泡椒带鱼正宗做法（泡椒带鱼怎么做不粘锅不碎）

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今天和大家分享一道“泡椒带鱼”，用泡椒做的带鱼香辣又入味，先把带鱼腌制10分钟入味，这样做出来的带鱼入味又美味。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材：带鱼

辅料：大葱、大蒜、生姜、八角、花椒、泡椒

调料：食盐、胡椒粉、料酒、生抽、鸡粉、白糖、老抽、香醋

【泡椒带鱼】—— 鲜香入味

1.下面开始准备食材

首先，我们准备一包带鱼段，放入凉水中解一下冻，去除内脏后清洗干净。

2.下面把带鱼腌制一下

放入盆里腌一下，加入食盐2克，胡椒粉2克，一粒八角，几粒花椒去一下腥，几粒干辣椒，再倒入一点料酒，颠盆拌匀腌制10分钟。

3.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切成段，轻轻拍扁。

准备生姜一块，切成片。

准备大蒜几粒，拍扁，全部放在一起，再加入一粒八角，一小撮花椒，一把泡椒段备用。（泡椒用什么样的都可以）

4.下面把带鱼炸一下

锅内烧油，油烧至五成热时，把腌好的带鱼，沥干料汁倒入锅中，全程小火慢慢炸，带鱼没有定型的时候，不要来回翻动。

可以推一下锅边的油，防止粘连在一起，大约炸5分钟，带鱼炸干、炸成金黄色时，捞出来控油。

5.下面开始烹饪

锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜、泡椒等香料，开小火多炒一会儿，炒出料头的香味儿。

然后沿锅边淋入适量的清水，加入料酒5克，生抽10克，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖两勺增加回甜的口感。

大火烧开以后倒入炸好的带鱼，再淋入一点老抽调底色，加入香醋5克。

开小火煨3分钟，让带鱼吸收料汁入味，汤汁逐渐变得粘稠，越来越少，就能出锅装盘了。

好了，一道简单又鲜香下饭的泡椒带鱼就做好了。

技术要点：

1.带鱼身上的银鳞富含丰富的卵磷脂，可以直接使用。

2.炸带鱼时要全程小火，定型以后再翻动，以免破碎。

3.香醋能够起到增香解腻，软化鱼骨的作用。

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