古早巧克力蛋糕最佳配方 黑色系记忆的古早味

喜欢黑色系，不一定就是黑暗料理爱好者！爱“吃黑”的人，其实只是看着腹黑……

早在2011年，科学研究就发现，喜欢焦糖、巧克力蛋糕等等深色系食物的人，往往都十分友善，并且有同情心。这些经常吃得一脸黑的吃货们，其实基本上都是心地善良的人，还很具亲和力，愿意与人合作和分享，一点都不腹黑，甚至可以说是古道热肠。

大概这些古道热肠的人们，都更看重食物的淳朴原味，而并不在意厚重暗沉的色调。所以，这两年，一款从里黑到外的蛋糕，其貌不扬，却因为浓郁柔软的古早味，悄悄成为了街角的热销产品——巧克力爆浆古早蛋糕。

早期食品产业不发达，料理做法比较单纯，手工制作的食物，外形简单味道淳朴，被称为古早味。古早的食物，不一定老旧暗黑。这款蛋糕在细腻香甜的古早蛋糕中加入巧克力，增添巧克力碎的酥脆口感，又再注入爆浆夹心，热吃时候如一股巧克力熔岩在嘴里爆发，冷吃的时候可以慢慢咀嚼巧克力香浓。

味道介于戚风和海绵蛋糕之间，湿润的组织和Q弹的口感让人欲罢不能，还要将苦甜、细腻、冷热把握得刚好，经典的古早味蛋糕，值得每一个古道热肠的烘焙爱好者，花时间尝试，用双手亲自调制。黑得朴实，黑得浓郁，吃过的人都自动黑转粉！

巧克力爆浆古早蛋糕

By@镜月之鱼

● 巧克力蛋糕体材料 ●

玉米油100克，低筋面粉100克，可可粉20克，细砂糖 100克，牛奶85克，蛋黄167克(大约九个55克左右鸡蛋），蛋白405克(大约九个55克左右鸡蛋），盐2克，白醋一瓶盖

● 爆浆部分材料 ●

黑巧克力50g，淡奶油 20克

● 表面装饰材料 ●

耐高温巧克力豆 适量

● 工具 ●

COUSS CO-506E厨师机

COUSS CO-560A电烤箱

● 烘焙 ●

水浴法，上火120°，下火170°，65分钟；

转下火190°，上火140°，10分钟

● 制作步骤 ●

1、准备好所用的材料和工具。

2、玉米油用微波炉高火加热1-2分钟，用于烫熟面粉＋可可粉，其实烫面的油温需要60℃~80℃之间，这个需要温度计确认。加热好的油倒入另外一个大盆准备烫面、换盆的过程会有个油温损耗，所以加热到100℃。

3、制作蛋黄糊：首先将混合过筛的粉类倒入60℃~80℃之间的热油中，混合均匀后，加入牛奶混合均匀。

4、加入蛋黄，充分混合均匀呈细腻的状态，盖好备用。

5、制作蛋糕夹馅部分：将黑巧克力和淡奶油隔热水融化，融化到八成就可以离开热水，因还有余温用刮刀稍做混合就能基本融化，融化好后装入裱花袋备用。

6、打发蛋白霜：蛋白先加入醋、盐及三分之一的细砂糖，厨师机用高速打至鱼眼泡，再加入三分之一糖，打至细密小泡的蛋白，加最后一次细砂糖，高度打两分钟，转中低速继续打发，蛋白最终状态细腻光滑油亮，湿性偏干性之间。

7、混合面糊：先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀后倒入剩下的2/3蛋白霜中，切拌均匀。

8、搅拌好的蛋糕糊先从高处倒入模具一半的高度，在中层挤上夹心部分，再慢慢倒入剩余的蛋糕糊，稍微摇晃烤盘，基本蛋糕糊表面基本平整，再根据口感撒上耐高温可可粒。

9、卡士COUSS CO-560A烤箱，提前150℃预热好，大的烤盘倒50℃~60℃热水放最下层水浴烤，蛋糕放入烤盘中，烘烤约60分钟。

10、烤好的蛋糕立马拎出烤盘，蛋糕造型微凸，不凹，不塌陷，撕开四边的油纸晾微温，即可切件装盘。

TIPS 小贴士

1、因为制作步骤比较多，准备工作一定要准备好。敲黑板画重点：

1）因为教程鸡蛋用量比较大，最好先磕开，蛋白蛋黄分碗装起来。

2）玉米油需要有个烧油的过程，油要烧到100℃，容器比较烫，所以要把工具提前准备好。

3）可可粉和低筋面粉要先过筛。

4）烤盘要提前准备，油布和油纸先裁剪好，因为蛋糕会蓬发的比较高，所以最好烤盘内垫上纸板，防止蛋糕涨发到一定高度，没有办法支撑，导致变形。

2、玉米油加热，一定要控制好温度，温度高了，可以稍微放置一会，晃动一下盆，降温到教程所需温度。

3、蛋白打发要注意状态，湿性偏向干性发泡，良好的蛋白状态才有一定的支撑力。

4、可可粉比较容易消泡，所以打发好蛋白，混合翻拌面糊的速度要迅速，翻拌均匀即可。

5、水浴的水一定要加到位，400~500ml水才能坚持一个小时，烘烤中途最好不要随意开门，如果水分挥发光，也没关系，正常烘烤就行。

6、关于水浴蛋糕是否有伤烤箱问题解答，水浴烘烤多多少少会损害烤箱的元器件，而且烘中大量的水汽，会通过烤箱门缝中挥发出来，这种现象是正常的。我们为了更好的维护好烤箱，每次水浴结束，最好再用200℃高温空烤10~20分钟。

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