鸡蛋到底是白皮的好还是红皮的好（什么样的鸡蛋才新鲜）

鸡蛋，被称为“营养接近最完美的食物”；民间也有一种说法，“鲍参翅肚，不如鸡蛋”！

一个鸡蛋，煎炒蒸煮，总有一种吃法让你心满意足，更重要的是，比起燕窝、阿胶等滋补名品，它还如此平价。

有人的地方就有江湖，江湖上鸡蛋的传说太多太多，可以说真假难辨。

蛋壳颜色越深越好

土鸡蛋更有营养

吃鸡蛋，一天不能超过2个

……

小编冒着秃头的危险，为大家整理了一份超全的“蛋学”秘籍！买、放、做、吃，这次全给你说清~

《买蛋宝典》：怎么挑出“天选之蛋”？

1. 什么样的鸡蛋才新鲜？

挑出一颗好蛋的秘诀：一照二摇三观察。

走到卖鸡蛋的小摊前，拿一颗鸡蛋在手上：

• 对着光线照一照，呈半透明状的是新鲜鸡蛋，不透光的则不新鲜；
• 轻轻摇一下鸡蛋，听不到声音的是新鲜的；
• 观察蛋壳，表面粗糙、有霜状物的是新鲜的，表面光滑则不新鲜。

2. 土鸡蛋更有营养？

土鸡蛋比起普通鸡蛋，确实更香、口感更好，但营养价值其实差别不大。

不差钱的大可以买贵一点的土鸡蛋，毕竟好吃。

3. 鸡蛋是红皮的好，还是白皮的好？

不管红皮蛋还是白皮蛋，新鲜的就是好蛋！

蛋壳颜色由母鸡的基因决定，至于营养价值，二者并无差别。选白皮还是红皮，就看你喜欢哪个色号咯。

4. 脏鸡蛋更新鲜？

有些人买鸡蛋时会专挑脏鸡蛋买，认为外壳沾有鸡粪、鸡毛和血丝等脏东西的蛋更新鲜。然而并不！

脏鸡蛋的表面不仅有看得见的脏，还有看不见的致病菌和微生物。如果不小心污染到其他食物，那.......

5. 鸡蛋壳上长雀斑、暗纹，能吃吗？

这年头，连鸡蛋都要拼“颜值”。蛋壳长了雀斑、暗纹的，就被说成是“细菌蛋”。

其实，鸡蛋有没有感染细菌，是没法从外壳上看出来的。如果打开后蛋壳内壁有斑，那才真的吃不得。

6. 弹跳力强的煮蛋，是买到了假鸡蛋？

有人将煮熟的鸡蛋剥壳，摔一下竟能像乒乓球一样上下弹跳，就认为这是人造鸡蛋。

这纯属想多了，一个鸡蛋才多少钱，造假划得来吗？更重要的是，在造蛋壳的技术上，目前人类还达不到鸡的水准……

《储蛋真经》：存放不当，“好蛋”变“坏蛋”！

7. 鸡蛋买回来，要不要放冰箱？

鸡蛋室温下（以20~30℃为例）存放一天，相当于在4℃的冰箱冷藏室放一周。所以为了保证新鲜，当然是要放冰箱！

8. 放冰箱前要不要洗？

有人嫌蛋壳脏，放进冰箱前会先洗一下。

鸡蛋“洗了澡”，坏得更快。因为蛋壳上那层霜状物能起到防护的作用，它可以阻止细菌进入鸡蛋内，要是洗掉了，鸡蛋会很容易变质。

9. 鸡蛋别“裸奔”进冰箱

不少人会把买回的鸡蛋直接摆在冰箱门的蛋架上，这样做其实不卫生，因为蛋壳上的大肠杆菌、沙门氏菌会污染冰箱里的其他食物。

正确做法是：把鸡蛋装到干净的食品袋里，再放进冰箱。

10. 放鸡蛋，小头朝上、大头朝上还是横放？

大头朝上放。鸡蛋大头那一边有个“气室”，大头朝上，蛋黄就不会贴在蛋壳上，这样煎、煮出来的鸡蛋会更完美。

《烹饪神功》：美味和营养如何兼得？

11. 溏心蛋，更好吃？

溏心蛋是很多人的心头好，但小编劝你最好不吃。鸡蛋要是没煮熟，它携带的细菌就不能被消灭。

溏心蛋能不吃则不吃，隔夜溏心蛋、生鸡蛋就更不建议你吃了。

12. 鸡蛋煮多久比较好？

你说不能吃生蛋，不建议吃溏心蛋，那我煮久一点总行吧？

那也没必要，煮久了不仅难吃，还难消化。鸡蛋凉水下锅，中火煮开后，再煮6~10分钟就行了。

13. 鸡蛋怎么煮，锅里不开花？

很多人煮蛋时遇到过这种情况 ↓

或者这样

图源/网络

（确定这不是在煮蛋花汤？）

那鸡蛋要怎么煮才不会破？

冷水下锅，用中火煮，别用大火煮，尤其是从冰箱拿出来的鸡蛋。

14. 鸡蛋煮熟后，过一下凉水好剥壳？

多人煮蛋后为了好剥壳，一出锅就要给鸡蛋“冲个凉”。冷热温差会破坏蛋壳、蛋清间的保护膜，如果泡在不太干净的水里可能会有病菌进入。

要不让煮鸡蛋自然冷却，要不用这个小妙招：煮蛋时在水中加入少许食盐，煮熟后蛋壳容易剥~

15. 煎蛋时，别只煎一面

单面煎蛋，很难做到不焦又熟透。还是那句话，你可以为了口感去煎一面蛋，但为了健康还是把两面都煎了吧~

16. 鸡蛋怎么炒才嫩？

耐心！耐心！耐心！

首先，打蛋要充分。其次，火不能开大。

油五分热时就加入蛋液，用中低档火不断翻搅，快熟时关火，利用余温让其熟透。

17. 如何蒸出嫩滑无孔的鸡蛋羹？

在蒸出无数“蜂窝煤”蛋羹后，小编分享一下自我总结的要点：

• 蛋液加温水，不要加自来水或者热水；
• 别怕费事，要用小筛子滤掉浮沫；
• 用保鲜膜封住碗口，记得戳几个小孔。

18. 西红柿炒鸡蛋怎么做到少油？

最紧要的，不要放两次油。

用不粘锅先炒鸡蛋，再炒西红柿。炒西红柿时不要再放油，可以加点水以防粘锅。

19. 炒鸡蛋，不要放味精

鸡蛋加热后会生成谷氨酸钠，这就是它鲜味的来源。而味精会影响谷氨酸钠的合成，反而破坏了鸡蛋本身的鲜味。

20. 鸡蛋哪种做法最营养、最健康？

水煮蛋＞蒸蛋＞煮荷包蛋＞煎蛋＞炒蛋＞卤蛋

《吃蛋秘籍》：不说了，上鸡蛋！

21. 吃鸡蛋，一天不能超过2个?

建议普通人每天吃1个鸡蛋就行了。不过并不是说吃多了会得高胆固醇血症，而是建议大家做到营养均衡、饮食多样化。

如果血脂偏高，就要少吃点蛋黄了，并且每周吃鸡蛋不要超过4个。

22. 蛋黄和蛋白，吃哪个更有营养？

一枚普通大小的蛋，蛋黄约含3.8克蛋白质，蛋白约含2.5克。所以，丢掉哪个，都很浪费。

23. 煮熟的蛋黄发青，吃了对身体不好？

煮熟的鸡蛋蛋黄发青，只是因为煮得太久了！

这层灰绿色的东西叫硫化亚铁，是无毒的，对人体无害。实在介意的话，别煮太久就好。

24. 鸡蛋里有血丝，还能吃吗？

打开鸡蛋，发现蛋黄表面有点血丝或者小红血块，这说明：要么鸡蛋已经受精了，要么是鸡妈妈产卵时卵巢出血了。

总之别担心，能吃！

25. 水煮蛋隔夜了还能吃吗？

如果彻底煮熟了，并且放到冰箱里，第二天吃是没问题的。

如果是溏心蛋，那就果断丢掉吧。

26. 鸡蛋和豆浆不能同吃？

网传鸡蛋不能和豆浆一起吃，否则营养就不能被吸收。

其实，豆浆只要煮熟了，就不会影响蛋白质的吸收。而且，这样搭配营养还会翻倍。

27. 吃茶叶蛋不健康？

茶叶和鸡蛋都是好东西，但加在一起，反而会“正正得负”。

鸡蛋做成茶叶蛋，不仅营养价值会“打折”，还会对胃造成刺激，所以还是少吃为好。

28. 感冒发烧，能吃鸡蛋吗？

感冒发烧时，最好少吃或别吃鸡蛋，否则肠胃、肝脏、肾脏的负担都会加重，而且还可能使体温进一步增高。

29. 吃鸡蛋补铁？

蛋黄的铁含量的确比较丰富，但它还含有一种叫“卵黄高磷蛋白”的物质，会影响铁的吸收。

想补铁，吃瘦肉、动物血和肝脏更管用。

30. 绝大多数人都能吃鸡蛋，但有一类人绝不能碰：

对鸡蛋过敏的人！

,