有共鸣。

餐饮经营，除了满足顾客的味蕾需求，开始向情绪出发，所以未来餐饮的门头、菜单、海报都要更深刻地洞察用户。