农村自己做的红薯粉（乡村记忆舌尖上的年味）

俗话说“一方水土养一方人”，在我国，尤其是在农村，每个地方都有它特有风俗和饮食习惯，每个地方都有传统的美食；每一种美食，又都包含着一种忘不了的记忆，其中还包含好多人的童年的趣事。今天与大家介绍的美食，是一种富含乡土气息的一种农家美食！那就是红薯粉。 在我们农村，每当过年时亲戚朋友走亲访友，拜年聚餐，炒一盘热气腾腾的润滑又有韧劲的红薯粉，那可是一道上好的美味佳肴。

在我们南方农村，年关准备年货时烫红薯粉那是一种传统习惯，这也包含了当地的风土人情，也蕴藏着厚重的乡村饮食文化。

记得小时候，几乎每年冬天的腊月，我们当地几乎家家户户都要“烫蕃薯粉”，而蕃薯粉在过年那段时间，是除猪肉以外算是必备的一种年货。

而烫红薯粉工序看似简单，但做起来却是很烦琐的，首先要把烦块状后红薯粉捏碎成粉状洒入早已盛好井水的水盆中，按一定比例将水和红薯淀粉先兑好搅匀调和成浆，粉浆浓稠要适宜。太稀太干都不行。

配比好的红薯浆很粘。每隔一段时间必须再次搅匀，防止粘盆和沉淀！如此晶莹剔透、口感柔软筋道、经炒耐煮的红薯粉就是用这粉浆做成的。

在蒸热时是要一种锡盘放在大锅里。用一只饭碗把粉浆倒入定盘中再用把飘平浆水，使之均匀充满整个锡盘。你可别看这么一细微的动作，却决定了粉皮的厚度。

摇平粉浆后，把锅盖盖上，蒸至大约4至5分钟，揭盖出炉。这个时候要取出蒸好的红薯粉皮还有些讲究。

这时候，为了方便脱盘和不烫手，就要先用一碗冷水浇向锡盘中的红薯粉皮四周。一可降低温度便于取出，二是能让蒸熟好的红薯粉皮更具润滑爽脆的口感。

冷水浇过后，把一块竹片柄放在定锡盘中间。把定盘中红薯粉皮的上半部份翻过竹片对中折放。一手拿一头，迅速将其提起取出。

并把四角拉直挂在先准备好行竹杆上晾晒。

放在室外竹杆上天然晾晒。这烫红薯粉皮一般都会选择在晴天里，一在太阳下可晒们不容易碎。

待晒至七八成干时，就可收下来用菜刀切片再切丝打结！最后把打好结的红薯粉丝再摊在竹箕中，直至完全晒干。

总之，在我们当地，以前过年，人家不问你买了多少斤猪肉，只问你烫多少番薯粉皮，仿佛不烫粉皮就不算过年，只有烫粉皮才算过年。7近年来随着人们生活水平的提高，村民们的生活习惯也有所改变，如今也不是家家户户都会制作粉皮了，但这种传统方式还在我们当地，尤其是山区一直默默地流传着。