空气炸锅致癌物超标是真的吗（硬核科普空气炸锅致癌是真的吗）

空气炸锅这个自带「网红」气质的小家电，因具有「无油煎炸」的功能特点，一直以来备受爱美味、爱健康的吃货们喜欢。无论是炸鸡翅、炸薯条、烤红薯、烤栗子、烤排骨……只要准备好食材，放进空气炸锅就能开炸，而且不用自己看火看时间，多方便！

但同时，网络上也有一些质疑的声音：长期使用空气炸锅，会致癌吗？

这个质疑，来源于韩国的一个新闻。

但其实，「致癌」这个锅，真不能让空气炸锅来背。因为：

什么样的食物容易产生致癌物呢？经过高温烹炸后，焦了糊了的食物。而油炸、烘焙、煎炒这些烹饪方式下做的食物，出现焦、糊的概率往往比较大，所以会产生致癌物，所以就容易给人一种错觉：是锅惹的祸。但其实，致癌与烹饪的锅具没有关系！

被提及的这个致癌物——丙烯酰胺，主要为氨基酸与糖类加热至120℃以上时，经由反应而可能产生之物质。世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）自1994年将丙烯酰胺列为2A致癌物。

2A类致癌物是什么意思？即：也就是动物研究显示有致癌风险，但人类研究证据不足。

再者，有学者基于生理学的毒素代谢动力学模式和非线性剂量反应法，确定了丙烯酰胺的神经毒性日摄入边际剂量为40μg/（kg bw•d），日致癌边际剂量为2.6μg/（kg bw•d），而中国人的日均摄入量为0.319μg/ （kg bw•d），是显著低于世界平均水平1μg/（kg bw•d）的1。

再对比表1《不同烹饪方式的马铃薯加工食品中丙烯酰胺的含量》可知，马铃薯、薯片等食物，只要烘烤不焦、不糊，可以吃！

答案：真的更低脂。

空气炸锅作为一个小巧便携，可炸可烤的烹饪工具，无需放油也能达到煎炸的效果，简单说就是用空气代替油来对食物进行炸制。

原理是把顶部的空气加热，用超大功率的风扇把热空气吹到锅里，形成急速循环的热流。听起来是不是很像吹风机？没错，它就是一个大号的热吹风机，只不过吹的是食物，不是脑袋。

热风在封闭的锅内不断进行热流循环，带走食物表层的水分，酥脆的口感就是这么来的。

实际上空气炸锅并不是完全无油的，因为在制作一些本身脂肪含量不高的食物时（比如土豆），表面要涂一点油才更好吃（如果大家有更好的 “不涂油做薯条一样好吃的” 方法，欢迎留言告知番茄酱哈）。

但总体来说，相较于真正的油炸，空气炸锅还是更为健康的选择。比如，它做出的薯条和鸡翅脂肪含量，确实都比油炸锅低。

空气炸不仅可以避免过高的油温带来的营养流失，还可以减少过多油脂带来的高血压等疾病风险。

只要大家注意加热温度和时间，不要炸糊，那确实是很方便，满足了好多既爱美又爱吃的吃货需要啦！

当然，大家选购空气炸锅需要注意选购正规合格厂家生产的产品，质量比较有保障；然后看看它的菜单键，是否功能齐全又好操作，像下图格兰仕这种黑金刚系列的就挺不错的。

它内部的百叶设计，能够有效防止蒸汽外泄防止煎炸过程中食物变硬、发柴、焦糊，有效减少致癌物的同时，食物吃起来口感也更好。

番茄酱觉得，真正致癌的不是某一样物质，而是不健康的生活方式，希望大家不要因噎废食，毕竟如果不油炸不烘焙不烧烤不煎炒，那人生该少了多少趣味。

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引用文献：

[1]王翠竹.丙烯酰胺与食品安全[J].食品安全导刊,2020(34):48-51.