鄱阳什么吃的出名 鄱阳人过年饭桌上必须有的美味

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鄱阳人的年味

几轮降温过后

鄱阳悄悄拉开了冬天的味蕾狂欢

咸肉、咸鱼、香肠……

哪一道在你家的餐桌上冒着蒸蒸热气？

哪一道是你念念不忘的经典味道？

现在就回味一下

鄱阳冬天的老味道

在鄱阳人的年货中，咸肉必然是不可或缺的。精心挑选的猪肉，与盐和时间一起创造出一种难以忘怀的味道。

一根竹竿，将腊肉串起。经太阳一晒，直冒出油来，随风一吹，浓香四溢，令人馋涎欲滴，似乎日子也变得有滋有味起来。

不需要复杂的烹饪，哪怕只是简单的切片清蒸，都滋味鲜美，油而不腻。

小时候的冬天，好像家家户户都会灌上些香肠，拿到房前屋后晾晒。一排排香肠在阳光下琳琅满目，成了家乡一道特别的风景线。

经过时间和阳光的发酵，腊肠的色泽也逐渐凸显，变成最可口的深色。

取下一根香肠，蒸米饭时一起蒸熟，切片时边流油，边往嘴里塞……绝好的口味，可以说是农家极品菜。

鄱阳的河湖资源丰饶，作为江南的鱼米之乡。一到冬天，最诱人的就是各种湖鲜美味了。

一年中最好的腌鱼季节就是当下，冬日的阳光正好能够充分地把鱼晒干。

咸鸡、咸鸭、咸鹅，味道咸香，肉质紧实。腌制的方式几乎相同。反复揉搓，这样咸味和肉味才能真正的完美融合。

简单地蒸上一只，热乎乎的香气就被完全的激发出来。渗出来的鸡汁更是非常鲜美，用来下饭胜过任何硬菜。

过年团圆，一定离不开餐桌美食，独特的菜品、特色的小吃，萦绕着人们对家的思念。

在鄱阳，过年几乎是从除夕吃到元宵十五，年的味道不仅仅在一道道美食，一家人团圆和美，才使得家有了真正的年味。

在除夕下午，鄱阳人家便开始忙碌。洗菜、切肉、磨藕圆子，主妇们分工明确，有条不紊。灶台上冒着腾腾的热气，锅里嗤啦啦作响，灶膛里柴火旺旺的。

除夕当天，家里的男人们开始贴春联，挂福字。阵阵的鞭炮声中，一道道充满年味的美食端上桌子，一家人有说有笑的围坐在一起，品尝那浓浓的年味和幸福的味道。

据老鄱阳人说，鄱阳人的年夜饭讲究不尽，餐桌上的每道菜肴，不仅要味道好，还要好彩头，图吉利，都要有吉祥的寓意。

那鄱阳人的年夜饭到底吃什么？

鄱阳人的传统年夜饭一般为十二道团圆菜，而菜与“财”谐音，取意一年到头十二个月月月有财。

一、 年年有鱼

旧时过年鄱阳人最作兴鲤鱼团年，鲤鱼跃龙门，火红的颜色，翘翘的鱼尾，给人感觉生龙活虎且喜气洋洋！大年夜的餐桌上最应景、最具寓意的就是它。鲤鱼跃龙门，寓意来年的期望和祝福：奋发向上，年年有余!

如今鄱阳人过年，餐桌上最流行的是鳜鱼。鳜鱼，是鄱阳人最喜欢吃的一种名贵淡水鱼。

红烧鳜鱼，菜色泽喜庆、肉质鲜嫩、美而淳厚。炸成脆皮后，再大火烧煮入味上桌，外焦里嫩，风味极佳!

二、糖醋排骨

鄱阳人过年喜欢用排骨做菜，因为排骨为节状块，自然包含了节节登高之意，而酸酸甜甜的糖醋排骨，又有红红火火之意。幸福其实就这么简单，能感受和回味心中仍想念着的味道即是最大的心满意足。

三、盐菜扣肉

鄱阳人正宗地道的盐菜扣肉，在对两大主原材料的选择上十分讲究。一是上等的五花肉，二是春不老盐菜。在挑选五花肉时，要肥瘦均匀，肥肉需晶莹剔透。五花肉腌制后，下锅炸后，肉皮成褶皱并呈现板栗色为最佳。春不老，必须是鄱阳东湖四岸的才最正宗。

四、鸡蛋肉卷

金黄的蛋卷内包裹着调好的肉馅料，如同黄金白玉般的璀璨吉利，所以这道菜鄱阳人寓意——金玉满堂，富贵逼人。

将肉馅均匀地抹到事先做好的鸡蛋皮上，卷成圆筒，放入蒸笼里蒸熟，切成片，即成蛋卷。

这道菜，是鄱阳小孩们的最爱，闻着那刚刚出锅的那一排排香喷喷、热腾腾的蛋卷，小孩们直流口水。

五、藜蒿炒腊肉

藜蒿炒腊肉属赣菜，也是我们鄱阳当地一道名菜，每逢过年，鄱阳人必上桌宴。咸香柔软的腊肉，配上藜蒿独特的淡香。吃上一口，唇齿生香，回味无穷。

六、银鱼炒肉丝

银鱼属于鄱阳三鲜之一，营养价值极高，是滋补佳品，逢年过节及宴席，鄱阳人用其与肉丝韭菜搭配，营养美食佳品。

七、红烧牛肉

鄱阳人过年红烧牛肉喜欢用砂钵炖制，通过大火烧开，小火炖至酥烂，取炒锅舀入茶油，放入干椒、蒜煸香，倒入原汁牛腩，加入调料煮沸，装入合适的砂钵中烧开， 牛肉酥烂软滑，香辣鲜醇，原汁原味。

八、藕圆子

藕圆子，鄱阳传统四大菜之一，是鄱阳当地春节前必备的的年节食品，春节家宴招待亲友的一款美味佳肴，该菜方便便捷、大众食品，老少皆宜。藕圆子在鄱阳盛行，是上个世纪六十年代初的事情，在鄱阳藕圆子过年寓意着团团圆圆、美满幸福。

九、啤酒鸭

春江水暖鸭先知，所以鸭寓意着报春。红烧啤酒鸭，是鄱阳地方传统四大菜系之一，只要有酒宴鄱阳人的餐桌上必有鸭肉，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

十、红烧鸡肉

红烧鸡肉是鄱阳地方传统四大菜系之一，寓意着金鸡报晓、大吉大利。鄱阳人年菜中最重要的当属鸡肉，因为它代表着大吉大利，并预祝来年吉利平安，用红烧烧制，更祝福日子红红火火。

十一、鲶鱼打糊

鲶鱼打糊是鄱阳著名小吃。历史上鄱阳糊羹始于元朝，糊羹也一直是鄱阳地区过年传统菜式，在鄱阳有“糊头糊脑”之说。

鲶鱼打糊有着数百年的悠久历史，其特色是香气浓郁，荤素搭配，羹浓味美。

十二、鄱阳湖狮子头

红烧鄱阳湖狮子头，好吃不腻，寓意团圆吉祥，是一道鄱湖名菜。红烧狮子头有莲藕、萝卜、鸡蛋等多种做法。精髓在于它的有肥有瘦的肉质细腻松软，配合汤汁和青菜，是一道很经典的鄱阳菜肴。

赶忙三十夜，这就是鄱阳人过年的真实写照。临近春节，身在异地的鄱阳人正千里万里朝家的方向赶，赶的就是和家人一起吃年夜饭。

鄱阳人传统的十二道经典菜肴，伴随着辞旧迎新的鞭炮，端上桌来，它承载了我们几代鄱阳人不同的儿时记忆，包含了百万鄱阳人对家乡热爱、眷恋，最思念的味道！

做 一 个 有 情 怀、有 温 度、有 理 想 的 官 微

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