皮蛋瘦肉粥怎么煮蛋黄才溶（做皮蛋瘦肉粥时）

昨天给大家讲解美食时，很多人听说我做的皮蛋瘦肉粥很好喝，大家就给我留言，说为什么自己煮的皮蛋瘦肉粥腥味很重，而且还有一点苦涩味，不知道是哪个步骤出了问题！一听到这种问题，我就知道大家是哪个步骤错误了，做皮蛋瘦肉粥时，皮蛋直接放就“废”了！多加1步，粥不苦更不腥。接下里我就把正确煮皮蛋瘦肉粥的做法教给大家，只要掌握了正确做法，保证您煮的皮蛋瘦肉粥只有香味！

皮蛋瘦肉粥

食材准备：东北大米100克、皮蛋2个、瘦肉丝50克、姜丝10克、香葱10克、胡椒粉2克、生抽5克、老抽3克、淀粉15克、料酒5ml、食醋10ml，食盐少许。

制作方法：

1.先将姜丝、胡椒粉、生抽、老抽、食盐、料酒全部放入到瘦肉丝中，搅拌均匀，腌制10分钟即可备用。

2.锅中煮适量的水，水煮开后，将皮蛋放入到锅中，同时放10ml的醋和3克的食盐到水中，煮3分钟后，然后将皮蛋剥壳，接着将皮蛋切成1厘米左右的正方形即可备用！

3.准备一个砂锅，放1000ml的水，大火将水煮开，然后将清洗干净的大米放入到锅中，大火再次将水煮开，接着改小火煮10分钟左右，直到米粒全部开裂即可，小火煮的粥更香更稠。

4.米粒开裂后，将瘦弱丝放入到大米粥中，大火煮30秒后，将皮蛋、葱花、食盐放入到锅中，继续煮30秒，即可起锅食用。

厨房秘笈：

1.煮皮蛋瘦肉粥时，皮蛋千万不可以直接放入到粥中，我们需要先将皮蛋放入熬食醋和食盐水中煮3分钟，因为食醋和食盐可以和皮蛋花生化学反应，可以去除皮蛋中的苦涩味和腥味，皮蛋中的苦涩味和腥味去除了，煮的粥吃着就不会有苦涩味了！

2.煮粥时，需要将水煮开后放入大米，这样能使煮出来的粥更香！煮粥时，一般50克大米，对应500ml的水，这个比例煮的粥是最合理的！

3.瘦肉放入到粥中煮的时间一定不要超过1分钟，瘦肉煮的时间太长，肉就会吃着非常柴，一点都不鲜嫩！

​煮皮蛋瘦肉粥时，9成人都少了这重要1步，导致煮出来粥又腥又苦。大家以后煮皮蛋瘦肉粥时，只要先将皮蛋放入到食醋、食盐水中煮一会，然后在放入到大米粥中煮，保证煮的粥没有任何的苦涩味和腥味！今天胡师傅的美食就分享到这里了，感谢每位读者的观看，觉得今天文章不错，请点一个赞，点一个关注，感谢您对我的支持！