自贡五香烧牛肉做法（源于四川自贡的美食---水煮牛肉）

水煮牛肉最先出现在四川自贡，大概起源于北宋自东汉开始，四川自贡一直是规模产盐地区，在那个没有机器的时代，大量的劳动需要牲畜和人工完成有数以万计的黄牛在盐井劳作，每年会淘汰大量丧失劳动力的黄牛这些淘汰的黄牛是艰苦劳作的盐工获取高能量食物的重要来源盐井那种高热高湿的环境，盐工长时间繁重的体力劳动很耗费体力，所以牛肉的做法需要快速，重口味，水煮牛肉就这样产生了水煮牛肉的具体做法如下：，我来为大家讲解一下关于自贡五香烧牛肉做法?跟着小编一起来看一看吧!

自贡五香烧牛肉做法

水煮牛肉最先出现在四川自贡，大概起源于北宋。自东汉开始，四川自贡一直是规模产盐地区，在那个没有机器的时代，大量的劳动需要牲畜和人工完成。有数以万计的黄牛在盐井劳作，每年会淘汰大量丧失劳动力的黄牛。这些淘汰的黄牛是艰苦劳作的盐工获取高能量食物的重要来源。盐井那种高热高湿的环境，盐工长时间繁重的体力劳动很耗费体力，所以牛肉的做法需要快速，重口味，水煮牛肉就这样产生了。水煮牛肉的具体做法如下：

一、主料：牛里脊肉

二、辅料：蒜苗、白杆芹菜、莴笋尖

三、调料：干辣椒、花椒、盐、鸡精、菜籽油、猪油、小葱、姜、蒜、郫县豆瓣、白糖、酱油、料酒、红薯淀粉。

四、做法：

1、蒜苗、白杆芹菜、莴笋尖切10厘米左右长的小段。

2、姜、蒜切粒、小葱切丁。

3、牛里脊肉去筋切片，加盐、姜葱、料酒腌入味，然后捡出姜葱，再加红薯淀粉上浆。

4、干辣椒花椒加少许菜籽油炒香，剁碎。

5、加少许油把蒜苗、芹菜、莴笋尖炒至断生加少许盐放碗里垫底。

6、锅里下菜籽油、猪油加热至五成，下郫县豆瓣、姜葱末炒香，然后加水烧开，依次加入剁好的辣椒末、花椒末、白糖、盐、酱油、鸡精调味。

7、开小火加入腌好的牛肉，待牛肉定型后用筷子划散。待牛肉表面发白至八成熟，把牛肉捞起放入碗中，然后倒入肉汤，放上辣椒末、花椒末、蒜末。

8、锅内加菜籽油烧至七成热，倒入碗中，撒上葱花即可。

五、注意事项：

1、蒜苗如果太粗需要拍破，这样容易入味。

2、牛里脊肉一定要去掉表面的筋膜，要不然咬不动。

3、手掌距离油面10厘米左右，感觉比较热是五成油温、感觉比较烫是七成油温。

4、辣椒、花椒末根据个人口味，适量增减。

5、牛肉上浆一定要浓，下锅的时候抖散下锅，下锅后不能马上用筷子拨动，否则会脱浆。

6、条件允许，可以加鲜汤煮牛肉。

好啦，以上是水煮牛肉最传统的做法，仅供参考，谢谢。