仔姜牛肉做法大全（仔姜牛肉的家常做法）

仔姜牛肉喜欢吃吗？它是一道传统的家庭美食，牛肉营养价值丰富，能增加免疫力、促康复，补铁又补血，很好的抗衰作用，尤其寒冬腊月吃牛肉，暖胃又滋补，配上仔姜一起炒，清香脆爽，嫩滑鲜香，非常好吃！喜欢的朋友就跟着我一起做吧！

食材：牛肉

调料：油、仔姜、泡野山椒、泡红椒、青椒、大蒜、香菜、胡椒、味极鲜、老抽、料酒、盐、陈醋、白糖、玉米淀粉

制作步骤：

1.把牛肉改刀切成薄片，加点酱油、料酒、胡椒和一点老抽，反复抓匀，再加点玉米淀粉抓匀锁住牛肉的水分，最后加点油抓匀，防止肉片入锅粘连，就这样腌制20分钟。

2.准备配菜，先把仔姜切成丝，这里要注意仔姜是很脆嫩的，里面还有大量的水分，对于快炒菜来讲，如果不杀一下水，很容易造成满盘子汤水。所以要先加点盐进去杀一下水，一会炒制的时候不仅不会出水，口感还会更好。另外为了增加成菜的搭配，再切一点青椒丝，但不要太多。最后切点香菜节，在出锅后洒进去会极大地提升这道菜独特的口感。

3.这道菜料头方面也很讲究，炒牛肉泡野山椒一定是绝配，我们准备一点改刀切成圈，另外为了增加这道菜汤色的红亮，又不影响口感，我会用到少量的泡红椒切碎来炒出颜色，再切点蒜末就好了。

4.再来调个料汁，碗中加酱油、盐、料酒、味精和少量的淀粉搅拌均匀。

5.把锅烧热了加油，大火七成油温下牛肉，快速滑炒到五成熟就捞出控油。

6.锅留底油倒入泡椒末炒出汤色和香味来，然后倒入泡野山椒和蒜末一起炒香。接着转成最大火，下入仔姜和青椒快速翻炒到断生后下牛肉，同时倒入料汁快速翻炒6秒，锅边淋入陈醋增香，炒匀后起锅装盘，最后撒上灵魂的小香菜即可。这道独一无二的仔姜牛肉，没有用到小米辣、花椒等较为刺激的调料，为的就是突出仔姜清香脆爽和牛肉嫩滑鲜香的口感，最大程度呈现这道菜该有的味道。

需注意：

1.牛肉可以根据自己的喜好选用里脊、梅柳、腱子肉等部位。

2.仔姜炒至中易出水，所以炒之前先加点盐杀下水。

3.牛肉需要大火七成油温快速滑炒至五成熟就捞出。

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