北海好吃的云吞（卷粉糖水炒冰）

（央视财经《消费主张》）北海市位于广西壮族自治区南端，北部湾东北岸，是中国“四大渔场”之一。来到北海，看海和吃美食才是正经事。

始建于1883年的北海老街——珠海路步行街，有一百多年历史，是北海最热闹的地方之一，整条街都是两三层的骑楼民居，斑驳的墙面见证了北海曾经的繁华。

在老街几百家众多的特色美食中，5元钱一个的虾仔饼，无疑是主角。

虾仔饼中的虾仔，就是北海本地出产的小虾，油炸之后十分酥脆，整只虾连外壳吃下去，都不用担心虾壳太硬刺嘴。加上软糯的米粉，外脆内软。

北海临近海边，海产品丰富，由此衍生了很多独具北海特色的海鲜食物，海鸭蛋蛋黄酥正是如此。

它采用一整个海鸭蛋黄作为馅心，外层酥而不腻，再裹一层雪媚娘，内馅配上红豆沙，馅香而不甜。

北海老街的夜生活是丰富的，靠山吃山，靠海吃海，饮食深受岭南文化的影响，又有鲜明的地域性。特色小吃、疍家海鲜、粤式点心、西式咖啡……应有尽有，琳琅满目。

老街延续着中西合璧的古老韵味，而在10公里之外的侨港镇，一条风情街则演绎着东南亚的异域味道。

侨港镇靠近侨港海滩，居住着许多越南侨民，因此小吃也融合了越南风味，不仅游客为特色小吃慕名而来，当地人也爱驻扎在此，夜晚热闹十足。

卷粉、糖水、炒冰、蟹仔粉、炒螺，这五种小吃是北海侨港精华美食的代表。

38岁的徐国芬，从小学就学习做卷粉，是第三代传人。她告诉我们，越南的将手艺传授给她，她也一定会努力把卷粉做好。

粗米泡好磨成米浆，再用勺摊到平锅表面，盖上盖子慢慢加热，只需半分钟的光景，一张晶莹剔透的卷粉皮应运而生。

徐国芬家的卷粉有猪肉黑木耳、虾仁胡萝卜、豆角猪肉、叉烧马蹄、香菇鸡肉，5种馅料，2.5元一条，加鸡蛋再加一元。

两广喜食甜品或者叫糖水，北海当然不例外。侨港风情街，原来本地人把这里叫“糖水街”，就是因为卖糖水而有名的，糖水店遍地开花。

可以用来做糖水的食材种类有很多，各种受欢迎的甜品价格也实惠，一般在4到10元不等。

周基家的港湾糖水，一天要卖到上千碗左右，店面虽然朴实无华，但是却用坚持和严谨把各种糖水甜品的经典口味，传承了下来。

一碗冰凉舒爽的糖水下肚，去火又解腻、清热又解暑。炎热的天气并不能降低食客们的热情，热辣烧烤在风情街也是照吃不误。

姜翠芳的烧烤店和冰室，在风情街上开了19年。现在烤生蚝48元一打，其他的肉类在15到20元之间，每天从早上九点忙到凌晨一点。

冷热搭配，才能成为经典的美味，炒冰就是一种搭配烧烤、消暑的畅销食物。

炒冰的一般做法就是，在炒冰机里倒入不同的果汁，用铲子快速地翻动搅拌，果汁会快速变成粘稠的冰。

炒冰师傅深谙吃货之道，绝不偷工减料，椰汁、芒果、哈密瓜、百香果、菠萝蜜等等热带水果的味道，就集中在一份份现做的炒冰里。

蟹仔粉，是从越南传过来的一种美食，吃法很独特。

“蟹仔”就是指小蟹，蟹仔粉的做法是选用新鲜的石蟹，先把它捣碎，分离出精华汁，再用洋葱等配料炒制提鲜。

蟹仔再放入汤里慢慢熬制，直到螃蟹的鲜味全部融入汤中，蟹仔粉的精华就在于这个汤头了。

熬了几个小时的汤，再和米粉混合在一起，细滑的米粉也融入了清甜的海鲜味，再配合炒香的配料，这道小吃鲜香扑鼻，令人欲罢不能。

在北海风情街，大大小小的炒螺店也比比皆是。五花八门的螺，价格从25元到80元一斤不等，最便宜的是花螺，最贵的是香螺。

炒螺是北海的特色小炒，像这种长尾螺，就要事先把尾巴敲断，清理干净以后，加入葱、姜去腥，再用陈皮、八角、香叶、盐和糖煮熟晾凉再炒。

除此之外，把螺和酸笋、葱、姜、蒜、辣椒大火翻炒，既能保持螺肉原有的鲜甜，又能使各种调料的味道得到最大的呈现。

白灼刺螺，蘸上大蒜、小米椒、醋和酱油做成的调料汁后，香辣开胃，鲜美至极。

北海，最为诱人的是北部湾，它是我国“四大渔场”之一，海鲜种类齐全，在红沙海鲜市场里，记者看到各种螺类、鱼类、贝壳类的海鲜到处皆是。

广西北海红沙海鲜市场总经理 许承斌：“沙虫比较少，基本上起码要挖10分钟，才能挖到一条，有70、80元（一斤）吧。”

广西北海红沙海鲜市场总经理 许承斌：“这个是花虾，肉质比较鲜甜，所以比较适合做刺身。”

广西北海红沙海鲜市场总经理 许承斌：“像这样的鲍鱼，大概卖到45元一斤，非常肥美，很新鲜，渔船上直接打捞上来，就到我们市场了。”

北海本地沙虫，又叫“海人参”，体长约10-20厘米，是烹饪的首选。把沙虫洗净，依次放入粉丝、沙虫和蒜蓉。蒸，最大限度地保留了沙虫的新鲜感。

而油炸沙虫，要裹上一层鸡蛋糊和淀粉，追求的则是别样的脆感和独特的风味儿。

英鲳，肉质细嫩肥美，鱼油成分高，是一种名贵的鲳类。

英鲳用大粒海盐腌制五到八分钟，最适宜的做法就是香煎。中慢火能让英鲳迸发出独有的香气和口感。

除了鲳鱼，马鲛鱼也深受北海人喜爱。把马鲛鱼的肉与骨头分离出来，打成鱼滑，做成一个个马鲛鱼丸，再跟腌菜一起煮，鲜美妙不可言。

榄钱，是北海红树林的一种果实。车螺焖榄钱，一道看起来很土的菜肴，却凝结了北海人的智慧在里面。

要说这海鲜里的大咖，当属鲍鱼和海参了。北海涠洲岛的猪婆参本无味、鲍鱼只有一点鲜甜的味道，火腿、排骨、鸡肉、虾米，还有沙虫干，一起熬三到四个小时的汤汁，能让猪婆参和鲍鱼大放异彩。

在北海沿海的水道上，还有一部分长年生活在小渔船上，在近海打渔的渔民，被称为“疍家人”。

餐厅经营者 杨云：“因为疍家人以前的小船，就好像一个蛋壳一样，“疍家”就是从那里延续出来。因为海上的环境也不允许疍家人，有太多精力去烹饪食物，所以要短时间，最大程度保持食材的新鲜。”

沙蟹汁焖豆角，制作方法简单，在豆角快熟的时候淋上沙蟹汁，再焖上一会儿，即可新鲜出炉。沙蟹汁的独特味道，有点腥，但又很鲜，吃了让人上瘾。

蚝仔煎蛋，蚝仔鲜嫩、鸡蛋金黄，一口下去全是蚝仔，满足感充斥在你的唇齿间。

瓜皮炒红螺，用的是脆皮黄瓜，只取瓜皮部分，经过盐腌渍一个星期后，依然能保持一种爽脆。与辣椒、蒜片、姜葱、葱头和红螺的鲜炒在一起，自然是很舒畅的感受。

香煎一夜埕，主料是来自深海的马头鱼，这种鱼需要事先用海盐腌制一个晚上，再拿出来慢火香煎，蒸发掉水分，鱼肉才会更香。

北海生活着很多越南归侨，越南春卷是用稻米磨浆制成的米皮包裹，在馅料上则以虾肉、猪肉以及当地的蔬菜为主。放入油锅中炸至酥黄。

越南青稻虾，用的就是越南独有的青色稻米，在还没有成熟的时候采下来，用鸡蛋糊包裹在鲜虾的表面，再油炸。

这个在越南被称之为“吉捞叶”的树叶，包裹着荤素搭配的馅料，再用特调的炸粉把它粘住，油炸之后就是清凉解暑、散发着植物芳香的吉捞饼。

北海市面临北部湾，有丰富的海洋资源，涠洲岛位于北海市正南面24海里的海面上，是中国最年轻的火山岛，也是广西最大的海岛。

涠洲岛海鲜市场的许多海鲜，都是岛上独有的。比如这个珍珠螺，大约在两百元左右一斤，浑身都是宝，壳还可以用来做吊坠。

皮皮虾、宝塔螺、明虾、野生石斑鱼这一类的海鲜，在涠洲岛通常的做法是白灼或蒸，最能体现它们的鲜美。

蒜蓉粉丝石头螺，只需要稍许加些调料，越简单就越能蒸出它的鲜味。

到北海吃海鲜，兰花蟹不可不吃，先油炸一下，再用葱、姜爆炒，能够保留兰花蟹鲜嫩的口感。

夜晚的南湾街，是整个涠洲岛最热闹的所在。吹着清凉的海风，来上一碗甜品或者糖水，夏夜的甜蜜气息仿佛初恋的味道，清甜而又回味。

入夜，涠洲岛南湾街上仅有的三个酒吧，吸引着无数的游客和岛上居民驻足。这声音，在海边一遍遍回响，也在北海涠洲岛的上空回荡。

播出通知

​9月1日，央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2020中国夜市全攻略：广西北海》敬请关注！

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