麦芽糊精生产工艺流程（加工食品的好伴侣）

1、 什么是麦芽糊精：

答：麦芽糊精（MD），是一种多糖类食品原料，是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品。外观上白色或略带浅黄色的无定形粉末，无肉眼可见杂质，具有特殊气味，味道上不甜或者微甜。

2、麦芽糊精的产品特性有哪些？

答：（1）流动性好，无淀粉的异味、异臭。

（2）溶解性能好，有适度的粘度。

（3）耐热性强，不褐变。

（4）有较好的载体作用，是各种高附加值功能糖、甜味剂、香味剂、填充剂等的优良载体。

（5）有很好的乳化作用和增稠效果。

（6）有促进产品成型和良好地抑制产品组织结构的作用。

（7）有抑制具有结晶性糖的晶体析出的作用，有显著的“抗砂”、“抗烊”作用和功能。

3、麦芽糊精主要应用领域有哪些？

答：麦芽糊精是食品工业中最理想的基础原料之一，并在建筑行业、造纸工业、日用化工、精细化工中得到越来越广泛的应用。

4、麦芽糊精主要应用在哪些食品中？

答：主要应用在糖果、饮料、方便食品、罐头食品、乳制品、豆制品、烘焙、脱水蔬菜等方面。

5、麦芽糊精在饮料行业的应用优势有哪些？

答：利用麦芽糊精为基础原料，加上合理调配，大大地突出了原有的天然风味，减少了营养损失，提高了溶解性能、增强了稠度，改善了口感，降低了甜度，提高了经济效益。用麦芽糊精为载体制得固体酒、速溶茶、速溶咖啡，不仅可保持制品口感，改善风味，而且可增进速溶度和稠度及降低成本。

6、麦芽糊精在乳制品中的应用优势有哪些，参考用量是多少？

答：可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。参考用量5%-20%。

7、麦芽糊精应用在等营养休闲食品中的优势作用及参考用量是多少？

答：麦芽糊精用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品中，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分层现象，能吸收豆腥味或奶膻味，延长保持期。参考用量10%～25%。

8、麦芽糊精在焙烤食品中的应用优势有哪些及参考用量是多少？

答：在焙烤食品中，用于饼干或其它方便食品，造型饱满，表面光滑，色泽清亮，外观效果好。产品香脆可口，甜味适中，入口不沾牙，不留渣，次品少，货架期也长。参考用量5%-10%。